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縱然沒(méi)有十足的把握馬卡龍我是不敢輕易嘗試的...T^T但是！我可以選擇它的親戚，這就簡(jiǎn)單多了啊哈哈（對(duì)不起了馬兄）達(dá)克瓦茲也是一種蛋白杏仁小餅做法跟馬卡龍有些類(lèi)似但是不用意式蛋白霜難度大大降低，用來(lái)消耗多余蛋白也不錯(cuò)而且短時(shí)間內(nèi)可以常溫保存哦！
原味達(dá)克瓦茲
參考量：餅底30片原味餅底：蛋白125g砂糖50g杏仁粉105g低筋粉20g糖粉50g額外糖粉（篩表面用）適量葡萄干奶酪?jiàn)A心：葡萄干110g朗姆酒60g奶油奶酪120g黃油60g砂糖30g材料說(shuō)明：1.如果想做抹茶味餅底，用10g抹茶粉替換10g低筋粉，一起過(guò)篩即可。2.夾心我用的是葡萄干，換成蔓越莓干也很好吃。準(zhǔn)備工作：-黃油、奶油奶酪切小塊放入盆里，室溫軟化-葡萄干切碎，加入朗姆酒泡軟，備用
制作原味餅底：①杏仁粉、低筋粉、糖粉混合一起過(guò)篩到一個(gè)干凈的容器里。
②砂糖分三次加入到蛋白中，最終打發(fā)至干性發(fā)泡的小尖角狀態(tài)。
③倒入過(guò)好篩的粉類(lèi)，用刮刀輕輕地快速翻拌均勻，面糊狀態(tài)是比較有粘性的，倒入裝有直徑0.8cm的圓口裱花嘴的裱花袋里，備用。
④如果覺(jué)得自己面糊不容易擠好，可以用慕斯圈（直徑5.5cm）沾面粉磕在烤盤(pán)上做標(biāo)記，這樣對(duì)直徑更好把控。裱花袋垂直于烤盤(pán)圓圈中心，用吊線的方法勻速地劃圈兒擠出面糊。Tips：這里我犯了個(gè)錯(cuò)誤，烤盤(pán)內(nèi)一定要鋪油紙，這樣烤好晾涼以后很容易揭下來(lái)，否則比較費(fèi)勁，請(qǐng)大家吸取我的教訓(xùn)。
⑤擠好以后在表面篩薄薄一層糖粉，得吸收后再篩一層，然后放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度烤17分鐘，表面上色即可。
第二盤(pán)就趕緊鋪上油紙了！(╥╯^╰╥)
制作奶酪?jiàn)A心：①泡軟的葡萄干用廚房紙吸干水分。
②軟化好的黃油和奶油奶酪，加入砂糖一起打發(fā)至蓬松變白。倒入葡萄干拌勻，裝入裱花袋備用。
組裝：晾涼的餅底撕掉油紙，給每個(gè)餅底配好對(duì)兒，就可以?shī)A餡兒了，喜歡厚一點(diǎn)就多擠餡兒，喜歡整齊的邊緣就用手抹平。
第一盤(pán)烤的餅底不僅忘了鋪油紙還忘了篩糖粉但是擠得形狀最好！非常郁悶...涼了直接當(dāng)小餅干吃了篩了糖粉的表面會(huì)烤出好吃的脆殼兒所以不建議省略這步哈如果葡萄干本身就比較甜夾心部分可以減糖或者換成酸甜的蔓越干也很好吃用朗姆酒浸泡過(guò)會(huì)有酒香不喜歡酒的話換成用水泡也可以
跟馬卡龍一樣剛組裝好的餅底還是偏硬的放置1-2天等它吸潮以后會(huì)慢慢變軟這樣掰開(kāi)的時(shí)候是很有韌性的夾餡兒也會(huì)跟餅底融合的更好，口感更好所以別著急吃哦保存方法建議奶酪餡兒需要放在冰箱里冷藏沒(méi)夾餡兒的餅底可以密封室溫保存夾好餡兒的現(xiàn)吃最好，吃不完的也需要放冰箱冷藏有任何疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家如果有愿意交流的同學(xué)也可以加個(gè)微信哦：isaweir?(^?^*)
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