本期干貨級(jí)別：★★★★★看完不信你不點(diǎn)贊關(guān)于烘焙界當(dāng)下最火的網(wǎng)紅—芝士，我覺(jué)得自己分分鐘能有一萬(wàn)句贊美的話：芝士就是力量。--民諺人如果沒(méi)有芝士，無(wú)異于行尸走肉。--佚名有芝士的人會(huì)得到世人的贊美。--民諺芝士是治療恐懼的藥。--愛(ài)默生芝士是為老年準(zhǔn)備的最好食糧。--亞里士多德太陽(yáng)給世界帶來(lái)光明，芝士給人類增長(zhǎng)財(cái)富。--佚名……
Stop，為了證明我對(duì)芝士的狂熱追捧實(shí)至名歸心似箭在弦上下一心…我還特地邀請(qǐng)了一位全身都是故事的王偉童鞋甩了一個(gè)實(shí)錘過(guò)來(lái)——視頻有點(diǎn)兒酷- 用4G看會(huì)更心疼流量呦 -▼
王偉(Terry)感謝寧波柏悅酒店行政餅房總廚王偉（Terry）師傅的技術(shù)分享。作為一個(gè)上天入地見(jiàn)過(guò)大世面的吃貨編輯來(lái)說(shuō)，拍攝完這款產(chǎn)品的時(shí)候我簡(jiǎn)直要跪地痛哭300天，“霧草，這個(gè)芝士蛋糕太特么好吃了；沒(méi)人反對(duì)的話，勞資現(xiàn)在就想把王偉綁回家…”
后來(lái)有位資深的老司機(jī)給我科普了下我吃完王童鞋的芝士蛋糕為毛會(huì)這么失態(tài)，聽(tīng)完我又想跪地痛哭300天……（群演1：老司機(jī)？難道說(shuō)的是你自己？群演2：你確定你不是一直這么失態(tài)？我：今天看在芝士和王偉大神的面子上，本宮就原諒你們的這種嫉妒行為。）有背景：配方來(lái)自五星級(jí)酒店—寧波柏悅酒店，據(jù)王偉說(shuō)它可是該酒店下午茶里的招牌之一。資源好：作者可是五星級(jí)餅房主廚-王偉，國(guó)內(nèi)外各種比賽可沒(méi)少漲見(jiàn)識(shí)，它是專門為了國(guó)人的口味而誕生的。接地氣：就這一方子，別的不說(shuō)你甭管開店、做私房、教培訓(xùn)班…只要一上手，分分鐘是爆款，用芝士換黃金它絕對(duì)不是夢(mèng)；最主要的是，它上手沒(méi)難度啊還。超靈活：整個(gè)或切塊賣、噴砂淋面或不裝飾…你開心就好，怎么方便怎么變現(xiàn)快都聽(tīng)你的。……反正我覺(jué)得，它是2017年自己吃過(guò)的最好吃的芝士蛋糕，沒(méi)有之一；先給你們分享配方和制作過(guò)程好了，關(guān)于福利等會(huì)兒你們自己到文末找吧！輕風(fēng)椰子芝士蛋糕LIGHT CREAM CHEESE CAKE▼
椰子黃油餅干碎▼
烤熟椰蓉T45低筋粉無(wú)鹽黃油（室溫）糖粉全蛋液海鹽片60g300g120g85g75g1gPS：烤熟椰蓉部分用180℃烘烤10min左右至金黃色即可。1.黃油、鹽、糖粉混合拌勻
2.加入雞蛋，拌勻
3.加入椰蓉、低筋粉，拌勻
4.揉成團(tuán)，揪成小團(tuán)，壓扁
5. 180℃烘烤13-14min至金黃色
6.取出捏碎后倒入Robot Coupe中打碎，倒入碗中，加入適量的烤熟椰蓉&黃油拌成團(tuán)
7.鋪入模具中5mm厚，按壓緊實(shí)，200℃烘烤8min
椰子芝士蛋糕面糊▼
奶油芝士酸奶油幼砂糖杯狀稀奶油35%馬斯卡彭尼芝士煉乳椰漿淡奶油蛋黃全蛋液450g65g70g100g90g47g75g75g110g150g1.奶油芝士、糖倒入攪拌缸中，慢速攪拌5min
2.奶油、椰漿、酸奶油、杯狀稀奶油、馬斯卡彭尼芝士、煉乳倒入鍋中，加熱至60℃3.過(guò)篩，隔冰水降溫至10℃一下
4.緩緩倒入攪拌缸中，拌勻
5.加入蛋黃、全蛋液，拌勻后均質(zhì)乳化
6.保鮮膜貼面冷藏隔夜，倒入餅干底上，上火140℃、下火150℃隔水烘烤68min，取出降溫冷凍凝結(jié)備用
Tips：1.想要降低糖度的話可以在細(xì)砂糖部分拌入1g左右的檸檬酸2.蛋糕面糊隔夜烘烤的目的是可以排出其中的空氣，防止有氣泡，如果當(dāng)天烘烤的話，建議保鮮膜貼面隔冰水室溫一段時(shí)間再烘烤3.過(guò)程2中加熱至60℃是為了奶制品更好的混合，變得更加細(xì)膩，但是要注意控制溫度，溫度太高的話會(huì)導(dǎo)致分離。椰子巧克力淋面▼
椰漿牛奶淡奶油幼砂糖魚膠片硬性鉆石鏡面果膠香草莢白色素白巧克力140g60g105g60g12.5g155g2根0.5g150g1.椰漿、牛奶、奶油、糖、香草籽加入鍋中，煮開離火
2.加入鏡面果膠，拌勻
3.加入泡軟的吉利丁片，拌勻
4.加入白巧克力，拌勻5.加入白色素，均質(zhì)乳化拌勻
6.保鮮膜貼面冷藏隔夜備用，淋面溫度35℃組合裝飾▼1.脫模，燒去表面的霜
2.35℃淋面醬淋涂后裝飾即可
多說(shuō)一句，關(guān)于芝士應(yīng)用的話題，歡迎你們留言給我，我會(huì)請(qǐng)我的新晉男神王偉百忙之中抽出三分鐘集中解答哦。關(guān)于福利評(píng)論留言說(shuō)一說(shuō)你和芝士的故事或者你想對(duì)王偉大神說(shuō)的話截止14日中午12:00時(shí)3份神秘烘焙好禮我會(huì)隨便送給3個(gè)人哦！閱 讀 好 文烘焙圈要在10月搞事情| 史見(jiàn)孟：什么是工匠？戰(zhàn)斗民族美女的奔放糕點(diǎn)| 2017最新萬(wàn)圣節(jié)創(chuàng)意隔壁老王的軟歐好在哪? | 2017最新款蛋糕造型
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