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這其實(shí)是一次試驗(yàn)一直發(fā)愁粘米粉存貨多又沒什么用武之地一邊手癢想代替低筋粉一邊又怕失敗但是實(shí)踐出真知，不試永遠(yuǎn)不知道那么就拿最基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕來當(dāng)小白鼠吧！看看能不能解鎖新口味~
粘米粉版紙杯戚風(fēng)
參考量：直徑6cm，高8cm的紙杯5個(gè)中號(hào)雞蛋3個(gè)細(xì)砂糖（蛋黃用）8g細(xì)砂糖（蛋白用）50g牛奶30g玉米油30g粘米粉50g紅絲絨精華液一滴黑巧克力（夾心）50g淡奶油（夾心）50g準(zhǔn)備工作：-雞蛋放室溫回溫，蛋黃與蛋白分離，蛋黃保持室溫，蛋白放冰箱冷藏開始制作：①蛋黃中依次加入砂糖、牛奶、玉米油，每次都快速攪拌均勻后再加下一種材料，最終達(dá)到乳化完全。
②篩入粘米粉，用蛋抽劃“之”字形拌勻至無干粉，呈細(xì)膩的蛋黃糊。
③蛋白從冰箱取出，分三次加入砂糖，最終打發(fā)到小彎鉤的狀態(tài)。
④先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再倒回剩下的蛋白霜里，整體翻拌均勻。
⑤面糊完成以后，取出一小部分，加入一滴紅絲絨精華液拌勻，裝入裱花袋備用。
⑥剩下的面糊也裝入裱花袋，擠入紙杯大約七分滿的位置，擠完以后輕震幾下。⑦取紅絲絨面糊，剪一個(gè)小口，在每個(gè)面糊表面擠上小圓點(diǎn)，用牙簽任意劃出花紋。
⑧放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度烤35-40分鐘。（視自己烤箱情況調(diào)整）⑨如果覺得戚風(fēng)有點(diǎn)單調(diào)的話可以做一個(gè)巧克力甘納許夾心：將淡奶油加熱至冒熱氣，倒入黑巧克力中靜置1-2分鐘后攪拌均勻，即可裝入裱花袋。
⑩將巧克力甘納許直接擠入蛋糕里即可。我用了一個(gè)專門擠餡兒的裱花嘴，如果沒有的話，可以先用筷子戳一個(gè)洞，然后再擠進(jìn)去。
粘米粉就是大米粉啦，不同于小麥粉做的時(shí)候就能聞見大米香了是不是看起來跟正常版戚風(fēng)蛋糕無異？成品的膨脹度也還不錯(cuò)雖然組織不如戚風(fēng)細(xì)膩口感也比戚風(fēng)干一些，不夠濕潤但這也算是另一種風(fēng)味沒準(zhǔn)兒正是你的胃口呢，多多嘗試一下！
溫馨提示用紙杯烤，炸裂的速度比我想象中快...幸虧及時(shí)發(fā)現(xiàn)，調(diào)低了溫度做試驗(yàn)的時(shí)候真的不能離開烤箱不知道中途會(huì)發(fā)生什么如果覺得紙杯比較麻煩的話這個(gè)分量也可以做一個(gè)六寸圓形哦~
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