雙重法式經(jīng)典創(chuàng)新打開方式：閃電泡芙+慕斯蛋糕=？

文末有福利？那是必須的▼在烘焙的世界里，有一種美味被稱作“上帝的食物”、從最初只是瑪雅人的飲品到經(jīng)過幾個世紀的傳播成為全球性的美味——巧克力俘虜了越來越多的鐵粉。我知道，以往提起閃電泡芙和巧克力雙話題，大家腦海里總會迸現(xiàn)出各式頂部裝飾了不同色彩巧克力醬的閃電泡芙；但是關(guān)于閃電泡芙還有沒有更多可能呢？答案是：有。熱情巧克力 Eclairs泡芙面糊Choux Pastry本視頻由三能器具支持、南京伊特味尓林敏技術(shù)分享、伊莎莉卡烘焙網(wǎng)編輯剪輯聯(lián)合呈現(xiàn)跟上次一樣，本次的配方中依然有用到泡芙面糊的部分，所以為了讓大家最快、最方便的看到最新的部分，所以我就把泡芙面糊給獨立拎了出來?？吹那逦郏?！視頻食譜：有它不再被閃電泡芙虐的沒話說（點擊查看▲上期閃電泡芙）驚不驚喜？意不意外？這款用做三能silikomart艾克雷亞模具制作出來的“慕斯蛋糕-閃電泡芙”是不是顛覆了大家對泡芙的固有認知呢？在炎熱的夏季，既能享受泡芙的美味、又能獲取超清涼的體驗，熱情巧克力Eclairs可以說是很走心啦。感謝林敏老師提供的技術(shù)分享▼伊特維爾創(chuàng)始人-林敏（Patrick Lin）在我認識的chef里，林師傅絕對是最愛閃電泡芙的一個技術(shù)控，沒有之一；關(guān)于如何巧妙的將閃電泡芙和慕斯蛋糕以及巧克力結(jié)合成另一種美味，他的心得可不少呢。1.如何判斷泡芙面糊是否達到最佳狀態(tài)呢？在拌完全部雞蛋之后，將面糊攪拌均勻，用刮刀或攪面板蘸取面糊提拉后觀察面糊狀態(tài)呈倒三角時即為最佳狀態(tài)；2.有沒有辦法從源頭避免泡芙開裂的問題？然后將面糊倒出后，用保鮮膜貼面密封冷藏2小時，這樣可以讓面糊充分降溫同時進行松弛，能有助于預防烘烤后泡芙開裂。3.蛋黃和糖隔水融化時有哪些注意事項？在融化糖的過程中，不要為了加快糖的融化而提高水的溫度，溫度應(yīng)保持在85℃以下，避免因為溫度太高，導致蛋黃煮熟結(jié)塊。或者可以使用先將糖煮至115℃，然后沖入蛋黃中的方法制作。熱情巧克力EclairsA.泡芙面糊水……………………………112.5g牛奶…………………………75g鹽……………………………2g細砂糖………………………5.5g黃油…………………………75g高筋粉………………………112.5g雞蛋…………………………187g1.將水、牛奶、糖、鹽、黃油倒入鍋中煮開，離火2.加入高筋粉，邊快速攪拌邊加熱，攪拌至無面粉，鍋底稍結(jié)皮即可3.將面團倒入攪拌缸中，用平板頭中速攪拌，一個一個加入雞蛋，中途將缸壁和平板上的面糊刮下，攪拌成倒三角狀態(tài)4.將面糊倒出，保鮮膜貼面冷藏2h備用5.冷藏好的面糊擠出12.5cm長度后，上火200℃、下火195℃烘烤10min后上下火各降5℃繼續(xù)烘烤20-25min定型即可B.椰子慕斯椰子果茸……………………150g細砂糖………………………20g果膠…………………………0.5g吉利丁………………………3g打發(fā)奶油……………………136g1.奶油快速打發(fā)至軟性發(fā)泡2.果茸倒入鍋中，邊攪拌邊煮開3.加入提前預拌均勻的果膠和糖4.倒出，加入泡軟的吉利丁，攪拌至完全融化5.隔冰水降溫，邊攪拌降溫至40℃后，分次拌入奶油6.倒在熱情果菠蘿薄荷啫喱上，冷凍至完全結(jié)住7.用刻模小的尺寸課程長條夾心備用C.熱情果菠蘿薄荷啫喱菠蘿…………………………50g熱情果果茸…………………100g果膠…………………………1.5g細砂糖………………………35g薄荷葉………………………5g1.熱情果果茸、菠蘿倒在鍋中煮沸，降火2.加入提前拌勻的糖和果膠，不停攪拌，回煮開3.加入薄荷葉碎，稍稍煮開，離火4.倒入鋪墊保鮮膜的盤子內(nèi)，鋪平降溫備用D.巧克力慕斯蛋黃…………………………90g細砂糖………………………65g70%黑巧克力………………170g牛奶巧克力…………………60g打發(fā)奶油……………………600g吉利丁………………………10g1.黑巧克力、牛奶巧克力隔水加熱至完全融化2.蛋黃、糖隔熱水攪拌至糖完全融化，呈乳白色3.加入泡軟的吉利丁，攪拌至完全融化4.奶油打發(fā)至軟性發(fā)泡，取1/3倒入巧克力中拌勻5.將4加入蛋黃糊中拌勻，再分兩次拌入剩余的奶油E. 巧克力跳跳糖Dark chocolate , white chocolate , PETA CRISPY NEUTRE(跳跳糖）黑巧克力，白巧克力，跳跳糖F. 巧克力淋面吉利丁………………………4g水……………………………25g可可粉………………………40g水……………………………100g細砂糖………………………100g淡奶油………………………60g1.可可粉、水倒在一起攪拌至完全混合均勻，加入奶油拌勻2.加入糖拌勻后倒入鍋中煮開，并攪拌3.過篩后保鮮膜貼面冷藏隔夜備用4.使用加熱并均質(zhì)乳化，操作溫度30-40℃不知道從什么時候開始，我發(fā)現(xiàn)泡芙在吃貨們眼里成了熱度暴增的新寵兒；在泡芙家族中有著因為太美味而被閃電般吃掉的閃電泡芙的呼聲尤其高漲，圍繞它的話題也一刻都沒有停歇：?技術(shù)問答：泡芙為什么會塌陷？?圖解配方：想失敗都難的泡芙配方來了！……So，烤泡芙去吧??！—END—現(xiàn)在“毫無驚喜”的文末福利又來了你想獲得大師同款模具嗎？你想獲得更多閃電泡芙必備工具嗎？現(xiàn)在給小伊留言說出你還希望伊莎莉卡烘焙網(wǎng)&三能器具聯(lián)手打造哪些作品、或者分享哪些技巧呢？留言就有機會獲獎哦~~1.留言點贊第一名的童鞋，小伊將送上大師同款模具一個；2.小伊還將抽取留言最精彩的三名幸運伊粉送出由三能器具提供的制作閃電泡芙必備工具一份哦。（可能是裱花袋、裱花嘴、泡芙墊……）三能Silikomart艾克雷亞模具 預覽時標簽不可點