咱們中餐里有著太多著名、經(jīng)典的菜肴。比如今天這道麻婆豆腐。幾乎沒有人不知道它的大名。為什么說(shuō)經(jīng)典就是經(jīng)典呢？即使是“不正宗”的家常版簡(jiǎn)易做法，已經(jīng)足夠讓人大呼好吃了。這道麻婆豆腐，要說(shuō)好吃下飯程度，沒幾道菜能超過(guò)它！麻婆豆腐
配料豆腐一塊（400克），五花肉或牛肉80克，郫縣豆瓣醬25克，醬油（生抽）10克，姜末3克，糖5克，鹽2克，花椒粉3克，辣椒面3克，水淀粉20克（玉米淀粉5克+水15克調(diào)勻）注：選擇質(zhì)地細(xì)膩的南豆腐（嫩豆腐）做這道菜口感更好
首先將豆腐切成小方塊。五花肉去皮切成小肉丁。
★傳統(tǒng)做法是用牛肉，家常版用五花肉也可以。如果用牛肉，要選擇肥一些的牛肉，做出來(lái)的麻婆豆腐才會(huì)香?！镔|(zhì)地細(xì)膩的南豆腐（嫩豆腐）做出來(lái)的口感更好。如果只有北豆腐也可以，但北豆腐比較硬，要看個(gè)人喜好。
鍋里倒一些水，加2克鹽，煮開以后將豆腐放入，小火煮大約2分鐘，關(guān)火?？梢詴簳r(shí)不將豆腐撈出，留在水里備用。
這一步可以去除豆腐的石膏味和豆腥味。豆腐煮好以后泡在水里可以避免豆腐粘連。
鍋燒熱，倒入適量植物油。放入肉丁，中火煸炒，一直炒到肉丁變得干干的，肉丁中的油被充分煸炒出來(lái)。加入姜，翻炒片刻，加入郫縣豆瓣、花椒粉、辣椒面，小火慢慢翻炒，炒出紅油。
郫縣豆瓣可以提前切碎，避免有大塊的豆瓣出現(xiàn)在菜里。
在鍋中加入適量水，加入醬油（生抽）、糖，此外還可以加入適量料酒（10克），大火煮開。將豆腐從水里撈出，倒入鍋中。用鍋鏟輕輕翻動(dòng)。大火再次煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮5分鐘。
想要成品色澤更濃郁，可再加入1-2克老抽。
在鍋中加入水淀粉勾芡。使湯汁變得濃稠就可以出鍋了。最后撒上蔥花即可。
★郫縣豆瓣和醬油中都有鹽，本身咸味較足，所以沒有額外再加鹽。當(dāng)然，我們可以根據(jù)自己口味來(lái)決定最后是不是要再加點(diǎn)鹽，達(dá)到自己喜歡的水平?！锏矸鬯挠昧靠梢造`活調(diào)節(jié)，可以分次加入，使鍋中湯汁達(dá)到濃稠的質(zhì)地即可。
到這里，這樣一盤鮮香濃郁的麻婆豆腐就做好了。正如我開篇所說(shuō)，咱們中餐里還有著更多經(jīng)典、知名的菜肴。對(duì)于每一個(gè)喜歡下廚房的人，這些琳瑯滿目的菜肴吸引力可是大大的。在這里，有一個(gè)我常玩的微信小游戲推薦給大家。這是一款公益小游戲，叫我要當(dāng)廚神。在這個(gè)小游戲里，我們可以對(duì)中餐里的各大經(jīng)典菜式有一個(gè)更直觀的了解，游戲的操作很簡(jiǎn)單，按照選材、切菜、調(diào)味、烹飪的步驟，將一道菜做好就可以了。當(dāng)然，隨著菜肴一步一步的解鎖，對(duì)操作的要求會(huì)越來(lái)越高。
一步一步解鎖要制作的菜肴，我們今天這道麻婆豆腐是游戲中的第一道菜哦。同時(shí)，作為一款騰訊公益的小游戲，在游戲中會(huì)得到愛心貝，通過(guò)捐贈(zèng)愛心貝，可以推進(jìn)相關(guān)的公益項(xiàng)目，在游戲的同時(shí)還能為公益做一份貢獻(xiàn)（還可以直接點(diǎn)擊游戲中的“公益”跳轉(zhuǎn)到騰訊公益小程序，跟進(jìn)各大公益項(xiàng)目）。
游戲的同時(shí)可以為公益助一份力簡(jiǎn)單好玩的“我要當(dāng)廚神”小游戲，不僅可以了解中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，還能為公益助一份力哦！趕緊戳下方的卡片玩起來(lái)吧！
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