做好一杯現(xiàn)磨咖啡，你缺了啥？

關注豆姐 ↓COFFEE圖//來自 網絡豆姐科普｜ 作者／豆姐 編輯／大Hi這是豆姐的第302篇日更coffee《風味人間3》，你看了沒？切記，半夜看有毒。這9成的美食，都是來自現(xiàn)做。那股帶著“鍋氣”的架勢，能征服一切?？Х纫彩恰Ｋ?，好多豆友都開始自己動手做現(xiàn)磨咖啡。昨天，我們分享了豆友們的咖啡“黑歷史”（點擊傳送門：）。當然，有部分豆友還是一直在捯飭咖啡。但自己做的現(xiàn)磨咖啡，味道總比店里的差那么一丟丟。到底差在哪呢？今天我們就來一起拆解一下。圖//來自 網絡01咖啡3要素我們先來看看，在店里喝咖啡時，一杯咖啡到手，會經過哪些動作？在這短則3分鐘，最長不過10分鐘的過程中。有吧臺上那個大個頭——意式咖啡機，各種玲瑯滿目的精巧工具；一罐罐各式風味的咖啡豆，一盒盒放在冰箱里的牛奶，這些原材料；還有一位職業(yè)的咖啡師的一頓“騷操作”。這三大塊，分別是：工具、材料、手藝。也就是咖啡的3要素。日常門店的現(xiàn)磨咖啡，大多數(shù)主理人，最舍得花錢的部分是咖啡機。但在剛開店時，不少主理人對咖啡機的性能是抓瞎的，只能看價格和外觀。那些關于壓力、功率、萃取……的專業(yè)部分，壓根沒來得及了解。所以，國內多數(shù)的精品咖啡店里，配置都超高。但實際上，一杯好的現(xiàn)磨咖啡，設備的重要度只占20%。圖//來自 網絡02食材是大頭正所謂：只要食材好，萬物皆可搭。但是，在各種美味咖啡的身后，咖啡豆卻那么不起眼。事實上，咖啡豆對于做好一杯現(xiàn)磨咖啡來說，重要度要占到40%。不論方便快捷的意式咖啡，精致優(yōu)雅的手沖咖啡，還是花樣百出的特調咖啡。這兩年，特調咖啡的走紅，帶著咖啡不斷出圈。我們更加不能忽略咖啡豆在其中作用。試著想想看：咖啡豆出生在七大洲的哪里？生活在多高的海拔？是強壯粗糙的羅布斯塔豆，還是嬌弱軟糯的阿拉比卡豆？周圍的鄰居是花果樹木，還是雜草叢生？家族基因自帶的是水果的酸香，還是草木基調？土壤養(yǎng)分給木質纖維層的薄厚，足以支撐萃取后的口感厚薄么？……這一切，都會影響一杯咖啡的口感。圖//來自 網絡03不可忽視的手藝經?？次胰崭亩褂?，知道我超敬重咖啡師和主理人。因為入咖啡這一行，真的太難了。作為餐飲行業(yè)的黑馬，國內的院校里，并沒有咖啡相關學科可選。市場上的咖啡機構，良莠不齊且不出圈，搜個關鍵詞都容易卡機。入行者，多數(shù)是在咖啡館打過工的學生仔，或是自備幾十、上百萬資金下場的人民幣玩家。招聘一個不錯的咖啡師，跟找對象也差不多了。畢竟，再昂貴的咖啡設備，再好的咖啡豆，都得經過咖啡師的手藝才能呈現(xiàn)出來。手藝，對于做好一杯咖啡來說，重要度占到了40%?？Х葞煹檬炀毑僮髟O備、懂咖啡豆的特性、了解客戶的喜好。習慣在360度的開放吧臺里，在N個客戶的眼神下心神穩(wěn)定。并在3分鐘內，制作出來一杯讓人滿意的咖啡。圖//來自 網絡以上。對于做好一杯現(xiàn)磨咖啡來說，有3個重要元素：其中的重要度占比是：工具2、材料4、手藝4。我們自己動手做，角色就是一位實習期咖啡師了?，F(xiàn)在起，試著把自己帶入到咖啡師的手溫與態(tài)度里。再來上一點死磕自己的勁，找找感覺。更好的咖啡，在等著你。請在下方【留言】，分享你的動手心得。也可以加入咖啡生活群（點擊申請：），和愛豆們一起交流~end

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