最近朋友圈刷屏的一句話，“青春才有幾年，疫情就占了三年”，很扎心，也很現(xiàn)實(shí)。不知不覺(jué)，疫情迄今已經(jīng)有三年了，而最近隨著天氣逐漸變暖疫情更是呈反復(fù)無(wú)常狀態(tài)。當(dāng)然，有“危”就有“機(jī)”，在八成人數(shù)減少外出吃喝購(gòu)物的情況下，人們緊繃的壓力和焦慮的心情需要得到一個(gè)釋放，勢(shì)必會(huì)迎來(lái)疫情結(jié)束后的反彈性增長(zhǎng)。而我國(guó)近幾年高速發(fā)展的烘焙行業(yè)，能否頂?shù)米∵@股“臺(tái)風(fēng)”，又該如何“自救”？
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽明確去年的7月27日，在一項(xiàng)“Better Health”運(yùn)動(dòng)中，英國(guó)政府宣布將在晚上9點(diǎn)之前禁止在電視和網(wǎng)絡(luò)上播放高脂肪、高糖、高鹽食品的廣告；并從今年4月起，禁止對(duì)高脂肪、高糖或高鹽的食物進(jìn)行“買一送一”的促銷活動(dòng)，且禁止在餐館免費(fèi)續(xù)杯含糖軟飲料。
圖片來(lái)源：PAIN CHAUD大眾點(diǎn)評(píng)衛(wèi)生部長(zhǎng)馬特·漢考克（Matt Hancock）更是直接指出，“肥胖會(huì)增加冠狀病毒引起的嚴(yán)重疾病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)”，于是乎全麥面包，低卡餅干，沖泡類代餐等等這些原來(lái)只有在健身人士食譜出現(xiàn)的菜單開(kāi)始逐漸進(jìn)入大眾生活，麥當(dāng)勞更是直接在美菜譜上明確標(biāo)注熱量，健康飲食將成為一種趨勢(shì)。
回歸本土風(fēng)味作為“世界上最安全的國(guó)家”，疫情控制的最有效，俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)中中國(guó)公民占有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)和受保護(hù)權(quán)益，國(guó)人愛(ài)國(guó)的意識(shí)愈發(fā)強(qiáng)烈，不求“嘗盡天下美食”，但求“家門口都有”。而因?yàn)椴荒堋俺鲞h(yuǎn)門”的緣故，人們開(kāi)始更多關(guān)注家鄉(xiāng)一些高端的健康的好吃的，無(wú)疑烘焙會(huì)成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇，既能飽腹又能吃到幸福感。
圖片來(lái)源：Avec toi大眾點(diǎn)評(píng)從近兩年大火的新中點(diǎn)不難看出，“國(guó)元素”依舊是年輕人熱烈追捧的對(duì)象，而隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注逐漸增多，以植物為基礎(chǔ)的食品也開(kāi)始漸漸成為主流趨勢(shì)，向內(nèi)尋求創(chuàng)新，向外尋求健康成為烘焙行業(yè)下一個(gè)關(guān)注的風(fēng)向。
居家化疫情使得人們“只是宅在家就耗費(fèi)了大量的日常時(shí)間和精力”。而刷手機(jī)之后的空虛，也只會(huì)在焦慮的基礎(chǔ)上雪上加霜，減少外出消費(fèi)次數(shù)也意味著會(huì)省下更多的開(kāi)支，于是乎“高端的飲食習(xí)慣”開(kāi)始映入大眾視野，人們會(huì)更加愛(ài)惜自己的身體。
圖片來(lái)源：? iiMedia Research 艾媒咨詢艾媒2021年數(shù)據(jù)顯示，63.1%的人有日常在家做飯習(xí)慣，居家做飯飲食多樣性使得很多人開(kāi)始嘗試自己動(dòng)手做烘焙品，沒(méi)有繁雜的流程，沒(méi)有更多的工具也ok，冷凍烘焙食品完全符合消費(fèi)升級(jí)下人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感以及品質(zhì)的高要求。
改變同質(zhì)化在發(fā)展的快車道上疾馳了二十多年的烘焙市場(chǎng)，從培育到發(fā)展，一路披荊斬棘，然而，當(dāng)下國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象卻愈發(fā)嚴(yán)重，產(chǎn)品同質(zhì)化、營(yíng)銷同質(zhì)化、管理同質(zhì)化、戰(zhàn)略同質(zhì)化等均成為許多企業(yè)要破的圈。
圖片來(lái)源：PAINCHAUD公眾號(hào)泡泡瑪特、支付寶集無(wú)福熱潮的興起，使得包裝設(shè)計(jì)一度成為改變差異化關(guān)注點(diǎn)之一；產(chǎn)品的同質(zhì)化也讓許多企業(yè)開(kāi)始改變嘗試產(chǎn)品風(fēng)味以及走內(nèi)部商業(yè)模式。更多的企業(yè)開(kāi)始在裝修、服務(wù)、包裝以及產(chǎn)品特色上打造差異化，消費(fèi)者口味的多變也對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求和品質(zhì)要求越來(lái)越高，未來(lái)的市場(chǎng)，將會(huì)是差異化，平價(jià)高質(zhì)的烘焙市場(chǎng)。
食品安全化隨著人們對(duì)烘焙行業(yè)的大量需求，烘焙食品衛(wèi)生安全問(wèn)題也越來(lái)越備受人們的重視，而伴隨國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)食品安全事件的大力發(fā)聲，食品安全“零容忍”成了全民重視的一個(gè)話題。
圖片來(lái)源：新世紀(jì)檢驗(yàn)認(rèn)證原麥山丘為打造高品質(zhì)烘焙連鎖品牌，建立食品安全管理體系，選擇與BCC合作，提升自身管理水平。通過(guò)了BCC食品安全管理體系認(rèn)證審核，并順利獲得了食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)。由此之可見(jiàn)，食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線。隨著飲食習(xí)慣的改變、生活節(jié)奏的加快以及新一代年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)換，烘焙市場(chǎng)將迎來(lái)新一輪的持續(xù)增長(zhǎng)。在面臨消費(fèi)升級(jí)、疫情等眾多問(wèn)題的挑戰(zhàn)下，政府也采取了一系列相應(yīng)的政策《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》，新的政策下烘焙行業(yè)將會(huì)迎來(lái)怎樣的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，烘焙又會(huì)如何適應(yīng)行業(yè)新規(guī)和日漸升級(jí)的消費(fèi)常態(tài)。
圖片來(lái)源：中國(guó)醫(yī)療器械“危”與“機(jī)”共存，“機(jī)”與“危”互利，希望烘焙行業(yè)能在眾多不確定的因素下以萬(wàn)變應(yīng)萬(wàn)變，讓我們一起見(jiàn)證烘焙賽道未來(lái)幾年的奔跑速度。
參考文獻(xiàn)： FDL數(shù)食主張：全球烘焙“國(guó)王”P(pán)aul Baker預(yù)測(cè)2022年行業(yè)趨勢(shì) ▼關(guān)注全球烘焙指南（LD：hbdr001）回復(fù)“課程”看精彩消息。
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營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽明確去年的7月27日，在一項(xiàng)“Better Health”運(yùn)動(dòng)中，英國(guó)政府宣布將在晚上9點(diǎn)之前禁止在電視和網(wǎng)絡(luò)上播放高脂肪、高糖、高鹽食品的廣告；并從今年4月起，禁止對(duì)高脂肪、高糖或高鹽的食物進(jìn)行“買一送一”的促銷活動(dòng)，且禁止在餐館免費(fèi)續(xù)杯含糖軟飲料。
圖片來(lái)源：PAIN CHAUD大眾點(diǎn)評(píng)衛(wèi)生部長(zhǎng)馬特·漢考克（Matt Hancock）更是直接指出，“肥胖會(huì)增加冠狀病毒引起的嚴(yán)重疾病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)”，于是乎全麥面包，低卡餅干，沖泡類代餐等等這些原來(lái)只有在健身人士食譜出現(xiàn)的菜單開(kāi)始逐漸進(jìn)入大眾生活，麥當(dāng)勞更是直接在美菜譜上明確標(biāo)注熱量，健康飲食將成為一種趨勢(shì)。
回歸本土風(fēng)味作為“世界上最安全的國(guó)家”，疫情控制的最有效，俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)中中國(guó)公民占有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)和受保護(hù)權(quán)益，國(guó)人愛(ài)國(guó)的意識(shí)愈發(fā)強(qiáng)烈，不求“嘗盡天下美食”，但求“家門口都有”。而因?yàn)椴荒堋俺鲞h(yuǎn)門”的緣故，人們開(kāi)始更多關(guān)注家鄉(xiāng)一些高端的健康的好吃的，無(wú)疑烘焙會(huì)成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇，既能飽腹又能吃到幸福感。
圖片來(lái)源：Avec toi大眾點(diǎn)評(píng)從近兩年大火的新中點(diǎn)不難看出，“國(guó)元素”依舊是年輕人熱烈追捧的對(duì)象，而隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注逐漸增多，以植物為基礎(chǔ)的食品也開(kāi)始漸漸成為主流趨勢(shì)，向內(nèi)尋求創(chuàng)新，向外尋求健康成為烘焙行業(yè)下一個(gè)關(guān)注的風(fēng)向。
居家化疫情使得人們“只是宅在家就耗費(fèi)了大量的日常時(shí)間和精力”。而刷手機(jī)之后的空虛，也只會(huì)在焦慮的基礎(chǔ)上雪上加霜，減少外出消費(fèi)次數(shù)也意味著會(huì)省下更多的開(kāi)支，于是乎“高端的飲食習(xí)慣”開(kāi)始映入大眾視野，人們會(huì)更加愛(ài)惜自己的身體。
圖片來(lái)源：? iiMedia Research 艾媒咨詢艾媒2021年數(shù)據(jù)顯示，63.1%的人有日常在家做飯習(xí)慣，居家做飯飲食多樣性使得很多人開(kāi)始嘗試自己動(dòng)手做烘焙品，沒(méi)有繁雜的流程，沒(méi)有更多的工具也ok，冷凍烘焙食品完全符合消費(fèi)升級(jí)下人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感以及品質(zhì)的高要求。
改變同質(zhì)化在發(fā)展的快車道上疾馳了二十多年的烘焙市場(chǎng)，從培育到發(fā)展，一路披荊斬棘，然而，當(dāng)下國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象卻愈發(fā)嚴(yán)重，產(chǎn)品同質(zhì)化、營(yíng)銷同質(zhì)化、管理同質(zhì)化、戰(zhàn)略同質(zhì)化等均成為許多企業(yè)要破的圈。
圖片來(lái)源：PAINCHAUD公眾號(hào)泡泡瑪特、支付寶集無(wú)福熱潮的興起，使得包裝設(shè)計(jì)一度成為改變差異化關(guān)注點(diǎn)之一；產(chǎn)品的同質(zhì)化也讓許多企業(yè)開(kāi)始改變嘗試產(chǎn)品風(fēng)味以及走內(nèi)部商業(yè)模式。更多的企業(yè)開(kāi)始在裝修、服務(wù)、包裝以及產(chǎn)品特色上打造差異化，消費(fèi)者口味的多變也對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求和品質(zhì)要求越來(lái)越高，未來(lái)的市場(chǎng)，將會(huì)是差異化，平價(jià)高質(zhì)的烘焙市場(chǎng)。
食品安全化隨著人們對(duì)烘焙行業(yè)的大量需求，烘焙食品衛(wèi)生安全問(wèn)題也越來(lái)越備受人們的重視，而伴隨國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)食品安全事件的大力發(fā)聲，食品安全“零容忍”成了全民重視的一個(gè)話題。
圖片來(lái)源：新世紀(jì)檢驗(yàn)認(rèn)證原麥山丘為打造高品質(zhì)烘焙連鎖品牌，建立食品安全管理體系，選擇與BCC合作，提升自身管理水平。通過(guò)了BCC食品安全管理體系認(rèn)證審核，并順利獲得了食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)。由此之可見(jiàn)，食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線。隨著飲食習(xí)慣的改變、生活節(jié)奏的加快以及新一代年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)換，烘焙市場(chǎng)將迎來(lái)新一輪的持續(xù)增長(zhǎng)。在面臨消費(fèi)升級(jí)、疫情等眾多問(wèn)題的挑戰(zhàn)下，政府也采取了一系列相應(yīng)的政策《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》，新的政策下烘焙行業(yè)將會(huì)迎來(lái)怎樣的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，烘焙又會(huì)如何適應(yīng)行業(yè)新規(guī)和日漸升級(jí)的消費(fèi)常態(tài)。
圖片來(lái)源：中國(guó)醫(yī)療器械“危”與“機(jī)”共存，“機(jī)”與“危”互利，希望烘焙行業(yè)能在眾多不確定的因素下以萬(wàn)變應(yīng)萬(wàn)變，讓我們一起見(jiàn)證烘焙賽道未來(lái)幾年的奔跑速度。參考文獻(xiàn)：FDL數(shù)食主張：全球烘焙“國(guó)王”P(pán)aul Baker預(yù)測(cè)2022年行業(yè)趨勢(shì)
▼關(guān)注全球烘焙指南（LD：hbdr001）回復(fù)“課程”看精彩消息。
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