寒冬里，這個(gè)品牌為何能把冰淇淋賣的熱火朝天？

rameborder="0" musicid="225045553" mid="001IRtif2WbeKe" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000003H8aor1yG0QC.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200004f2uuP19nQmX.m4a?guid=2000001731&vkey=F423DF8EB823C5BE5BE9C4E1A6F0595727B5D852FF0624D8E3E3B3A2C6381029D5EACCC379D7C6CE3C24CB85EAD34790AF5699075A72D329&uin=&fromtag=50" music_name="Hope" singer="TheChainsmokers/WinonaOak-SickBoy" play_length="180" src="https://mp.weixin.qq.com/cgi-bin/readtemplate?t=tmpl/qqmusic_tmpl&singer=The%20Chainsmokers%2FWinona%20Oak%20-%20Sick%20Boy&music_name=Hope&albumurl=https%3A%2F%2Fy.gtimg.cn%2Fmusic%2Fphoto_new%2FT002R68x68M000003H8aor1yG0QC.jpg&musictype=1" musictype="1" otherid="001IRtif2WbeKe" albumid="003H8aor1yG0QC" jumpurlkey="" >循著這抹藍(lán)，遇見意大利~火遍ins的“小藍(lán)杯”，終于來了！GROM魔都首店登陸南京西路，2019年1月11日正式對(duì)外開業(yè)！僅僅創(chuàng)立十五年，GROM雖然說不上是歷史悠久的老字號(hào)，但在意大利卻是極負(fù)盛名的連鎖品牌。此次，GROM選擇在寒冬登陸上海南京西路，開設(shè)中國(guó)大陸首店，底氣何在？敢于創(chuàng)新顛覆意大利冰淇淋市場(chǎng)手工冰淇淋在意大利深入骨髓，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，整個(gè)意大利擁有超過50000家冰淇淋店，并且還在飛速的增長(zhǎng)當(dāng)中，而GROM也正在這種環(huán)境下孕育而生，F(xiàn)ederico Grom和Guido Martinetti于2003年在都靈成立了他們的第一家GROM冰淇淋店，并把品牌口號(hào)命名為“一生總會(huì)嘗一次的冰淇淋”。在剛剛成立的時(shí)候他們遇到了相當(dāng)大的阻力，相對(duì)保守的意大利人和他們那對(duì)于冰淇淋從兒時(shí)就有的情懷相比，GROM沒有任何優(yōu)勢(shì)，冰淇淋店的生意也一直不溫不火。Federico Grom和Guido Martinetti并沒有打算就此放棄，他們先是推出了一個(gè)他們店的招牌口味，叫做La Crema di Grom（GROM的奶油），由來自皮埃蒙特地區(qū)當(dāng)?shù)氐囊环N餅干混合雞蛋加上一些巧克力屑制作而成的，其口味融合了傳統(tǒng)意大利原料和最好的哥倫比亞巧克力的味道。此口味的推出一下打破了意大利冰淇淋市場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的傳統(tǒng)，通過吸引敢于創(chuàng)新的年輕人來帶動(dòng)傳統(tǒng)意大利老人口味的轉(zhuǎn)變，顛覆了整個(gè)冰淇淋市場(chǎng)的格局。刮著做，不挖球產(chǎn)品受到ins達(dá)人瘋狂追捧GROM不僅僅只在意大利設(shè)有門店，還遍布巴黎、紐約、大阪等地。早在2015年，擁有和路雪、夢(mèng)龍等品牌的聯(lián)合利華宣布并購GROM，開啟了全球化的營(yíng)銷策略，把GROM推向更廣闊市場(chǎng)。目前，GROM已經(jīng)在全球開設(shè)80多家分店，其盒裝冰淇淋在意大利也進(jìn)入了很多超市，都靈口味研發(fā)部門員工增加了一倍。如今，GROM的號(hào)召力不容小覷！在ins上隨手一翻，你就能發(fā)現(xiàn)不僅是游客喜愛，當(dāng)?shù)厝烁袵ROM當(dāng)做生活的一部分，在街頭舔著GROM漫步。標(biāo)志性的小藍(lán)杯也已成為時(shí)髦精們的街拍單品，火速藍(lán)遍ins！甚至連《欲望都市》的女主角Sarah Jessica Parker也是GROM的粉絲。作為內(nèi)地首店，GROM設(shè)在了人潮涌動(dòng)的上海南京西路，整家店是溫柔的木色，上下一共兩層樓，面積達(dá)177平方米。一層為制作吧臺(tái)：進(jìn)門就能看到圓形的制作吧臺(tái)，還原了倫敦旗艦店的設(shè)計(jì)風(fēng)格，隔著透明的玻璃就能看到小哥哥們?cè)诶锩嬷谱鞅苛?。另一邊的角落里陳列著各種口味的品脫杯，可以直接打包或者帶回家。二層為用餐區(qū)：GROM還特意推出了上海限定的gelato甜品，并在2樓開設(shè)了甜品用餐區(qū)域。在產(chǎn)品方面，GROM的gelato和普通的冰淇淋是有所區(qū)別的，由于其空氣感含量少，比較有韌性無法形成一個(gè)球， 所以需要一層層刮著做。目前，GROM一共有40多種口味。此次內(nèi)地首店開業(yè)，品牌精選出了20多種口味帶到上海。無論從制作gelato的機(jī)器，食材原液到環(huán)保材質(zhì)紙杯、勺子、GROM統(tǒng)統(tǒng)都是從意大利進(jìn)口而來。每塊gelato名牌上除了意大利文的品名外，還用了小圖標(biāo)形象地表出了所含成分，雞蛋和奶制品都被明明白白地標(biāo)注出來了。無論在上海、巴黎，還是在紐約，消費(fèi)者所品嘗的GROM都跟意大利本土一樣。Gelato在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有所抬頭未來發(fā)展空間，仍屬未知數(shù)隨著消費(fèi)者對(duì)冰激凌消費(fèi)習(xí)慣的改變，冰淇淋的發(fā)展勢(shì)頭越發(fā)迅猛。近幾年，冰淇淋品牌入駐購物中心的速度開始加快，國(guó)外各式各樣的冰淇淋品牌開始出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上。值得一提的是，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)上目前還是國(guó)外品牌占據(jù)優(yōu)勢(shì)，比如專注做巧克力產(chǎn)品的品牌GODIVA在2014年推出巧克力冰淇淋產(chǎn)品；2016年12月15日，一直只出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)各大五星級(jí)酒店餐廳的冰淇淋品牌M?venpick中國(guó)首家直營(yíng)專門店在廣州太古匯開業(yè)。而作為冰淇淋的另一種形態(tài)，Gelato近年來在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有所抬頭。通常來說， Gelato 的脂肪含量和熱量比普通奶底冰淇淋更低，只添加了很少量的奶油，糖的添加量也比法式冰淇淋要少。不過，有一點(diǎn)不能忽視的是，傳統(tǒng)手工Gelato雖然美味且充滿藝術(shù)感和吸引力，但復(fù)雜的工序和人工制作的生產(chǎn)模式，未必能滿足工業(yè)化時(shí)代快速消費(fèi)的需求。相對(duì)來說，GROM這類冰淇淋品牌在國(guó)內(nèi)發(fā)展，就屬于冰淇淋的小眾品類，未來發(fā)展前景仍屬未知數(shù)……-總結(jié)-中國(guó)冰淇淋行業(yè)起步較晚，和國(guó)外行業(yè)相比還有較大的差距。但是，經(jīng)過多年的發(fā)展，冰淇淋也不只是夏季的產(chǎn)品，冰淇淋從過去的降溫防暑作用逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槭群?、享受為主，從夏季集中銷售逐漸走向四季銷售方向發(fā)展，近幾年出現(xiàn)了冬季不淡的勢(shì)頭，正逐漸具備休閑食品功能，其行業(yè)潛力逐漸被挖掘出來。另一方面，國(guó)內(nèi)日益完善的食品管理監(jiān)督政策和食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，都有力促進(jìn)了國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)的有序和快速發(fā)展，中國(guó)也由此成為全球發(fā)展最快的冰淇淋市場(chǎng)。而世界冰淇淋市場(chǎng)也正從西方轉(zhuǎn)向新興市場(chǎng)，特別是亞洲。新產(chǎn)品開發(fā)投入，冰淇淋新產(chǎn)品更多樣，冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)潛力等方面，新興市場(chǎng)潛力更大。筆者認(rèn)為，未來冰淇淋市場(chǎng)必然向高端化邁進(jìn)，Gelato只是冰淇淋的一種呈現(xiàn)，未來一定會(huì)有更多小眾冰淇淋品類出現(xiàn)去滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。而品牌集中度也將進(jìn)一步提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提升必然會(huì)帶來冰淇淋市場(chǎng)容量的進(jìn)一步擴(kuò)大，而市場(chǎng)方向也必然走向營(yíng)養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。這個(gè)毒舌設(shè)計(jì)師開了家白紙咖啡館，果然有毒……住了606天民宿，喝了300+咖啡館，她沒有辭職，卻看到了世界的精彩▽點(diǎn)擊圖片/閱讀原文訂閱 任選500份大禮 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)