視頻：面包技術“數(shù)字化”，世界冠軍Peter Yuen竟然這樣教面包……

關于甜點的發(fā)源地，爭論的最多的兩個國家就是法國和意大利，因為它們在甜點制作的技藝水平上向來是不分伯仲；但是當你想要追溯面包歷史的發(fā)源地時，答案卻毫無疑問的指向一個國家——德國。據(jù)了解經(jīng)大數(shù)據(jù)分析顯示：德國擁有超過300多種的面包品種；根據(jù)德國面包專業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，德國境內(nèi)的面包店注冊了3117種面包。有這么一位美籍華人，他不但獲得過面包世界杯甜酥軟歐面包項目世界冠軍、甜酥軟歐面包全美冠軍、全美國最佳面包師十強，更甚者還擔任了法國面包大使團東南亞委員會代表、面包大使，最讓小伊欽佩不已的還有他同時也是德國國家烘焙學院甜酥軟歐面包課程官方講師。“他就是Peter Yuen想要知道他在課堂上是怎么玩轉(zhuǎn)面包的嗎？看這里?”身為華人，卻能在面包發(fā)源國德國以及烘焙強國法國等各個國家的課堂上教授他們?nèi)绾沃谱髅姘?，在小伊的眼里這無異于一位外籍友人來到中國教授你怎么做出來一個好吃又好看的煎餅果子一個概念。欲戴王冠必承其重，chef Peter Yuen能在面包制作方面登頂如此高度并非沒有原因的。Peter Yuen本月在上海巧克力學院授課課程由伊莎莉卡烘焙網(wǎng)和嘉利寶巧克力聯(lián)合組織足跡遍布全世界各地的chef Peter并不通曉全部語種，在面對不同國家的學員時，如何巧妙的讓他們知曉面包制作的基本理論知識然后，跟隨他的節(jié)奏完成設定的教學內(nèi)容呢？這可難不倒他，那就用世界通用符號——阿拉伯數(shù)字代替吧；上課前用同一個阿拉伯數(shù)字代替在面包制作不同階段的各種手法，實操時這些數(shù)字就都變成了破解面包制作技法的密碼。【圖文并茂的面包制作密碼】真正懂得技藝傳承的chef應該是怎樣的呢？懂得所有原料的特性、了解一個配方中各種成分的占比及調(diào)整、明白如何因地制宜根據(jù)不同的環(huán)境選擇不同的原料制作出美味的食物……諸上特征，chef Peter也一點不落的在本期課程中將它們傳遞的淋漓盡致。▼>>制作面包時是不是所有的面團都能被用來當做老面繼續(xù)使用？不是的，當面團中的黃油少于5%的時候才可以被用于當做老面使用；并且剩余面團里的油脂含量不能超過新面團里的黃油含量。>>同個配方寫著使用高筋粉，那么所有的高筋粉都適用嗎？因為小麥產(chǎn)地和面粉制作工藝不同，而且面粉精制程度不同也會影響它們在使用時的效果，比如法國面粉的風味相對會更加濃郁，不太適合太多在機器上操作；同個配方，在不同國家和地區(qū)，會因為粉類的質(zhì)量不同而影響出品，所以需要再調(diào)試的過程。>>哪個國家的面包最好吃？全球各地，就我個人來說最好吃的面包應該是荷蘭和德國吧，尤其是德國，他們的面包歷史超過5000年，有更多經(jīng)典的面包流傳，而且他們的工藝傳承也特別好。本期課程作品大賞——1橙香果籃 Orange Basket2腦力風暴 Imagination3法國牛角面包 Master Cornetti Dough Recipe4日耳曼大街 ST. Germain5三重皇冠 Triple Crown6網(wǎng)狀千層龍魚 Arowana7旋轉(zhuǎn)組合 Swirling Duo8重油面包 Master Brioche Recipe整場課程下來，小伊和所有的童鞋們都有同感，那就是chef Peter能夠在當年打敗現(xiàn)在已經(jīng)是MOF的對手奪得世界冠軍的稱號是絕絕對對實至名歸的?。晃覀円恢抡J為他在面包和烘焙方面絕對是天才，他是在用制作糕點和巧克力的手法做面包，這才是真正的“舉一反三”哪。【小伊手繪chef Peter面包制作“大法”】上課時chef Peter不止一次說到，他希望通過自己在全球各地教學的機會能夠向世界展示更多中國的食物和文化，這一點在他談及自己的各種經(jīng)歷時小伊確切明顯的能感受得到，而chef Peter也確實是我們國人的驕傲，期待他能夠有機會再來中國，繼續(xù)向我們傳播和分享更多的面包文化。課堂合影下個月誰將來到上海巧克力學院和大家繼續(xù)探討嘉利寶巧克力的美味秘密呢？持續(xù)關注小伊吧，答案很快揭曉哦！ 預覽時標簽不可點