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越來越多人偏好購買有機商品。每個人購買有機商品的動機多少有些出入。有些人想要對土地友善，有些人則只是想要活得健康。但是，咖啡豆在販售給消費者之前，必然會先經(jīng)過烘焙的程序，所以在最后喝到的咖啡里，幾乎不會有栽種過程殘留的化學物質。然而，為了地球，也為了在土地上勞動的人們，我對永續(xù)農(nóng)業(yè)更感興趣。
舉例來說，肯亞的咖啡農(nóng)，會因為全國性的真菌問題，而無法負擔有機農(nóng)法的風險，這些真菌會侵害咖啡櫻桃與咖啡樹。為了控制真菌傳染，他必須在咖啡樹上噴灑銅及其他化學物質。雖然這樣會提高生產(chǎn)成本，但至少能增加產(chǎn)量，進而使咖啡生產(chǎn)達到獲利水準。解決辦法之一，就是把肯亞境內的咖啡樹全部改種為對真菌有抵抗力的新樹種。
然而問題是，肯亞的咖啡就是以活潑的甜酸和濃郁的香氣聞名，總讓人想起黑莓和百香果，這正是因為把對的品種放在對的土壤里的緣故。所以肯亞的咖啡價格，才會比鄰國，舉例來說，坦桑尼亞來得高。如果他們改種別的品種，那么咖啡的風味就勢必會改變。
肯亞的好咖啡到現(xiàn)在一直都是我最喜歡的咖啡之一。問題是，到底是風味優(yōu)先于環(huán)境，還是有沒有可能讓生產(chǎn)技術對環(huán)境更友善呢？
在埃塞俄比亞，咖啡的原鄉(xiāng)，他們都是采取環(huán)境友善的方法，而且咖啡甚至更加美味。埃國的好咖啡總是活潑且酸甜，通常有濃郁的花香和柑橘香，也會讓人想起佛手柑，或者你也可以說是伯爵茶。埃塞俄比亞和肯亞不同的地方是，前者完全沒有后者所遭遇的咖啡疾病。這可能是因為當?shù)貥浞N早就已經(jīng)發(fā)展出抵抗力的緣故。所以，幾乎所有的埃塞俄比亞咖啡都是有機的。然而，卻只有很少一部份的埃國咖啡具備有機認證，這則是因為昂貴的認證費使人卻步。
認證費的投資不一定能夠帶來利潤，因為大部份的消費者并不會為了咖啡的有機認證而愿意付更多的錢。
絕大多數(shù)的人都希望咖啡可以盡可能更好喝，但是有機認證卻鮮少關心風味。有機咖啡不一定會更好喝，因為我們知道還有更多的因素能夠影響咖啡的風味。所以，什么才是最重要的呢？是風味？原則？還是認證？希望你會有自己的判斷。
