你的咖啡，要加“超級奶”嗎？

rameborder="0" musicid="227873341" mid="004C65z13JQozL" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000003mrahd0Sx92P.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200004C65z13JQozL.m4a?guid=2000001731&vkey=2B0C5BC8135AD834E463473D6A5D3BE35B43E9BECCCE6926196B316CA4F43F36AF62751355D13F405A2C5C68220A5671A05FE6336218F97D&uin=&fromtag=50" music_name="Fences" singer="Vicetone/Matt?Wertz?-?Fences" play_length="211" src="https://mp.weixin.qq.com/cgi-bin/readtemplate?t=tmpl/qqmusic_tmpl&singer=Vicetone%2FMatt%20Wertz%20-%20Fences&music_name=Fences&albumurl=https%3A%2F%2Fy.gtimg.cn%2Fmusic%2Fphoto_new%2FT002R68x68M000003mrahd0Sx92P.jpg&musictype=1" musictype="1" otherid="004C65z13JQozL" albumid="003mrahd0Sx92P" jumpurlkey="" >你的咖啡要加“超級奶”嗎？Super milk帶來更醇厚的拿鐵，正在流行據(jù)外媒報道，一種名叫Super milk（超級牛奶），也被稱作為咖啡師牛奶，正在美國悄然盛行。?這種牛奶比普通牛奶含有更多的蛋白質(zhì)和脂肪，更重要的是它能夠產(chǎn)生非常濃厚的奶泡，與咖啡的油脂并存成為?絕妙的搭配，更好的呈現(xiàn)咖啡拉花。?來自加州的牛奶商Straus Family Creamery從2018就開始製作“超級牛奶”。但它仍然是一個相當(dāng)小眾的產(chǎn)品，?目前很難在大型連鎖超市或便利店找到它。?是什么讓“超級牛奶”如此特別？秘密就在——脂肪。全脂奶通常具有約3.25％的脂肪含量。超級版本的含量從?4％到5％不等。像Straus這樣的牛奶商的秘訣就是在牛奶中添加了額外的奶油。?隨著咖啡店對優(yōu)質(zhì)牛奶的需求增加，“超級牛奶”的銷售價格比常規(guī)全脂牛奶高出約10％。對于2000億美元的美?國乳製品行業(yè)來說，這是一個難得的亮點。有統(tǒng)計指出，按人均計算，美國人飲用的牛奶比1975年減少40％。但產(chǎn)量卻在不斷增加。結(jié)果導(dǎo)致牛奶價格下滑，奶農(nóng)減少。?以美國市場來看，雖然獨立咖啡店不太可能很快挽救乳制品行業(yè)——它們只是整體乳業(yè)需求的一部分，但它們卻使得牛奶被重新關(guān)注起來。?有咖啡師在做過口味測評后認(rèn)為，“超級牛奶”的口味非常醇厚，確實是製作卡布奇諾和瑪奇朵絕佳選擇。?但正如大多數(shù)乳制品行業(yè)一樣，“超級牛奶”必須應(yīng)對來自植物牛奶的競爭，這些替代品正在推出源源不斷的咖啡師品種。?在亞太地區(qū)乳糖不耐受和牛奶過敏的問題則尤其明顯，有超過90%的成年人有不同程度的乳糖不耐，都讓植物奶飲品越來越受到關(guān)注。?根據(jù) BCC Research 公司市場調(diào)查報告顯示2014年全球植物奶的市場規(guī)模達(dá)58億美元，預(yù)計2019年將增長至109?億美元。不僅是乳品本身，也延伸出了許多以植物奶為基礎(chǔ)的其它產(chǎn)品，例如植物奶咖啡，在歐美國家甚至出現(xiàn)?過“一杯難求”的狀況。?2017年，瑞典燕麥奶公司Oatly為咖啡師專門定制了一款 Barista 燕麥飲，打入咖啡市場。太平洋咖啡在2018年?1月，于華東地區(qū)引進(jìn)Oatly燕麥飲，現(xiàn)在在全國300多家門店都可以喝到燕麥咖啡了，上海及全國連鎖餐飲店鋪餐單上新品項，帶動了部分咖啡飲用者對燕麥奶的認(rèn)知。?更多關(guān)于國內(nèi)的植物奶制品市場、咖啡館和消費人群的采訪報告請戳?