嗯~看到你打開這篇文章我就放心了。經歷過恐怖的11.11，此時此刻我已經不知道該用怎樣的語氣跟你們對話了，畢竟…我TM是個賣家啊。23333…所以今天我們不開車，直接講重點。買了那么的工具模具，當然要讓它們派上用場啊。
新干貨→磅蛋糕磅蛋糕，又叫奶油蛋糕、重奶油蛋糕或布丁蛋糕，其內部組織扎實細膩，奶香濃郁，口感潤澤。磅蛋糕在蛋糕界是基礎中的基礎、經典中的經典，人氣也一直居高不下，但是做的人多了一系列問題也隨之誕生。磅蛋糕為什么會塌陷、組織粗糙、內部有孔洞、外焦里生呢？講真，我見識過很多人在遇到這類問題時的第一反應就是這個配方、這個材料、甚至是這個模具有問題，但是真的全是這樣嗎？或許有些問題真的出在技術上！一個完美的磅蛋糕需要滿足怎樣的條件：1、蛋糕中間稍微膨脹隆起，平坦或形成完美裂縫；2、表皮較薄，色澤均勻呈金黃色；3、蛋糕內部組織均勻，細膩，沒有氣孔；4、口感松軟、香味濃郁；……這就是我們需要達到的標準，而與之對應的就是我們所遇到的各種問題了。磅蛋糕為什么會塌陷？1、配方的比例不對。泡打粉太多、砂糖過量；2、操作不當。過早打開烤箱或者烘焙時震動了模具；蛋糕表皮顏色為什么有偏差？1、顏色太深可能是因為烤箱的上火溫度太高，顏色太淺則是烤箱整體溫度偏低導致，解決這個問題只需要按照自己遇到的情況調節(jié)烤箱問題即可；2、砂糖添加過多；蛋糕為什么會外焦內生？1、可能是因為烤箱溫度過高，導致蛋糕表皮迅速升溫變干后烤焦，而此時蛋糕內部卻還是生的；2、烘烤時間不夠；內部組織為什么很粗糙？1、泡打粉過多，糖過多，液體不足；2、攪拌不足，內部混合不均勻，導致內部氣體過多；蛋糕內為什么有氣孔？1、混合蛋糕面糊時，攪拌方法有問題，沒有將四周的油脂和中間的面糊混合徹底，導致油脂下墜、面糊混合不均勻，產生孔洞。2、灌模時沒有輕震模具排出空氣，模具內部留有空白；……搞清楚問題出在哪里那就很簡單了，我們只需要對癥下藥。接下來需要的可能只是一款風味獨特，過程詳細的磅蛋糕配方了。來來來~我這就有，拿走不謝哦！覆盆子抹茶磅蛋糕
低筋粉泡打粉抹茶粉鹽淡奶油黃油全蛋蛋黃糖粉覆盆子250g11g20g2g145g100g3個2個250g200g操作步驟：1.面粉、泡打粉、抹茶粉、鹽過篩混合均勻，備用
2.黃油加熱融化，加入奶油，備用3.同時在攪拌缸里把雞蛋、蛋黃和糖粉混合攪打幾分鐘至泡沫狀
4.減速，加入1/4粉類拌勻后加1/4奶油混合物，繼續(xù)交替混入粉類和奶油混合物，直至攪拌至無分類、柔滑狀
5.模具內壁抹上融化黃油，篩涂薄薄一層面粉，準備灌蛋糕糊6.倒入1/3高度蛋糕糊，震出氣泡，鋪一層覆盆子
7.繼續(xù)倒入1/3蛋糕糊鋪覆盆子，再倒入1/3蛋糕糊鋪覆盆子后頂部抹一層蛋糕糊
8.180℃烘烤1h左右（烘烤40min左右觀看下蛋糕狀態(tài)）9.烤箱里取出后，完全冷卻，脫模
掌握正確的制作小技巧你的磅蛋糕也一定能夠像你的技術一樣完美噠快去試試看吧！更多干貨直達→
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