就知道豆?jié){油條，咱早餐能換個花樣嗎？

「馬耳酥Horse ears」近年來，網(wǎng)紅油條層出不窮，比如油條灌雞蛋···但其實類似的吃法老早就有了。今天給大家介紹的馬耳酥是一種福建傳統(tǒng)小吃，相當(dāng)于加了餡的油條，因形似馬耳朵而得名。說一個關(guān)于馬耳酥或者油條的冷知識，只有兩根面條夾在一起，才可以膨脹到這么大，而一根面條是膨脹不大的，原因是高溫會快速讓外殼變硬壓制膨脹，而兩根夾在一起，中心不會先變硬，從而才有膨脹的空間。By 幫主阿濤材料面團：中筋面粉 300g雞蛋 1個色拉油 5g溫水 100g細砂糖 25g即發(fā)干酵母 3g夾餡：白芝麻 15g黑芝麻 15g粗砂糖 15g過程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123600721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、將面團所有材料倒入攪面缸。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123600851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、攪拌10分鐘。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123600281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、至面團基本光滑（不用出膜），就可以蓋保鮮膜發(fā)酵了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123600111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、發(fā)酵好的面團體積膨脹了一倍，用手指戳洞，既不會縮攏也不會坍塌，就是剛剛好。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123600171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、取出面團按壓排氣。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123600441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、再把面團揉光搓長，切出1/3，剩下2/3蓋保鮮膜松弛。7、把1/3面團放入夾餡材料中。8、把夾餡材料揉搓成團。9、剩下的2/3面團搟成長50cm*寬20cm的薄片，夾餡面團整理成長50cm*寬10cm的薄片鋪在白色面皮的下半部分。10、然后把另一邊白色面皮翻折過來。11、切成4cm寬的胚條。12、大火加熱油鍋七成熱，然后轉(zhuǎn)中火下胚條。如果油溫足夠，胚條下鍋后會迅速冒出密集汽泡，并很快浮起。如果油溫不夠，胚條就會一直沉底。13、胚條浮起同時會迅速膨脹，我們要不斷撥轉(zhuǎn)讓胚條均勻受熱。14、直到全身金黃，即可撈出。15、香甜的馬耳酥就做好了。TIPS1、我的面團很干，無法揉光滑怎么辦？不同品牌的面粉含水量和吸水率不同，如果面團偏干，就補少許液體，如果面團偏濕，就補少許面粉。2、你好像沒說發(fā)酵的時間呢？影響發(fā)酵的變量非常多，包括配方、溫度、濕度等，所以發(fā)酵時間因人而異，方子我在室溫（22℃）發(fā)酵了一個半小時，但每個人可能都不同，一定要學(xué)會判斷發(fā)酵的最終狀態(tài)。3、為什么我炸的時候，前幾個剛剛好，后面的全部都焦了？由于每個人的灶具火力鍋具大小不同，所以油溫控制方式也不一樣。最初加熱到七成熱是剛剛好，但如果不注意控制火力，油溫可能會繼續(xù)升高，導(dǎo)致炸焦。4、如何保存呢？建議是當(dāng)天吃，這樣才能獲得最佳口感。如果要保存，冷凍可保存七天，切記不要冷藏，口感會變差。冷凍保存的馬耳酥，食用前解凍，然后復(fù)炸或用微波爐加熱即可。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1478原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點