重量級配方“玄米綠茶閃電泡芙”~首爾爆火人氣閃電泡芙店?éclair by Garuharu店內(nèi)配方（已打包·可下載）

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玄米綠茶閃電泡芙

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="747" data-ratio="0.74921875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/28/112022311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />éclair by Garuharu，首爾的人氣閃電泡芙店，位于首爾市龍山區(qū)區(qū)梨泰院洞247-9，你去首爾梨泰院玩的時(shí)候就可能有路過此處，曾經(jīng)路過卻沒進(jìn)去吃一頓是不是頗為遺憾今天的我們要分享的配方就是店內(nèi)的頗有特色的“玄米綠茶閃電泡芙”（BROWN RICE GREEN TEA éCLAIR），淋面也不再局限于法式的那種fandon糖了，你也可以按此做出高逼格的與眾不同的閃電淋面了——閃電泡芙無非就是2個難點(diǎn)：泡芙如何能漂亮完美的形狀，淋面能如何光彩照人又好吃——這個配方完全可以滿足你話說如果做一家閃電泡芙專門店還是很不錯滴，最起碼競爭鴨梨小很多，因?yàn)橥娴棉D(zhuǎn)的人不多~先看視頻，然后擼配方！p74f?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。玄米綠茶閃電泡芙BROWN RICE GREEN TEA ECLAIRBy GARUHARU（Yun Eunyoung）配方量：15個閃電泡芙【2000克】（56個，長度12cm）362 克【18.10%】……水316 克【15.80%】……牛奶338 克【16.90%】……黃油 20 克【 1.00%】……細(xì)砂糖 10 克【 0.50%】……鹽338 克【16.90%】……中筋面粉616 克【30.80%】……全蛋制作：1、將水、牛奶、黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱至黃油完全融化并煮沸。2、離火，將過篩的中筋面粉加入并攪拌至形成面團(tuán)。3、重新再次加熱并保持不間斷快速攪拌，直至面團(tuán)呈光亮感并在鍋底出現(xiàn)薄薄的薄膜層。4、將面團(tuán)倒入攪拌缸中，用扁槳低速攪打使之降溫至44-60℃。5、將全蛋在另一個容器中攪打均勻（注意不是打發(fā)，攪勻即可），分次少量的加入到面糊中攪拌至完全吸收。6、用圓形齒形花嘴在烤盤上擠12cm長度，入烤箱烘烤。如果是平爐，則上火190℃/下火190℃先烤5分鐘，然后下火降溫至170℃再繼續(xù)烘烤50分鐘；如果是風(fēng)爐，則先預(yù)熱至160℃，然后以160℃直接烘烤30分鐘。注意烘烤期間不要打開烤箱。梅酒啫喱【500克】415 克【83.00%】……梅寶酒（maesil wine） 13 克【 2.60%】……西柚汁（yuzu juice） 66 克【18.20%】……細(xì)砂糖 6 克【 1.20%】……瓊脂粉制作;1、將梅寶酒在厚底平底鍋中加熱煮沸至酒精蒸發(fā)掉，繼續(xù)加熱直至重量濃縮至315克。2、將西柚汁加入拌勻，再將提前拌勻在一起的細(xì)砂糖和瓊脂粉加入拌勻，繼續(xù)加熱并攪拌煮沸，離火倒入盆中放入冰箱冷藏。3、冷卻后用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）充分?jǐn)嚢柚敝疗渥優(yōu)檐泦ㄠ瑺睢！穼毦疲╩aesil wine），淘寶就買得到，品牌不用完全一致，味道大致都差不多，除非你特別鐘愛某個牌子的：玄米綠茶奶油【700克】 53 克【 7.57%】……蛋黃 74 克【10.57%】……細(xì)砂糖 24 克【 3.43%】……淀粉412 克【58.86%】……牛奶0.5 個【 0.07%】……香草莢2.5 克【 0.36%】……綠茶粉 6 克【 0.86%】……玄米綠茶128 克……黃油制作：1、將蛋黃、37克細(xì)砂糖及玉米淀粉攪打混合均勻。2、在厚底平底鍋中將牛奶、剩余的37克細(xì)砂糖、香草莢（剖開刮籽）和抹茶粉混合加熱煮沸，加入玄米綠茶（brown rice green tea）加蓋離火悶浸。3、將熱的悶浸的液體過濾后緩慢沖入“步驟1”的蛋糊中拌勻。4、然后過濾回到厚底平底鍋中，加熱煮沸。5、離火降溫至45℃。6、將室溫切丁黃油加入，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化均勻。7、冷藏12小時(shí)/隔夜待用?！拙G茶（brown ice green tea）:淘寶有售，直接搜中文名或英文或韓語都可以的~抹茶閃電淋面【736克】183 克【24.86%】……新鮮的淡奶油 73 克【 9.92%】……玉米糖漿 42 克【 5.71%】……吉利丁液（1:5）231 克【31.39%】……33%白巧克力（Opalys 33%）207 克【28.13%】……代脂巧克力適量克【 0.00%】……綠茶粉制作：1、將淡奶油與玉米糖漿混合加熱煮沸，加入吉利丁拌勻。2、倒在融化至35℃的白巧克力和代脂巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩。3、加入綠茶粉，繼續(xù)攪拌乳化均勻，冷藏12小時(shí)。4、使用時(shí)，重新加熱回溫至30℃，用手持均質(zhì)機(jī)再次乳化至光滑細(xì)膩狀。玄米綠茶巧克力片適量……33%白巧克力（Opalys 33%）適量……可可脂適量……綠茶粉適量……玄米綠茶制作：1、將一小部分融化調(diào)溫的白巧克力與綠茶粉混合攪拌均勻。2、在兩張軟質(zhì)塑料片之間搟壓成均勻薄片狀。3、卷在圓形亞克力管（直徑3cm左右）上。4、放置待其自然凝固結(jié)晶后剝離亞克力管，松開軟質(zhì)塑料片使結(jié)晶的巧克力自然裂開，輕輕移除塑料片使巧克力片保持自然裂痕的弧形狀。冷凍30分鐘。5、再將一部分的白巧克力與等量可可脂融化混合，加入綠茶粉調(diào)至與巧克力片顏色基本一致的顏色。6、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、裝入噴槍噴在冷凍的巧克力片上成細(xì)微的絨狀，然后用鑷子放上適量玄米綠茶。組裝&裝飾1、用小圓花嘴在烤熟冷卻的閃電泡芙底部（平面）均勻距離戳3個小孔，將“玄米綠茶奶油”擠入泡芙內(nèi)至約90%滿。2、再將“梅酒啫喱”擠滿剩余泡芙剩余的空間，并抹平清理3個小孔表面。3、將泡芙放入回溫至30℃的“抹茶閃電淋面”中，約浸入1/3位置，輕輕傾斜提起，輕輕抹掉表面正中心位置多余的較厚的部分，再用手指輕輕沿著淋面邊緣抹一圈，使淋面邊緣整齊穩(wěn)定，最后將裝飾的“玄米綠茶巧克力片”放在頂部裝飾完成。繼續(xù)看CHEF原汁原味的英文版p74f?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BROWN RICE GREEN TEA éCLAIRBy GARUHARU（Yun Eunyoung）FOR: 15éCLAIRSPATE A CHOUX（for: 56 ea,12cm）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1/ In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2/ Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3/ Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4/ Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.5/ Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6/ based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.MAESIL GEL415 g maesil wine 13 g yuzu juice 66 g sugar 6 g agar-agarprocess:1、In a saucepan,boil 415g of maesil wine until alcohol evaporates.Continue to boil until it weighs 315g.2、Mix yuzu juice,and whisk in previously mixed sugar and agar-agar.Heat until the mixture boils.Transfer into a bowl and set in fridge.3、Blend using hand blender until the mixture turns into a soft gel.BROWN RICE GREEN TEA CREAM 53 g egg yolks 74 g sugar 24 g starch412 g milk0.5 u vanilla bean2.5 g green tea powder 6 g brown rice green tea128 g butterprocess:1、Mix egg yolks,half of sugar and starch.2、In a saucepan,heat milk,remaining sugar,vanilla bean and green tea powder until just before boiling.Add brown rice green tea to infuse.3、Gradually stir in tea infused mixture (2) into egg egg yolks mixture.4、Strain into a saucepan.Heat to cook.5、Let it cool to 45℃.6、Mix with room temperature butter using hand blender.7、Rest in fridge for 12 hours before use.GLAZE183 g fresh cream 73 g corn syrup 42 g gelatin mass (1:5)231 g white chocolate (opalys 33%)207 g white coating chocolate qs g green tea powderprocess；1、Heat fresh cream and corn syrup until just before boiling,and stir in gelatin mass.2、Pour over white chocolate melted to 35℃ and coating chocolate.Incorporate using hand blender.3、Add green tea powder,and continue to blend.Set in fridge for 12 hours.4、To use,reheat the glaze to 30℃,and mix thoroughly using hand blender.CHOCOLATE DECORATIonqs white chocolate (opalys 33%)qs cacao butterqs green tea powderqs brown rice green teaprocess:1、Place small amount of tempered white chocolate mixed with green tea powder.2、Roll into even thickness using a rolling pin.3、Wrap around an acrylic pipe.4、Let it crystallize completely,and unwrap as is.Let the chocolate break naturally,and remove film carefully to save the shapes.Store in freezer for 30 minutes.5、Mix 1 part white chocolate with 1 part cacao butter, and add green tea powder to make desired color.6、Incorate with hand blender.7、Spray over the cold surface of chocolate piece to give velvety texture,then sprinkle brown rice green tea.FINISH1、Using a small round piping tip,make 3 holes on the bottom of baked éclair.Fill with brown rice green tea cream about 90% of the cavity.2、Pipe in maesil wine gel in remaining space.Scrape off the excess around the holes.3、Glaze top of éclair,and place chocolate decoration to finish.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)