別再用豆?jié){機(jī)做豆?jié){了！多做一步有驚喜

「自制腐竹Yuba」中國(guó)傳統(tǒng)飲食對(duì)蛋白質(zhì)的利用也是很精妙的，雖然豆類蛋白質(zhì)吸收率不如牛奶和雞蛋，可如果平衡飲食，豆類蛋白質(zhì)仍然可以達(dá)到很高的吸收率。今天給大家?guī)?lái)自制腐竹做法，腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是一種非常健康的食材，哪怕是純素食主義者，也能從中獲得足夠的蛋白質(zhì)。By 幫主阿濤材料干黃豆 250g過(guò)程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、250g干黃豆，加1.5升清水浸泡，夏天常溫2-6小時(shí)，冬天常溫6-8小時(shí)，中途都要換水一次，如果隔夜就要放入冰箱冷藏浸泡，但最長(zhǎng)不要超過(guò)一天。泡透的黃豆，重量會(huì)增加約1.2倍。也就是說(shuō)，250干黃豆，泡過(guò)之后，會(huì)有550g濕黃豆。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、將濕黃豆沖洗一遍，放入破壁機(jī)，重新加入1100g清水。注意這個(gè)份量，基本在破壁機(jī)的容量上限附近了，所以不要隨意增加配方，否則會(huì)溢出，除非分兩次操作。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、啟動(dòng)破壁機(jī)最高速，打30秒，停30秒，循環(huán)三次。這樣攪打會(huì)更均勻細(xì)膩。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、用濾網(wǎng)濾出豆?jié){。至于豆渣嘛，可以做花肥或者魚(yú)食哦！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、把豆?jié){倒入平底不粘鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱，表面會(huì)不斷形成浮沫，用勺子將浮沫全部撇掉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、浮沫撇凈后，就會(huì)慢慢開(kāi)始結(jié)皮了。先用筷子貼著邊緣劃一圈，將結(jié)皮與鍋分離。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.562" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416921.gif" data-type="gif" data-w="500" />7、然后繼續(xù)用電風(fēng)扇吹，讓結(jié)皮更厚一點(diǎn)，至表面產(chǎn)生皺褶。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.562" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416661.gif" data-type="gif" data-w="500" />8、用筷子從邊緣插入底部，然后沿直徑劃過(guò)，挑起腐竹。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/29/123416671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />9、將腐竹攤在晾架上，放在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干。10、這配方大約可以做15-20張腐竹。晾干的時(shí)間視天氣干燥程度和空氣流動(dòng)程度，大約3天左右。11、自制腐竹做點(diǎn)什么好呢？來(lái)一份涼拌腐竹吧！TIPS1、沒(méi)有破壁機(jī)怎么處理呢？有豆?jié){機(jī)也是可以的，不過(guò)受到豆?jié){機(jī)功率和容量的限制，可能需要分兩次，每次攪打的時(shí)間也需要延長(zhǎng)一些。2、為什么我挑起來(lái)的腐竹容易破？要用文字形容什么時(shí)機(jī)揭起腐竹最好，總顯得有些抽象，其實(shí)最好的辦法就是自己去試一試，如果第一次揭起腐竹比較薄容易破，那么下次延長(zhǎng)結(jié)皮時(shí)間就好啦。3、為什么我做腐竹的時(shí)候鍋底糊了？火力太大了唄！4、我可以用曬太陽(yáng)或者用烤箱加速風(fēng)干嗎？曬太陽(yáng)不行哦，烤箱的話，如果有70度加熱風(fēng)就可以，但溫度再高就不行了。5、如何保存呢？徹底風(fēng)干的腐竹，陰涼干燥密封保存一個(gè)月。不過(guò)這一鍋也就十幾二十張，我覺(jué)得應(yīng)該沒(méi)人可以保存下來(lái)吧。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1480原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)