3合1咖啡危害大，白咖啡更可怕!咖啡迷注意了！

 

感覺困了，累了，那么來杯咖啡吧，想熬夜工作的話，要不來杯咖啡吧，對(duì)于一些白領(lǐng)來講，咖啡是生活中所不能缺少的，各種各樣口味的咖啡卻讓我們無從選擇，3合1咖啡危害大，白咖啡更可怕!咖啡迷注意了!

 

作為一個(gè)IT行業(yè)的從業(yè)人員，經(jīng)常看到程序猿、碼農(nóng)、運(yùn)營狗、產(chǎn)品狗、射雞濕們加班的時(shí)候狂灌咖啡，辦公室常備超大包雀巢(Nestle)三合一。 我想奉勸大家：停止喝速溶咖啡吧，不是因?yàn)樗聘癫粔颍且驗(yàn)樗静皇钦娴目Х?，還非常不健康。

 

速溶咖啡是怎么來的？

速溶咖啡的發(fā)明遠(yuǎn)比你想象的要早，在1890年紐西蘭人 David Strang 發(fā)明了最早的速溶咖啡并登記專利，1901年由一位在美國芝加哥工作的日本科學(xué)家 Kato Satori 做了改良。此后，美國人喬治·華盛頓（跟美國國父沒什么關(guān)系）發(fā)明了大規(guī)模生產(chǎn)速溶咖啡的技術(shù)，并在1910年將其推向市場。

 

但現(xiàn)代速溶咖啡技術(shù)真正的發(fā)展在1938年，為了應(yīng)對(duì)咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司合作，發(fā)展出了 更先進(jìn)的噴霧干燥法用于速溶咖啡制造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸發(fā)，留下干燥的提取物，它能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲(chǔ)運(yùn)過程中 占用的空間和體積更小，更耐儲(chǔ)存，因此在大眾市場廣受歡迎。

 

雀巢咖啡廣告 速溶咖啡最早大范圍使用是在第二次世界大戰(zhàn)的戰(zhàn)場上，盟軍士兵使用速溶咖啡作為日常飲品，既方便又提神，也讓速溶咖啡走向了世界。

 

速溶咖啡差在哪里？

首先，生產(chǎn)速溶咖啡的原料主要是比較“低端”的 Robusta 咖啡豆（因?yàn)榭辔吨厍铱Х纫蚝扛撸?，并且只有病變丶破碎丶畸形的被淘汰的豆子才用來生產(chǎn)速溶咖啡。當(dāng)然，近年來也出現(xiàn)了一些“精品速溶”，下文會(huì)提到，但是總的情況沒有變化，依然是用最次等的咖啡豆來生產(chǎn)速溶咖啡。 其次，生產(chǎn)速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠，停留在較為初級(jí)的階段，不能完全把香味發(fā)揮出來。 最后，用高溫蒸汽萃取時(shí)，咖啡中的香味物質(zhì)大多消失殆盡，多數(shù)廠商在粹取丶濃縮或干燥過程中加入香精以彌補(bǔ)散失的香氣。 因此，速溶咖啡約等于人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營養(yǎng)基本都被破壞了，也沒有自然的香氣和香醇的口感。

 

更糟糕的是“咖啡伴侶”！

速溶咖啡本身已經(jīng)差不多算“垃圾食品”了，但更垃圾的是所謂的“咖啡伴侶”。包括各種“三合一”速溶咖啡，就是在速溶咖啡中混合了糖和咖啡伴侶。

 

常見的雀巢2+1速溶咖啡配料表 咖啡伴侶，也就是所謂“奶精”，主要成分是氫化植物油丶玉米糖漿丶酪蛋白丶香料丶食用色素等，作用是增加食物中的奶味，代替純奶制品從而降低成本。 氫化植物油，它的本意是減少植物油的不飽和度，使其能夠保持固形利于生產(chǎn)加工，但因?yàn)樯a(chǎn)中需要高溫高壓的條件，導(dǎo)致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為反式結(jié)構(gòu)而變成了反式脂肪酸。

 

反式脂肪酸的危害包括：

①對(duì)生長發(fā)育的抑制作用，易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏癥。

②誘發(fā)心血管疾病，它會(huì)增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。

③易造成脂肪的堆積，導(dǎo)致肥胖。

④它會(huì)誘導(dǎo)原癌基因的表達(dá)，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 這其中，尤其對(duì)心血管的危害非常大，攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率要大大超出普通人群。

 

需要特別提醒一下，很多商家有意識(shí)地避開「反式脂肪酸」而用其他成分標(biāo)明，目前凡是配料表中出現(xiàn)如：氫化植物油（包括氫化棕櫚油等）丶精煉植物油（包括精煉棕櫚油等）丶起酥油丶精煉起酥油丶代可可脂丶植物奶油丶人造黃油丶植脂末等字樣的都是含有反式脂肪酸無疑。 昨天我特意去超市調(diào)研了一下，目前市面上常見的「三合一」速溶咖啡以及瓶裝咖啡飲料，百分之百都添加了植脂末，在此不一一列舉了。另外我還發(fā)現(xiàn)下面一個(gè)情況。

 

不要迷信“白咖啡”

近年來由于網(wǎng)購的興起，很多東南亞品牌的咖啡以其低廉的價(jià)格丶香甜的口感，迅速占領(lǐng)國內(nèi)市場，其中的佼佼者就是所謂的“馬來西亞白咖啡”，常見品牌有”舊街場”丶“益昌老街”丶“怡保”等。

 

另外如越南“G7咖啡”等，也非常流行。 有很多人覺得白咖啡口感香甜醇厚，生產(chǎn)商也藉機(jī)宣傳說白咖啡口感比黑咖更好，還有不上火等優(yōu)點(diǎn)。實(shí)際上，這絕對(duì)是一種過度宣傳和粉飾。

 

據(jù)馬來西亞怡保市居民的傳說，19世紀(jì)，一位來自中國吳姓的錫礦工研制出這款咖啡。用少量的植物黃油和糖煎炒出的咖啡豆比其他方法煎炒出的顏色淺一些，因此被稱作白咖啡。

 

為什么要用植物油和糖炒咖啡豆？

主要是因?yàn)闁|南亞地區(qū)傳統(tǒng)種植的咖啡豆為 Robusta 種，與 Arabica 種相比，苦味和酸澀味更重，咖啡因含量要高出一倍，直接飲用口感不佳，長期以來都是作為與 Arabica 的拼配豆存在，價(jià)格也比較低。

 

當(dāng)?shù)厝藶榱烁牧伎诟?，才想到用低廉的人造黃油和糖來炒制。 使用人造黃油高溫反復(fù)炒制，其實(shí)際效果與氫化植物油無異，再加上糖，可以說白咖啡從一開始就是一種原始工藝的 “三合一咖啡”。 而我們?cè)谑忻嫔夏苜I到速溶白咖啡，為了在口味上與一般速溶咖啡形成差異，則刻意添加更多量的植脂末和糖，對(duì)身體的危害更大！

 

建議大家最好還是選用天然的咖啡豆磨粉沖泡，其實(shí)簡單的手沖咖啡口感很好，也很容易操作。 總之，愛喝咖啡的朋友，為了您的健康，一定要拋棄市面上的各種廉價(jià)速溶咖啡。

 

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