「肇慶裹蒸粽Zhaoqing Zongzi」今天又是地方特色小吃系列，阿濤帶大家試試肇慶裹蒸粽。裹蒸粽它的特別之處在于，用柊葉進(jìn)行包裹。柊葉是兩廣地區(qū)氣候孕育下的特色植物，有解表退熱、涼血止血、利咽開音、解酒醒神等功效，具有特殊的香氣風(fēng)味。所謂特色就是這樣，不見得是天翻地覆的區(qū)別，小微之處亦見當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情。
By 幫主阿濤材料份量：10個(gè)長糯米 600g花生油 15g鹽 5g脫皮綠豆 300g花生油 15g鹽 5g偏肥五花肉 200g黑芝麻 10g五香粉 1.5g鹽 2.5g蠔油 10g生抽 10g香菇干 20g瑤柱干 35g蝦皮 30g柊葉 30張水草 20根過程
1、新鮮采摘的柊葉剪掉硬梗。柊葉是肇慶的特有粽葉，做出來的粽子有一股特殊清香，找不到柊葉換成普通粽葉也行。
2、將柊葉過一下沸水，不僅可以保持葉身油亮有光澤，在包的過程中也不容易破。
3、然后將柊葉搓洗干凈待用。
4、200g偏肥五花肉洗凈去皮切成小塊，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g鹽 、10g蠔油 、10g生抽拌勻，封保鮮膜，送入冰箱腌制至少4個(gè)小時(shí)以上。
5、600g長糯米洗凈，用2~3倍的清水浸泡至少4個(gè)小時(shí)以上后瀝干水份。加15g花生油和5g鹽拌勻備用。
6、300g脫皮綠豆洗凈，用3~4倍的清水浸泡至少4個(gè)小時(shí)以上后瀝干水份。加15g花生油和5g鹽拌勻備用。
7、20g香菇干、35g瑤柱干洗凈泡發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。
8、30g蝦皮過熱水撈出瀝干。
9、對于不會(huì)包粽子的幫友，這里有一種五角斗形模具（長12cm*寬10cm*高7cm）可以輔助成形。先取三片柊葉鋪在模具上。
10、然后將柊葉壓入模具底部定型。
11、依次放入糯米、五花肉、綠豆、蝦皮香菇、綠豆、糯米。
12、沿四邊向內(nèi)對折將粽子包緊。
13、兩根水草居中打結(jié)。
14、將粽子放在結(jié)扣上。
15、將水草繞至粽子上交叉，再繞至底部交叉，再繞回上面交叉打結(jié)。
16、將粽子放入高壓鍋中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，煮至里面的糯米完全軟糯！這里說明一下，我這個(gè)粽子并不大，而且用高壓鍋，所以時(shí)間是1小時(shí)，但按傳統(tǒng)肇慶粽子做法，個(gè)頭非常大，不用高壓鍋煮，一般要煮個(gè)大半天。
17、咸香料足的肇慶裹蒸粽就做好了。TIPS1、我可以不放蝦皮瑤柱嗎？可以，換成海參鮑魚更豪華喲！2、我可以不用五花肉用瘦肉嗎？說真的，如果你決定吃掉這個(gè)粽子，卻還在乎里面這點(diǎn)肥五花的熱量，這簡直是本末倒置好吧。當(dāng)里面的肥五花完全化成肥油，融入到糯米中，吃起來油潤軟糯，這才是最美的味道??！3、不加綠豆可以嗎？綠豆清新解膩，對于豐富裹粽口感層次有很大作用，不建議省略。4、我既不會(huì)包粽子，又沒有這個(gè)模具怎么辦？╮(╯▽╰)╭？？？5、如何保存呢？煮熟的粽子，吃不完可待其涼透，送入冰箱冷凍可以保存一個(gè)月，吃的時(shí)候重新煮透即可。
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