去年的月餅季，大家擼的可還過(guò)癮？作為一年當(dāng)中不多見的大場(chǎng)面，小伊可真算見識(shí)到了大家的瘋狂 and “變態(tài)”??！但是，小伊猜你一定還想再來(lái)一次吧……蛋黃酥作為四季適宜、中秋爆款的存在，不僅質(zhì)感細(xì)膩、味道獨(dú)特、外甜內(nèi)咸、酥軟可口，而且當(dāng)咸蛋黃的油潤(rùn)與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖時(shí)，可以說(shuō)每一口都是極致享受。所以，它會(huì)是你的選擇嗎？
濃香蛋黃酥
材料準(zhǔn)備：水油面團(tuán)材料：低筋面粉………………110g糖粉……………………18g清水……………………40g豬油……………………40g油酥面團(tuán)材料：低筋面粉………………100g豬油……………………50g其他材料：紅豆沙…………………245g咸蛋黃…………………7個(gè)（每個(gè)凈重18g）高度白酒………………適量工具準(zhǔn)備：廚房秤，面粉篩，手動(dòng)打蛋器，圓型刮板，打蛋盆，搟面棍，不沾烤盤，羊毛刷，烤箱
Tips：一盤好的烘焙自然少不了一個(gè)好的烤盤，這款三能鋁合金方條烤盤（SN1092）：強(qiáng)度大，剛性大，導(dǎo)熱性能好，堅(jiān)固耐用，安全，簡(jiǎn)直就是大家烘焙制作的不二之選~餡料制作過(guò)程：1. 蛋黃在白酒中滾一圈去腥增香,放在烤盤180度中層上下火20分鐘。2. 紅豆沙分35g一份，滾成圓形,用手掌按扁。3. 包入咸蛋黃,用雙手搓圓,即成餡料。
餅皮制作過(guò)程：1. 制手油面團(tuán)并松弛豬油、糖粉加入攪拌盆，分次少量加入清水。用手動(dòng)打蛋機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入篩過(guò)的低筋面粉，用圓形刮板把所有材料拌均勻，用手和成面團(tuán)狀。然后用雙手搓開,揉勻，揉到面團(tuán)呈擴(kuò)展階段，即成水油皮面團(tuán)。把水油皮面團(tuán)包上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)。2. 制油酥面團(tuán)并松弛小盆內(nèi)放入豬油，倒入篩過(guò)的低筋面粉，用手抓捏至油和粉類充分混合，放到案板上，用手按壓和成均勻的面團(tuán)，就是油酥面團(tuán)了。把油酥面團(tuán)包上保鮮膜，靜置松弛一小時(shí)（夏季制作，要放進(jìn)冰箱冷藏）。水油皮面團(tuán)分割成25g/個(gè)的劑子，油酥面團(tuán)分割成20g/個(gè)的劑子，滾成圓球，蓋保鮮膜備用。3. 包酥松弛取一塊水油皮面團(tuán)，用手掌按扁，按成中間略厚，邊緣稍薄的餅皮，餅皮中間放一塊油酥面團(tuán)，一起放在左右虎口位置，一邊轉(zhuǎn)一邊將面團(tuán)慢慢向上收口，捏緊并收口，面團(tuán)收口朝下，整成圓球狀，將球形面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘（室溫超過(guò)20℃，放入冷藏）。4. 搟開卷制松弛將松弛好的面團(tuán)用手掌按扁，再用搟面棍搟成橢圓形，由上至下將面片卷起。卷好的成品狀態(tài)，呈圓柱狀。依次將所有面團(tuán)搟卷好，蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。5. 二次搟開卷制松弛松弛好的面卷用手輕輕壓扁，用搟面棍將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，由上向下卷起。重復(fù)搟成長(zhǎng)條，再卷起。將二次搟卷的成品，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘（夏季放入冰箱）。
6. 對(duì)折搟皮將二次搟卷成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對(duì)夾起來(lái)。對(duì)夾方向朝上，用手摁扁，再用搟面棍把面皮搟成邊緣薄，中間厚的圓餅。7.包餡造型裝飾餅皮放在左右虎口位置，放入一顆豆沙餡，右手壓住內(nèi)餡，左手一邊轉(zhuǎn)一邊收口，最后把餅皮收攏，掐掉多余的小尾巴，將蛋黃酥收口朝下，放置在烤盤上。最后，表面刷上薄薄的蛋黃液，頂部撒上黑芝麻。
8.烘烤烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中下層，以180℃上下火烘烤25分鐘，至表面變成金黃色即可。然后就坐等出爐啦~~— EDN —哇~這奶香四溢的味道，簡(jiǎn)直了有木有？層層疊疊的酥皮裹著甜糯的紅豆餡兒甜糯的紅豆餡里又包裹著咸酥的蛋黃，不說(shuō)了，趁熱先搶一個(gè)吃起來(lái)吧。
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