鮮香四溢的宮廷牛肉酥餅

看視頻，兩分鐘學(xué)會(huì)宮廷牛肉酥餅這款牛肉酥餅，很多童鞋應(yīng)該都很熟悉。酥酥脆脆的餅皮，鮮香微麻的牛肉餡，當(dāng)早餐，當(dāng)主食，當(dāng)零食，怎么吃都吃不膩。自己在家做這款酥餅，其實(shí)不是太復(fù)雜，不過(guò)，你需要一個(gè)大一點(diǎn)的案板，或者直接在大的臺(tái)面上操作。自己做，牛肉餡肯定不會(huì)像外面賣的那樣只有一點(diǎn)點(diǎn)，一定要多多的、滿滿的。配合酥酥的餅皮，保證讓你吃得根本停不下來(lái)！【宮廷牛肉酥餅】（參考分量：10個(gè)）配料：餅皮配料：中筋面粉200克，水120克，植物油10克，鹽3克，泡打粉1/4小勺（1.25ml）牛肉餡配料：牛肉餡200克，花椒粉1小勺（5ml），鹽1/2小勺（2.5克），蔥末1大勺（15ml），姜末1小勺（5ml），料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml）制作過(guò)程制作牛肉餡：把花椒粉、鹽、蔥末、姜末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒，快速用筷子攪打到發(fā)粘濕潤(rùn)的狀態(tài)就好了。和面。將餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。手和案板上都涂抹一層植物油防粘，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，捏成長(zhǎng)條，切成10小份，松弛10分鐘以后，取一小份面團(tuán)，慢慢的捏成小長(zhǎng)條，捏住面團(tuán)兩頭，將它扯得更長(zhǎng)一些。把長(zhǎng)條面團(tuán)放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一點(diǎn)以免粘住案板），用搟面杖搟成薄薄的長(zhǎng)條形。要盡量長(zhǎng)盡量薄一些，薄到有點(diǎn)透明的感覺(jué)。在搟開(kāi)的長(zhǎng)條面皮上均勻涂抹一層植物油，將一團(tuán)牛肉餡放在面皮的一頭。將面皮折過(guò)來(lái)，包住牛肉餡，從餡的一頭向另一頭卷起來(lái)。一開(kāi)始卷的時(shí)候，適當(dāng)將兩邊的面皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴(yán)實(shí)。牛肉餡完全裹嚴(yán)以后，繼續(xù)卷，這時(shí)候就不用將兩邊往中間收了，直接卷起來(lái)就可以了。卷的時(shí)候，最好一邊卷一邊拉伸面皮，使它變得更薄。依次把所有面團(tuán)都卷好，松弛10分鐘。取一個(gè)卷好的面團(tuán)，立起來(lái)，用手掌輕輕壓扁。依次把所有面團(tuán)壓扁。壓面團(tuán)時(shí)候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來(lái)。如果壓的時(shí)候覺(jué)得面團(tuán)回縮，就多松弛一會(huì)兒再壓。壓扁以后，在每個(gè)面團(tuán)表面再刷一層植物油（油稍微多刷一點(diǎn)）。接下來(lái)就可以烙餅了。可以用電餅鐺也可以用平底鍋（如果是平底鍋，要選擇厚底的不粘平底鍋）。鍋燒熱，多倒一些油，將面餅放入，烙至兩面金黃。小火，慢慢烙，烙到兩面都金黃酥脆。大約需要9-10分鐘。完成！Tips：1、這款酥餅的面團(tuán)，要和得軟一點(diǎn)。因?yàn)槊娣畚圆煌?，根?jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整水的用量，和成一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)。2、搟面團(tuán)的時(shí)候，盡量搟的薄一點(diǎn)長(zhǎng)一點(diǎn)，效果才會(huì)好。卷的時(shí)候也要邊拉伸邊卷，總之，盡量讓面皮越薄越好。如果你的案板不夠大，可以直接在廚房臺(tái)面上操作。其實(shí)我更推薦直接在光滑的臺(tái)面上操作，比在木質(zhì)案板上更方便。無(wú)論是案板還是臺(tái)面，都需要涂抹足夠的植物油來(lái)防粘。3、外面賣的酥餅是用商用大電餅鐺來(lái)制作的，我們?cè)诩依锟梢允褂眉矣玫碾婏炶K或平底鍋?；鹆σ鶕?jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整烙的時(shí)間。并要靈活翻面。4、要做出酥脆的牛肉酥餅，除了餅皮一定要搟得又長(zhǎng)又薄，烙酥餅的時(shí)候，電餅鐺里多倒一些油，烙出的酥餅會(huì)更酥。烙好的酥餅，要趁熱吃，非常美味！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)