法國MOF Pascal Caffet配方，經(jīng)典“香草閃電泡芙”，經(jīng)典通常都不難（已打包·可下載）

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éCLAIR VANILLE BOURBON

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="747" data-ratio="0.8851851851851852" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202310/28/111651351.png" data-type="png" data-w="1080" />經(jīng)典香草閃電泡芙éCLAIR VANILLE BOURBON——出自帕斯卡·卡菲（Pascal Caffet下圖），1989年榮獲法國MOF（Meilleur Ouvrier de France Patissier），并于1995年獲得世界甜點大會冠軍（Champion du Monde des Métiers du Dessert）。vp3n?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。香草閃電泡芙éCLAIR VANILLE BOURBonPar Pascal Caffet配方量：16個香草卡仕達奶油【1421克】470 克……牛奶315 克……35%淡奶油 1 個……香草莢165 克……細砂糖 65 克……奶油粉/玉米淀粉155 克……蛋黃（約7個）250 克……新鮮的黃油制作：1、將牛奶、淡奶油和剖開刮籽的香草莢一起放入厚底平底鍋中煮沸。2、將細砂糖、奶油粉（或玉米淀粉）和蛋黃放入盆中用攪拌器/蛋抽攪打至泛白，然后將“步驟1”熱的液體沖入攪拌。3、保持攪拌煮沸2分鐘。4、離火降溫至40-45℃，將切丁的黃油加入攪拌均勻。5、攤鋪在平盤上，快速降溫后，放入冷藏。閃電泡芙【678克】100 克……水100 克……牛奶100 克……新鮮黃油 4 克……細砂糖 4 克……鹽120 克……面粉200~250 克……全蛋（4-5個） 50 克……澄清黃油*制作：1、將水、牛奶、切丁黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱，煮沸后加入面粉，降為小火加熱，并用木鏟不斷攪拌直至面糊不粘在鍋邊。2、將之倒入攪拌缸中，逐個加入全蛋（或全蛋液）攪打至順滑面糊。3、將烤箱預熱至180℃。4、將面糊裝入裱花袋，用圓形齒嘴在涂刷了薄層油的烤盤上擠長度約14cm的長條形。5、用毛刷在泡芙頂部表面刷澄清黃油。6、入烤箱（風爐）以180℃烘烤約30分鐘（具體時間取決于所用烤箱實際情況），烘烤期間不要打開烤箱。組裝&裝飾方法320 克……方丹糖（fondant patissier/pastry fondant）適量克……糖漿 1 個……香草莢步驟：1、用小花嘴在泡芙底部戳3個小孔。2、用小花嘴將“香草卡仕達奶油”分別從三個小孔內(nèi)擠入“閃電泡芙”中。3、將方丹糖（注意不是做翻糖蛋糕的“翻糖膏”）加熱至37℃（不超過37℃），加入少許糖漿和香草籽（非必須），用木鏟淋在泡芙表面呈光滑的長條形。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的法語版vp3n?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。éCLAIR VANILLE BOURBonPar Pascal CaffetPOUR: 16 éCLAIRSLA CRèME P?TISSIèRE à LA VANILLE470 g de lait315 g de crème liquide à 35% de MG 1 u gousse de vanille165 g de sucre 65 g de poudre à crème155 g de jaunes d'?ufs (environ 7 jaunes)250 g de beurre fraisprocédé:1/ Faites bouillir le lait,la crème et la vanille fendue en deux et grattée dans une casserole.2/ à l'aide d'un fouet,mélangez le sucre,la poudre à crème et les jaunes d'?ufs dans un cul-de-poule.Versez le lait chaud et chinoisé sur la préparation.3/ Réalisez votre crème patissière en faisant cuire à ébullition pendant 2 min.4/ Laissez refroidir à 40-45℃,mixez avec le beurre tempéré et découpé en petits morceaux.5/ Faites refroidir rapidement et réservez au réfrigérateur avant utilisation.LA P?TE à CHOUX100 g d'eau100 g de lait100 g de beurre frais 4 g de sucre 4 g de sel120 g de farine200 à 250 g d'?ufs entiers (4 à 5 ?ufs) 50 g de beurre clarifiéprocédé:1/ Dans une casserole,faites chauffer l'eau,le lait,le beurre coupé en morceaux,le sucre et le sel. Portez à ébullition puis versez la farine. à feu doux,à l'aide d'une spatule,mélangez afin de dessécher la masse jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.2/ Dans un cul-de-poule,versez la pate,puis incorporez les ?ufs un à un jusqu'à obtention d'une texure souple.3/ Préchauffez le four à 180℃.4/ Mettez la pate à choux dans une poche avec une douille cannelée. Dressez des éclairs d'environ 14cm sur une plaque légèrement graissée.5/ à l'aide d'un pinceau,badigeonnez le dessus des éclairs avec du beurre clarifié.6/ Enfournez pour environ 30 min à 180℃ (en fonction des fours),sans ouvrir la porte de l'appareil pendant la cuisson.LE DéCOR320 g de fondant qs g de sirop 1 u gousse de vanilleprocédé:1/ Percez les éclairs à trois endroits par le dessous à l'aide d'une petite douille.2/ Garnissez-les à l'aide d'une poche et d'une douille unie de petit diamètre.3/ Glacez les éclairs avec un fondant mis au point à 37℃ maximum et détendu avec un peu de sirop,dans lequel vous pouvez aussi rajouter de la vanille.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點