分分鐘能店售的甜點長啥樣兒？看了“科學糕點師”的作品就知道了

專業(yè)從來不只是嘴上說說，實際更該如此。去年11月，在一場巧克力比賽上我第一次見識到了什么叫做“科學的專業(yè)運用”：慕斯全部倒完，模具剛好盛滿；用水平儀測量，確保巧克力showpiece組合面完全水平……這簡直就是最專業(yè)的“施工隊長”好嗎？并且叫科學應該更加恰當。那么，在國內已經如此，在國外又怎樣呢？▼Leonardo di Carlo看過《so good..》#18首發(fā)的人應該清楚，在文章分享的不多的圖片里，就有上面這張。這可不是因為我覺得他很帥而特意選出的哦，而是在《so good..》官方資料里，他就是重點之一。那么他究竟是誰、有哪些戰(zhàn)績、又有哪些作品呢？不多，卻足夠出本書了。說起他的履歷可能不長，卻足夠他站在世界的高度了。1996年，其獲得糕點青年錦標賽冠軍2001年，獲得里昂西點世界杯第三名，并獲得最佳巧克力甜點獎2002年，獲得糕點比賽歐洲杯的冠軍2004年，獲得里昂西點世界杯冠軍Leonardo di Carlo，是來自意大利著名的“科學糕點師”，從不信奉教條主義，善于在探索中發(fā)現(xiàn)新的美味，研究傳統(tǒng)卻更加熱衷于創(chuàng)新，他不僅是一位比賽型的技術主廚，更是在游學與授課中完成了技藝的全面完善。科學糕點師，聽上去是不是有種溜溜的感覺？其實這個名號可不是隨便說說哦。跟很多專業(yè)Chef一樣，在歐洲知名烘焙學校中學習技術的Leonardo di Carlo，最初也只是沿著各大名師引導前進、深造，但是隨著技術不斷提高，想要與高手競技的欲望與日俱增，簡單說就是“膨脹了”。在接下來的很長時間里，比賽是他最喜歡做的事，也因此他不僅為自己贏得了榮譽與名氣，更讓他的技術愈加精進，但同時他也認識到了自己的不足。糕點是充滿熱情的、自由的、奔放的。不應該被諸多教條主義的條條框框所束縛，所以將經典換種搭配很古怪？那都不是事兒。扎實精湛的傳統(tǒng)糕點功底，并沒有成為Leonardo di Carlo大師唯一的本錢。反而如何打破傳統(tǒng)成為他研究的方向，終于在2012年，他經過總結發(fā)表了“TRADIZIONE IN EVOLUZIONE” ，這可是在當時被譽為藝術與科學的完美結合。后來在各國粉絲的請求下，他終于在2015年將文章翻譯成英文并出書。“TRADIZIONE IN EVOLUZIONE”，字面意思為“傳統(tǒng)的進化”，敢以此為名，不得不說有些霸氣，或許正因為如此不羈，他才在《so good..》#18 中占據一席重要位置吧！作品分享 預覽時標簽不可點