日本人最喜愛的調味料就是味噌，風味豐富且味道鮮美，不論用來做湯、煮菜還是當火鍋底料都相當提味。那......如果打開腦洞拿來做蛋糕呢？今天的超完美口感戚風，是來自于小島喜和老師的“黑暗”配方！
香蔥味噌戚風質地濕潤柔軟、滿溢香甜蛋奶味的戚風蛋糕，搭配咸鮮的味噌，再添上一抹若有似無的蔥香，艾瑪~光是烘烤時散發(fā)出的咸甜香味，就足夠讓人瘋狂~
材料模具：7寸（直徑18厘米）煙囪模蛋黃糊：蛋黃??4個細砂糖（用于蛋黃）12g玉米油40ml水68ml低筋面粉68g香蔥碎適量白味噌40g?蛋白霜：?蛋清4個細砂糖26g
步驟①準備工作：-預先把蛋黃與蛋白分開，將蛋白用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏-香蔥洗凈切碎-準備一小盆溫水②在盛有4個蛋黃的攪拌盆中加入細砂糖12g，立即用蛋抽攪拌均勻（如不立刻攪散蛋黃會結皮）。然后將攪拌盆坐在溫水盆上（這樣可以加快砂糖溶解），繼續(xù)攪拌至砂糖完全融化，蛋黃糊顏色發(fā)白。
③往蛋黃糊中依次加入白味噌40g、玉米油40ml和水68ml，每加入一種材料，都要攪拌均勻后，才能加入下一種哦~
④篩入低筋面粉68g，立即攪拌至看不見干粉，接著加入香蔥碎攪拌均勻。
⑤預熱烤箱至攝氏175度。⑥打發(fā)蛋白霜：用廚師機或電動打蛋器低速將蛋白攪散，加入1/3的糖，高速打發(fā)至盆底沒有液體狀的蛋白。
（畫面中使用凱伍德KVL4100廚師機）-接著加入1/3的糖，高速打發(fā)至提起打蛋器時，蛋白重新開始掛住打蛋器尖端。-再加入最后1/3的糖，高速打發(fā)到提起打蛋器后，尖端的蛋白還會晃動。轉為低速緩慢移動，直到蛋白表面光滑有光澤，提起打蛋器后尖端能夠立住。
小貼士：打發(fā)一定要到位！但切忌不可過度打發(fā)！這樣是為了防止后續(xù)蛋白霜跟蛋黃糊混合的時候消泡過度。⑦用刮刀挖取1/3的蛋白，加入到蛋黃糊中，快速攪拌均勻。
⑧將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中，倒的時候盡可能讓蛋黃糊覆蓋更多的蛋白表面。
⑨用刮刀將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻。即刮刀從蛋白霜的右上方切入到盆底，J字型抄底向左滑動把底部的蛋黃糊翻起，自然落到蛋白上，不要用刮刀直接壓蛋白，同時左手不停地轉盆，攪拌均勻就停止。小貼士：動作要盡可能快速輕盈，防止蛋白消泡。
⑩將面糊倒入模具中。倒的時候，攪拌盆要距離模具約30cm高，這樣能夠排出面糊中的大氣泡。倒好后，拇指扣住煙囪，其他手指抓緊模具邊緣，上下震動幾次，以排出剩余的氣泡。
?將模具放入預熱到175度的烤箱，烤30分鐘左右，以牙簽或木筷插入后不帶出面糊即可取出。
?取出后將模具抬起至30cm的高度，再次震一下模具，以排出里面的熱氣。然后將戚風倒扣放置在晾網上，晾涼后輕手脫模就可以吃啦~
咸咸噠~香香噠~加點肉松、蛋黃醬什么的吃起來那是格外地耳目一新不滿足于純粹的甜味時，就來點混搭吧！呼喚咸口點心的同學我們聽到你們的心聲啦！今天介紹的這款咸蛋糕，你們可還滿意？
TIPS①這款蛋黃糊中加入了味噌和香蔥碎，所以重量會比原味戚風更重。因此在制作過程中有兩個部分需要特別注意：（1）蛋白霜一定要打發(fā)到位；（2）混合蛋黃糊和蛋白霜時，翻拌一定要迅速輕巧，否則很容易消泡哦！切記切記~（敲黑板）②接觸蛋白的工具、容器一定要無水無油，也不能沾到蛋黃，否則蛋白會無法打發(fā)噠！
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