“因為我們總是將就，所以總覺得自己做的還行！”前兩天剛剛回到魔都，我就給自己烤制了一份蛋糕，希望能夠解一解那春節(jié)期間無處不在的辛辣油膩。作品很成功??！除了塌了、陷了、外皮焦了之外，至少在口味上我得到了極大的滿足（真的是這樣嗎？）。好吧！我承認(rèn)，最終的結(jié)果確實有些“坑爹”，但是當(dāng)問題出現(xiàn)時，這也就證明我們離完美又進(jìn)一步。就像這樣——抹茶磅蛋糕Green tea Pound Cake▼磅蛋糕作為一款常溫型的蛋糕，其味道會隨著時間的推移，慢慢呈現(xiàn)出驚人的美味，所以尤其適合在這個煙花三月里帶上一份跟家人一起春游時品嘗，再搭配一壺綠茶更是妙不可言。
演示主廚Tom Yang▼
2006年任職于Jean George（外灘3號）2013年擔(dān)任上海浦東香格里拉酒店餅房副主廚現(xiàn)任大昌行珍味餅房主任一款非常優(yōu)秀、極致細(xì)節(jié)且擁有龐大粉絲數(shù)、極高知名度的單品究竟代表著什么呢？似乎它已經(jīng)具備了能夠引爆市場的所有必備條件……磅蛋糕作為一款極有“個性”的經(jīng)典單品在制作方式、技術(shù)、口感和口味上都有著非常多的與眾不同如何將這些完美的體現(xiàn)出來將是制作的重點，也是成功的關(guān)鍵一個完美的磅蛋糕需要滿足怎樣的條件：1、蛋糕中間稍微膨脹隆起，平坦或形成完美裂縫；2、表皮較薄，色澤均勻；3、蛋糕內(nèi)部組織均勻，細(xì)膩，沒有氣孔；4、口感松軟、香味濃郁；……這就是我們需要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，而與之對應(yīng)的就是我們所遇到的各種問題了。雞蛋為什么要室溫？這樣易于打發(fā)使用；黃油為什么也要室溫？這直接影響到最后成品的內(nèi)部組織，吃起來口感更佳；制作時如何選擇模具？選擇模具時，細(xì)長型可選擇相對高溫短時烘烤、深寬型模具選擇相對低溫長時烘烤；產(chǎn)品為什么會塌陷、外焦里生？1、如果有塌陷、外焦里生的情況發(fā)生，注意降低自己配方上的溫度，延長烘烤時間；2、蛋糕出爐時，模具平放讓蛋糕平躺晾涼，可有效減緩蛋糕的塌陷。內(nèi)部組織為什么很粗糙？1、泡打粉過多，糖過多，液體不足；2、攪拌不足，內(nèi)部混合不均勻，導(dǎo)致內(nèi)部氣體過多；蛋糕內(nèi)為什么有氣孔？1、混合蛋糕面糊時，攪拌方法有問題，沒有將四周的油脂和中間的面糊混合徹底，導(dǎo)致油脂下墜、面糊混合不均勻，產(chǎn)生孔洞；2、灌模時沒有輕震模具排出空氣，模具內(nèi)部留有空白；……
抹茶磅蛋糕Green tea Pound Cake▼
伊斯尼AOP無鹽黃油400g細(xì)砂糖300g葡萄糖100g鹽2.5g雞蛋8個低筋粉370g抹茶粉30g泡打粉8g葡萄干60g煉乳150g【葡萄干用朗姆酒浸泡隔夜后撈出備用】1、黃油、糖、葡萄糖、鹽倒入攪拌缸中，打勻；2、加入鹽，拌勻；3、分次加入雞蛋，拌勻；4、面粉、抹茶粉、泡打粉混合過篩，倒入攪拌缸中，輕輕拌勻；5、緩緩倒入煉乳，混合均勻；6、加入葡萄干，拌勻即可；7、入模烘烤【SN2132 300g/個，風(fēng)爐165℃烘烤23min SN2121 300g/個，風(fēng)爐165℃烘烤28min】8、烤箱取出時趁熱刷涂朗姆酒，晾涼；9、用方登糖拉上糖線，篩撒抹茶粉，用葡萄干完成裝飾；
大家都知道，對于一款常溫蛋糕來說，是否好吃的關(guān)鍵絕對不在雞蛋好不好或者砂糖細(xì)不細(xì)上，用了什么樣的黃油，將決定這款產(chǎn)品可能達(dá)到的高度。而在這款配方里無疑就有一個完美的選擇……
伊斯尼AOP黃油均為通過傳統(tǒng)的慢成熟加工而成的純正乳酸黃油。目前，只有少數(shù)生產(chǎn)商在使用這種傳統(tǒng)的加工工藝，而這也成為了高端、高品質(zhì)黃油的代名詞。
因為諾曼底大區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境孕育了當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的牧場。“伊斯尼”地區(qū)更是因其肥沃濕潤，富含微量元素的土壤聞名于世，神奇的土壤也培養(yǎng)了營養(yǎng)價值極高的牧草，所以，該地區(qū)出產(chǎn)的牛奶和奶制品品質(zhì)及獨特的風(fēng)味，受到了廣泛的認(rèn)可。那么，你要試試嗎？
在不同的制作條件下我們也可能會遇到非常多不同的問題那么在磅蛋糕的制作過程中你還遇到過哪些問題呢？歡迎來留言分享，與大家一起討論?。≡?度 好 文
這樣的淋面堪稱瘋狂丨如何做出全天都松軟的面包外文配方里Ta們都代表著什么丨2018裝飾又要翻新穿著800雙鞋吃遍巴黎丨他才是基輔的當(dāng)紅“辣子雞”關(guān)注和分享，總有一個在路上~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
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