詹姆士的廚房 | 風靡全球的美式勁辣美味：水牛城雞翅

詹姆士以前在溫哥華念書的時候，常去一些美式餐廳。其中有一道美食一到夏天我就特別想要點來吃。用它來配啤酒，就是消暑的佳品。今天我們就教大家一起來做這道風靡全球的美式辣雞翅吧！【1】處理雞翅在雞翅上劃出刀口，然后泡在水中備用。Tips▼在雞翅上劃出刀口，方便入味。劃開以后泡在水中，會增加雞肉的含水量，熟得也更快。【2】調(diào)味在泡有雞翅的碗中加入鹽和2匙辣椒粉，攪拌均勻。【3】制作調(diào)味粉將2杯面粉、2匙糯米粉、2匙蒜粉、2匙洋蔥粉、2匙辣椒粉、1匙白胡椒、1匙黑胡椒、適量鹽混合后攪拌均勻。【4】裹粉將雞翅撈出然后裹上調(diào)味粉。【5】入水另起一碗并倒入常溫的水，然后將裹完粉的雞翅放入水里2秒鐘撈出入鍋油炸。Tips▼雞翅沾完粉再沾水，炸出來會有顆粒感，吃起來會很脆口。【6】炸雞翅在鍋中加入適量色拉油，待油溫合適后把火調(diào)小，然后將水中撈出的雞翅放入鍋中油炸。Tips▼干筷子下鍋有小泡泡說明油溫合適。【7】第一次靜置先將翅中撈出來靜置。Tips▼雞翅棒棒腿肉比較多，需要炸時間久一些，所以此刻不用撈出雞翅棒棒腿。【8】二次入鍋將靜置后的翅中再次入鍋油炸。Tips▼油鍋還在冒大泡泡，說明雞翅還在釋放水分，就需要繼續(xù)油炸。【9】第二次靜置將炸好的雞翅和雞翅棒棒腿撈出靜置2分鐘。Tips▼此次靜置是為了讓雞翅和雞翅棒棒腿導熱。【10】搶酥（第三次入鍋）將油溫拉高，然后把靜置后的雞翅、雞翅棒棒腿入鍋搶酥。然后將炸好的炸雞（雞翅、雞翅棒棒腿）撈出濾油備用。Tips▼泡泡變小變少，就可以出鍋了。【11】制作醬汁將泰式甜辣醬、蜂蜜、辣椒粉、白醋放入碗中攪拌均勻。【12】淋醬汁將醬汁倒入炒鍋中加熱至泡泡出來后將炸雞放入鍋中，翻動炒鍋使醬汁粘在炸雞上。【13】盛盤醬汁粘黏均勻在炸雞上后出鍋倒入成品盤即可。Tips▼Buffalo wings，中文譯為布法羅辣雞翅,也叫水牛雞翅。Buffalo（布法羅），又稱水牛城，是美國紐約州的一座港口城市。這道雞翅是1964年在美國的布法羅的一家船錨吧首度面世的。傳聞當時身為店主的Teressa Bellissimo，為了招呼朋友把雞翅炸了之后配上醬汁做成了一道料理，大受歡迎并至此傳到世界各地。這道buffalo wings（水牛雞翅）基本上在美式餐廳都能吃到 ，吃起來果然和普通的炸雞不一樣。醬汁味道非常濃郁，酸酸甜甜的。一口咬下去，還能嘗到雞肉里面的水分。而且雞皮即使被醬汁包裹住，也依然不影響它的脆口度，很有韌性。炎炎夏日，吃著這樣酸酸甜甜的炸雞配上啤酒或者可樂就能讓你感覺很舒服，暑氣都沒了~▼▼▼水牛雞翅：“我長這個樣子！”本欄目內(nèi)容由詹姆士的廚房節(jié)目制作 預覽時標簽不可點