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用“苦”的元素來做料理，我想大家已經(jīng)不會(huì)再排斥了吧。那今天我們在《詹姆士的廚房》就繼續(xù)用“苦”來做一道清爽可口的夏日沙拉料理。這道料理里面最苦的就是葡萄柚，但是用葡萄柚汁來做沙拉的醬會(huì)很好吃，而且?guī)c(diǎn)苦味的沙拉是能夠起到解膩的效果的。讓我們一起來嘗試一下吧~
【1】切果肉將葡萄柚去皮，然后將果肉切入碗中備用。
【2】擠汁將葡萄柚果肉剝好后擠出一部分果汁到碗中備用。
【3】切紅蔥頭將紅蔥頭切成紅蔥頭圈并抓散備用。Tips▼
也可將切過的紅蔥頭圈放入盒子中搖散開來。
【4】炸紅蔥頭在鍋中加入適量的苦茶油，再將紅蔥頭圈放入鍋中炸至酥香。待紅蔥頭圈炸至金黃后撈出備用。Tips▼炸紅蔥頭圈時(shí)不停地輕撥，使其受熱均勻。
【5】炸餛飩皮將餛飩皮一片一片放入油鍋中炸至接近金黃后撈出放在廚房用紙上吸干油后備用。Tips▼炸餛飩皮時(shí)顏色接近金黃即可撈出靜置繼續(xù)導(dǎo)熱。
【6】汆燙在滾水鍋中加入少量白醋，將蝦放入其中汆燙。Tips▼滾水鍋中加醋后汆燙蝦，醋酸會(huì)讓蛋白質(zhì)熟化的速度加快，會(huì)使蝦更光滑鮮艷，蝦肉更鮮嫩，蝦殼更易剝離。汆燙蝦子時(shí)，蝦子的身體彎成90°左右時(shí)熟成度剛好。
【7】冰鎮(zhèn)將汆燙后的蝦放入冰水中冰鎮(zhèn)。Tips▼冰鎮(zhèn)汆燙后的蝦，能讓蝦的溫度迅速下降保持嫩滑的口感。
【8】切生菜將綜合生菜切段后放入碗中備用。
【9】制作醬汁在葡萄柚汁中加入意大利綜合辛香料、橄欖油、鹽、黑胡椒，攪拌均勻。
【10】剝殼將冰鎮(zhèn)后的蝦去頭去殼，蝦仁保留蝦尾的殼。
【11】用刀將蝦仁去頭后的地方切整齊，并且可以將切下的蝦肉切成末放入醬汁碗中并攪拌均勻。
【12】組裝將處理好的蝦仁放入生菜碗中，淋上醬汁，再放入葡萄柚果肉，最后將碗中的食材拌勻。
【13】盛盤將拌勻的沙拉放入成品碗中，再撒上炸得酥脆的紅蔥頭圈和餛飩皮即可。
這道沙拉滿滿的夏天感覺，葡萄柚的苦味很微妙，淡淡的又帶有柚子的清香。蝦子的熟成度也把握得剛好，再加上炸過的紅蔥頭圈和炸餛飩皮的爽脆，不但有油香味而且口感也更加豐富，非常的有趣~▼▼▼葡萄柚鮮蝦沙拉：“我長這個(gè)樣子！”
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