小編最近整理了烘焙行業(yè)蛋糕西點(diǎn)書，甄選了法甜屆教科書級(jí)別的書籍，推薦給粉絲們，出不了門，學(xué)不了新品，這30本書籍針對(duì)造型，口味，理論知識(shí)都有幫助，開(kāi)卷有益，向大師靠攏，幫你打通法甜的任督二脈。當(dāng)你研發(fā)蛋糕，調(diào)配一款優(yōu)秀口味時(shí)候，見(jiàn)證它的誕生是一件值得欣喜的事情，如果你想制作出更多款式新穎的蛋糕西點(diǎn)，帶給更多人甜蜜和力量，即使是新手小白，也可以通過(guò)自己的實(shí)踐變成厲害的大師。研究口味遇到難處時(shí)候，拿出來(lái)翻幾頁(yè)，也許就會(huì)給你帶來(lái)靈感，帶來(lái)方向。
烘焙有品/圖書館蛋糕，面包，西點(diǎn)，中點(diǎn)掃描進(jìn)入店鋪
●《新書首發(fā)/意大利甜點(diǎn)圖鑒》●評(píng)分：9.3
[日] 佐藤禮子#本書亮點(diǎn)：正統(tǒng)意大利甜點(diǎn)圖文資料寶庫(kù)，完整收錄107種甜點(diǎn)的起源、典故和配方，帶你讀懂甜點(diǎn)背后歷史和風(fēng)土孕育的故事#推薦理由：本書以意大利北部、中部、南部和島部等地理位置區(qū)分，介紹了三大類共107種意大利甜點(diǎn)的歷史、典故、配方及制作方法，每款甜點(diǎn)都配有精美高清大圖，令人一飽眼福。為了盡量使讀者都能制作成功，對(duì)意大利當(dāng)?shù)氐氖匙V稍有改動(dòng)。書中收錄了意大利的節(jié)日與慶典，每個(gè)慶典都標(biāo)注有時(shí)間、地點(diǎn)活動(dòng)內(nèi)容與出場(chǎng)甜點(diǎn)，并標(biāo)注客流規(guī)模，是意大利旅游愛(ài)好者人手一本的指南?？蓾M足讀者多種需求。
●《星級(jí)甜點(diǎn)大師班》●評(píng)分：8.3
[法] 埃迪·班納姆| 編著霍一然 | 譯#本書亮點(diǎn)：從零基礎(chǔ)到成為甜品大師的技法及配方大公開(kāi)！全書包含500多個(gè)食譜，是市面上全面且豐富的法式甜品全書。#推薦理由：1.全書從酥皮類、蛋糕類、泡芙類，再到餅干、冰激凌、糖果、巧克力、各式面包等，是學(xué)習(xí)甜品不可缺少的紅寶書。2.500+配方，從基礎(chǔ)的面粉、糖、烘焙工具的選擇講起，再到基礎(chǔ)的折疊手法、巧克力調(diào)溫法、水浴法等，每種技法都配有詳細(xì)的步驟圖，方便讀者參考學(xué)習(xí)。
●《甜品主廚的秘密》●評(píng)分：8.5
[法]皮埃爾·艾爾梅 著| 編著倫·杜卡斯公司 | 出版#本書亮點(diǎn)：由有“甜品界畢加索”之稱的法國(guó)甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國(guó)頂級(jí)甜品大師聯(lián)手編著，包含170多款充滿創(chuàng)意的大師私家配方！#推薦理由：1. 配方被細(xì)分為“基礎(chǔ)食譜”、“入門食譜”和“專業(yè)食譜”三個(gè)部分，先從40個(gè)“基礎(chǔ)食譜”入手，掌握多種面團(tuán)類、奶油和慕斯，調(diào)料、裝飾及糖霜的操作訣竅，打好經(jīng)典甜品的制作基礎(chǔ)。2. 后通過(guò)130種進(jìn)階創(chuàng)意配方，逐漸掌握難度較高的“入門食譜”和難度最高的“專業(yè)食譜”，涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式經(jīng)典及創(chuàng)意甜品，幫助新手成功入門，助力高手成為大師。
●《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意》●評(píng)分：9.1
[法]塞德里克·格羅萊| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：是《水果進(jìn)行曲》作者塞德里克·格羅萊的第二本作品！書中100款糕點(diǎn)配方均為作者新店OPERA的招牌面包和甜點(diǎn)！#推薦理由：1.塞德里克·格羅萊嘗試更加獨(dú)特的手法，盡可能地減少制作步驟，從而能夠更加貼近產(chǎn)品本身，貼近它的質(zhì)地、新鮮度及味道。2. 100款糕點(diǎn)包括：早上7點(diǎn)甜酥面包、中午11點(diǎn)各種糕點(diǎn)、下午3點(diǎn)快速組裝的甜品和糖霜水果、傍晚5點(diǎn)面包主食。所有有食譜都是利用時(shí)令的食材制作，并且盡可能簡(jiǎn)化了糕點(diǎn)的制作過(guò)程，打破了糕點(diǎn)制作的密碼。
●《水果進(jìn)行曲》●評(píng)分：9.5
[法]塞德里克·格羅萊| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：百幅甜點(diǎn)高清攝影，全彩印刷，甜品制作過(guò)程的細(xì)節(jié)、步驟全面細(xì)致地躍然紙上，全書采用精裝硬殼書封，300頁(yè)特種銅版紙印刷，是一本不懼廚房使用環(huán)境的甜點(diǎn)制譜。#推薦理由：1.書中的“現(xiàn)代”系列甜品從大自然汲取靈感，避繁就簡(jiǎn)，讓水果甜品的味道和質(zhì)地達(dá)到了完美的契合。2.這本書是塞德里克·格羅萊的成名作之一，作者從自然中汲取靈感，將水果視為創(chuàng)作的中心，切開(kāi)多重繽紛口感，在巴黎開(kāi)的水果甜品店更每天都排長(zhǎng)隊(duì)。
●《法芙娜巧克力甜品精選》●評(píng)分：9.4
[法]弗雷德里克·鮑| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：100種巧克力甜點(diǎn)制作技術(shù)，500個(gè)實(shí)用操作步驟，以及100多個(gè)特色巧克力甜品食譜，循序漸進(jìn)帶讀者學(xué)習(xí)巧克力甜品制作，是甜品初學(xué)者的甜品制作指南！#推薦理由：1. 第16屆世界十佳美食圖書獎(jiǎng)。2.收集了全球范圍內(nèi)非常具有代表性的巧克力甜點(diǎn)，并按難度區(qū)分操作等級(jí)，以簡(jiǎn)明的方式說(shuō)明制作巧克力甜點(diǎn)的訣竅，方便讀者根據(jù)自身的程度分步學(xué)習(xí)。3.為了讓讀者更輕松掌握書中介紹的配方，所有的配方均經(jīng)過(guò)法芙娜巧克力學(xué)校的甜點(diǎn)師和學(xué)生們的實(shí)際操作，具有很強(qiáng)的操作性。
●《雷諾特法式經(jīng)典烹飪 殿堂級(jí)廚藝學(xué)校60年大師創(chuàng)作精選》●評(píng)分：9.0
[法]居伊·克倫策| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：精選法國(guó)雷諾特廚藝學(xué)校創(chuàng)立60年來(lái)的160道食譜的制作方法，從創(chuàng)意的方向和技巧上敘述，例如童年、愛(ài)、奢華、色彩、原料、自然之力、建筑、氣泡、印記等。#推薦理由：1. 書中還特別加入了與大牌（如愛(ài)馬仕、鱷魚(yú)、高田賢三等）跨界合作的菜肴的制作方法，呈現(xiàn)了烹飪與藝術(shù)的盛宴。2.作者居伊·克倫策是法國(guó)在職雙料MOF，被稱為“前衛(wèi)的現(xiàn)代糕點(diǎn)之父”。全書圖片精美，色彩分明，食譜步驟明晰，是創(chuàng)意法餐的標(biāo)桿之作。
●《安食雄二 創(chuàng)意甜品制作圖解》●評(píng)分：8.9
[法]弗雷德里克·鮑| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：書共計(jì)介紹了超過(guò)100種甜點(diǎn)以及14種常用配料，配以詳細(xì)圖解，讀者通過(guò)插圖和文字介紹，自己就能制作出美味又好看的甜點(diǎn)！#推薦理由：1.書中將歐洲傳統(tǒng)甜點(diǎn)和日本西式甜點(diǎn)的融合，以詳細(xì)的圖解方式呈現(xiàn)了100多款人氣甜品的制作方法，即使是新手也可以依據(jù)本書的食譜在家中打造自己的“甜品王國(guó)”。2.書中分為4個(gè)章節(jié)，分別從基本配料、“安食”特色的各式經(jīng)典甜品、招牌甜品和多款店內(nèi)人氣零食小吃的制作方法入手，簡(jiǎn)單易學(xué)，有趣實(shí)用。
●《烘焙大師小山進(jìn)的西餐與甜點(diǎn)》●評(píng)分：8.3
[日]小山進(jìn)| 編著中國(guó)輕工業(yè)| 出版#本書亮點(diǎn)：書中包括小山進(jìn)用奶油奶酪自己研發(fā)的32道原創(chuàng)食譜，囊括熱食、蘸醬、沙拉、湯、烘焙、甜品和飲品，適用于生活中的不同場(chǎng)景！#推薦理由：1. 書中有視頻二維碼，一鍵掃描即可在線觀看小山進(jìn)操作的全部流程，簡(jiǎn)便易學(xué)。2.小山進(jìn)是日本五連冠甜品大師，大師的烹飪竅門和技術(shù)指導(dǎo)，會(huì)讓烘焙專業(yè)人士及烘焙愛(ài)好者們受益匪淺。
●《創(chuàng)新人氣甜品的秘密 揚(yáng)·布里斯的陀飛輪擠花甜點(diǎn)》●評(píng)分：9.1
[法]揚(yáng)·布里斯(YannBrys)| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：作者將傳統(tǒng)法式甜點(diǎn)的概念和技法與陀飛輪技術(shù)相結(jié)合，開(kāi)辟了新派法式甜點(diǎn)的新天地，書中包含48道配方組合搭配立體剖面圖，清晰詮釋每款甜品的制作要義！#推薦理由：1.“陀飛輪”甜點(diǎn)技藝，不僅在甜品的外觀造型上創(chuàng)新，更從口味的搭配上力求和諧完美。2.揚(yáng)·布里斯是巴黎很有影響力的甜點(diǎn)主廚，在MOF親自傳授自創(chuàng)的風(fēng)靡法甜界的“陀飛輪”甜點(diǎn)技藝。
●《經(jīng)典與創(chuàng)意樹(shù)樁蛋糕制作詳解》●評(píng)分：8.9
[法]克里斯托夫·費(fèi)爾德| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：45道星級(jí)樹(shù)樁蛋糕食譜，45個(gè)蛋糕破面圖圖解，全書包含鏡面、翻糖、千層、冰淇淋等配方，循序漸進(jìn)式教學(xué)，掌握樹(shù)樁蛋糕全技法！#推薦理由：1.作者克里斯托夫·費(fèi)爾德被譽(yù)為“巴黎蛋糕之王”，2000年被《世界報(bào)》選為“未來(lái)五大廚師”，其出版的多本書籍獲得多項(xiàng)糕點(diǎn)圖書獎(jiǎng)。2.從基礎(chǔ)的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夾心的調(diào)配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具體樹(shù)樁蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千層卷、圣奧諾雷蛋糕）的制作細(xì)節(jié)，作者把繁復(fù)的樹(shù)樁蛋糕制作過(guò)程抽絲剝繭地呈現(xiàn)在讀者面前，讓讀者能夠一步步按照食譜方法完成樹(shù)樁蛋糕的制作。
●《歐陸甜品新風(fēng)尚 西麗爾·利尼亞克的甜品制作》●評(píng)分：9.1
[法]西里爾·利尼亞克| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：分享型甜點(diǎn)×解饞小點(diǎn)心×人氣招牌甜點(diǎn)×法式經(jīng)典甜點(diǎn)，55款法式甜品新風(fēng)尚代表作品，演繹甜蜜法蘭西！#推薦理由：1. 作者通過(guò)講述數(shù)年的開(kāi)店經(jīng)歷，解密人氣甜品店制勝的產(chǎn)品宗旨和經(jīng)營(yíng)法則。2. 這本書是一本常年蟬聯(lián)法國(guó)亞馬遜美食史類銷量首位的圖書。3.如何讓甜點(diǎn)的口味經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)？制作完成的甜點(diǎn)需要靜置、冷卻甚至運(yùn)輸，什么樣的配方能讓風(fēng)味不流失？什么樣的技巧能讓甜品的口感和外形始終如一？《歐陸甜品新風(fēng)尚：西里爾·利尼亞克的甜品制作》一一為您揭秘。
●《法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院上冊(cè)》●評(píng)分：8.9
法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院| 編著中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書是法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院教科書，體現(xiàn)了藍(lán)帶學(xué)院最初培訓(xùn)宗旨所強(qiáng)調(diào)的傳統(tǒng)性、技術(shù)性和藝術(shù)性。#推薦理由：1. 全書分5章，分別從法國(guó)糕點(diǎn)史、正規(guī)糕點(diǎn)房的部門結(jié)構(gòu)和各層次角色、基本原料、糕點(diǎn)技術(shù)、各種經(jīng)典法式糕點(diǎn)配方詳細(xì)介紹了藍(lán)帶學(xué)院。2. 法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院成立于1895年，享譽(yù)全球，擁有大批法國(guó)主廚，被稱為法國(guó)料理的文化中心，這本書數(shù)名星級(jí)老師親自撰寫審核，是一本難得的教科書級(jí)別的配方手冊(cè)。
●《世界甜品大師創(chuàng)意之作100款》●評(píng)分：9.3
法國(guó)權(quán)威糕點(diǎn)協(xié)會(huì)| 編著 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：書中介紹了包括馬卡龍、法式甜點(diǎn)、撻、裱花蛋糕等在內(nèi)的100款經(jīng)典法式糕點(diǎn)的制作方法，除了每款糕點(diǎn)的精美成品圖，還配有高清圖詳細(xì)演示關(guān)鍵步驟。#推薦理由：1. 書中精選多個(gè)推薦了法國(guó)權(quán)威糕點(diǎn)協(xié)會(huì)(Relais Desserts)中最優(yōu)秀的甜點(diǎn)師的100個(gè)食譜以及世界甜品大賽奪冠作品，并詳細(xì)介紹每一道經(jīng)典之作。2.蛋糕、撻、派、曲奇、馬卡龍、泡芙、茶點(diǎn)……應(yīng)有盡有，傾情奉獻(xiàn)甜品大師烘焙技能，讓制作中的疑問(wèn)無(wú)影遁形。
●《巴黎麗茲酒店 首席糕點(diǎn)師經(jīng)典配方》●評(píng)分：9.3
[法]弗朗索瓦·佩雷| 編著張弦弛 | 譯#本書亮點(diǎn)：全書收錄近100套麗茲酒店的首席糕點(diǎn)師經(jīng)典配方，每一道制作工序講解的細(xì)致入微，呈現(xiàn)出來(lái)的都是經(jīng)典之作！#推薦理由：1. 巴黎麗茲酒店自開(kāi)業(yè)100多年來(lái)，憑借其糕點(diǎn)吸引著香奈兒、海明威、黛安娜等大咖，其甜點(diǎn)以精致、小巧而與眾不同，成為眾多甜品愛(ài)好者爭(zhēng)相模仿的對(duì)象。2. 配方完整，重現(xiàn)經(jīng)典甜蜜滋味！選料、材料配比、造型、烘烤等方面詳細(xì)指導(dǎo)，關(guān)鍵技巧一一解答，是一本實(shí)用型高端甜品書籍！
●《法國(guó)藍(lán)帶巧克力寶典》●評(píng)分：9.3
法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院| 編著中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：從原料到制作，囊括各式巧克力作品分步解析操作步驟，搭配詳細(xì)制作流程圖和文字介紹，詳細(xì)揭秘每一道經(jīng)典之作！#推薦理由：1. 這本書為法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典的巧克力教材，介紹多道以巧克力為原料制作的食譜，包括糖果、點(diǎn)心、蛋糕、飲品，以及各種基本制作方法和技巧。2. 法國(guó)藍(lán)帶至今已有120多年歷史，接納著來(lái)自世界50多個(gè)國(guó)家學(xué)生，學(xué)校的師資資源和技術(shù)都是世界級(jí)的，如果你有興趣對(duì)巧克力了解透徹一定不要錯(cuò)過(guò)這本書。
●《杉野英實(shí)進(jìn)化的甜點(diǎn)》●評(píng)分：8.9
[日]杉野英實(shí)| 編著瑞昇文化 | 出版#本書亮點(diǎn)：東京甜點(diǎn)名店「HIDEMI SUGINO」配方，看似輕盈，其實(shí)卻蘊(yùn)藏深?yuàn)W底韻，100款精致甜點(diǎn)，18個(gè)私房專欄，食譜材料中英對(duì)照，詳實(shí)剖面圖言簡(jiǎn)意賅！#推薦理由：1. 這本書網(wǎng)羅基礎(chǔ)的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點(diǎn)基底的食譜配方與作法，亦羅搜數(shù)種奶油醬、甜點(diǎn)配料、果醬、果干、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結(jié)合各類水果與食材所制作而成的數(shù)十種「進(jìn)化的甜點(diǎn)」。2.食譜材料方面為中英對(duì)照，以雙語(yǔ)方式提供；制作步驟則是采全彩圖文對(duì)照解說(shuō)，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在制作時(shí)能夠有準(zhǔn)確的參考基準(zhǔn)。書中更穿插收錄數(shù)則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點(diǎn)上的各種親身經(jīng)驗(yàn)，為您提供創(chuàng)新甜點(diǎn)的方向與感悟。
●《甜點(diǎn)職人的關(guān)鍵內(nèi)餡》●評(píng)分：8.3
陳文山| 編著日日幸福 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內(nèi)餡，運(yùn)用在蛋糕、塔、派以及餅干、泡芙等點(diǎn)心上，不僅學(xué)會(huì)做餡更懂得每種內(nèi)餡原理！#推薦理由：1.這本書里對(duì)甜點(diǎn)里的醬以基底為標(biāo)準(zhǔn)分為四大類。第一類是鮮奶油基底，提供了五種口味。第二類是蛋奶基底，又分為布丁蛋汁，卡仕達(dá)，外交官奶油，英式蛋奶醬和炸彈蛋黃霜。第三類是黃油基底，又分為意式法式杏仁黃油和檸檬凝乳。最后一部分是作者的私藏，包括奶油奶酪，太妃焦糖，芋泥和莓果醬。分類非常仔細(xì)和全面。2.書里根據(jù)餡料的不同，提供了近70款甜點(diǎn)的詳細(xì)制作過(guò)程，每個(gè)都各具特色。作者對(duì)每一步，哪怕是特別微小的步驟都用圖片詳細(xì)記錄下來(lái)，還標(biāo)上序號(hào)，生怕讀者整不明白，可以說(shuō)是非常細(xì)心之作了。
●《人氣巴黎風(fēng)閃電泡芙》●評(píng)分：8.3
[法]弗雷德里克·鮑| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：《經(jīng)典巴黎風(fēng)閃電泡芙》升級(jí)版，增加高人氣的時(shí)尚款式，在家即可重現(xiàn)名店級(jí)風(fēng)味，品嘗風(fēng)靡全球的巴黎潮滋味！#推薦理由：1.集造型、風(fēng)味、口感與創(chuàng)意的法式泡芙，不是只有圓蓬外觀，還有各式口感造型組合，書中從基本面糊、揉法、內(nèi)餡，到進(jìn)階裝飾技巧，一一詳細(xì)解說(shuō)，不僅有專業(yè)基礎(chǔ)技法，精致裝飾技巧，更有提升美味的關(guān)鍵傳授。2.美味配方×內(nèi)餡搭配×裝飾技法，更多花樣創(chuàng)意變化！唯美的外型＋精致的美味，征服您的視覺(jué)與味蕾。
●《首爾人氣甜點(diǎn)全書》●評(píng)分：9.3
[韓]李智惠| 編著林芳仔 | 譯#本書亮點(diǎn)：第一本網(wǎng)羅韓國(guó)首爾5大商圈人氣甜點(diǎn)店，完整公開(kāi)各店所有招牌甜點(diǎn)食譜！#推薦理由：1. 80道必學(xué)必吃的甜點(diǎn)代表作，從馬卡龍冰淇淋到開(kāi)心果費(fèi)南雪，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕，上千張精美成品圖和步驟圖，想盡了解每道甜點(diǎn)制作過(guò)程和最終成品，一目了然！2.深入介紹各種食材、材料和烘焙工具，新手必學(xué)的基礎(chǔ)技巧、高手進(jìn)階的專業(yè)技法全部涵蓋！
●《巴黎費(fèi)郎迪學(xué)院巧克力寶典》●評(píng)分：8.5
法國(guó)巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院| 編著中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：書中介紹有76道巧克力甜點(diǎn)食譜，41種必備的巧克力烘焙技巧，并配有高清步驟圖，手把手帶你一起制作巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院大師級(jí)作品！#推薦理由：1.這本書將巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院幾十年來(lái)國(guó)內(nèi)外的巧克力美食制作經(jīng)驗(yàn)及頂級(jí)大廚們的烹飪技巧一并呈現(xiàn)給讀者，是不容錯(cuò)過(guò)的巧克力寶典！2.《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院巧克力寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院?！屠栀M(fèi)朗迪學(xué)院的巧克力教學(xué)教材，其內(nèi)容經(jīng)典獨(dú)特。
●《金子美明法式甜點(diǎn)經(jīng)典配方》●評(píng)分：9.5
[日]金子美明| 編著瑞能(Ruineng）| 出版#本書亮點(diǎn)：東京自由之丘甜點(diǎn)名店「Paris S'éveille」公開(kāi)13年開(kāi)店的經(jīng)典配方！超詳細(xì)圖解全彩步驟分析教本，一比一重現(xiàn)大師手藝。#推薦理由：1.金子主廚新力作，結(jié)合華麗設(shè)計(jì)的53道精致甜點(diǎn)，跟著作者的記憶回顧巴黎之美，彷如置身令人向往的甜點(diǎn)之都。2. 進(jìn)口高級(jí)紙張、硬皮精美裝訂，和Paris S'éveille最相稱制書，值得永久收藏的精美典藏版！
●《百變塔派研究室》●評(píng)分：8.3
[法]弗雷德里克·鮑| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：從面團(tuán)到煮餡不失敗詳細(xì)圖解，以及入模/造型變化食材無(wú)限組合，52款經(jīng)典創(chuàng)意甜咸塔派配方，把食材變化凝縮在方圓之間！#推薦理由：1.這本書詳細(xì)圖解基礎(chǔ)塔派皮的制作：法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮；而內(nèi)餡常用的卡仕達(dá)醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮制也一步步教你完成，重要基礎(chǔ)做對(duì)了，烘烤塔派就不易失敗。2. 學(xué)會(huì)以上基礎(chǔ)后，延伸到滋味百變的四季甜塔、創(chuàng)意無(wú)國(guó)界的風(fēng)格咸派、隨意填料的一口塔派，配方詳細(xì)、圖解教程，讓塔派更有個(gè)人風(fēng)格、與眾不同！
●《甜點(diǎn)師傅的靈魂》●評(píng)分：9.0
張修銘| 編著上優(yōu)文化 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書由修銘老師統(tǒng)整了41道法式甜點(diǎn)，一次集結(jié)分享給廣大的讀者們，內(nèi)容精細(xì)、照片華美，每道甜點(diǎn)背后的故事更是一一娓娓道來(lái)！#推薦理由：1. 全書分別從4大主題入手：自制食材的個(gè)性、修銘老師自身經(jīng)驗(yàn)分享、每道甜品配方流程及故事、每款水果自身來(lái)源及果農(nóng)采摘的艱辛。2. 甜點(diǎn)在生活上事一種態(tài)度，也可以是一種表達(dá)情感的方式。對(duì)于這本書來(lái)說(shuō)，甜點(diǎn)既是一種使命，也是人與人之間相處的媒介！
●《RESSOURCES菓子工坊 美味甜點(diǎn)配方》●評(píng)分：8.5
[日]新田あゆ子| 編著羅淑慧 | 譯#本書亮點(diǎn)：9大主題、超過(guò)30種精致甜點(diǎn)，超詳細(xì)步驟圖說(shuō)講解，讓夢(mèng)幻西點(diǎn)成為一件簡(jiǎn)單的事！#推薦理由：1.在這本書中，特別公開(kāi)人氣果子工坊RESSOURCES的配方，一位難求的甜點(diǎn)店不藏私食譜大公開(kāi)！2. 書中從4個(gè)方面介紹甜點(diǎn)制作的重中之重：想像完成的模樣、注意作業(yè)的目的、了解材料的性質(zhì)、仔細(xì)狀態(tài)的變化。
●《玉木亭的私房面包》●評(píng)分：8.3
旭屋出版| 編著臺(tái)灣東販股份有限公司 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書集合20位日本人氣糕點(diǎn)師，整理100款西式甜點(diǎn)奶醬的作法。除了構(gòu)想和調(diào)配重點(diǎn)，還附有甜點(diǎn)完成圖、剖面圖、保存方法等寶用資料，是甜點(diǎn)師傅必備的專業(yè)書籍！#推薦理由：1. 奶醬不僅能涂抹在產(chǎn)品表面還可以做內(nèi)餡，依據(jù)糕點(diǎn)師的巧手慧心，帶給食用者難以忘懷的美妙口感；這也使得奶醬成為糕點(diǎn)中不可或缺的一環(huán)。2. 西式糕點(diǎn)的組成，可以分為：奶油醬、面團(tuán)、裝飾三大部分，其中決定滋味的關(guān)鍵，無(wú)疑就是油醬了。奶油醬的種類越多、風(fēng)味越豐富，糕點(diǎn)的呈現(xiàn)就越具有多樣性！
●《玉木亭的私房面包》●評(píng)分：8.5
寺井則彥| 編著大境 | 出版#本書亮點(diǎn)：日本名店“P?TISSERIE AIGRE DOUCE”配方全公開(kāi)，詳細(xì)分解列舉每一道甜點(diǎn)的美味構(gòu)成，跳脫配方深度學(xué)習(xí)「味覺(jué)」！#推薦理由：1. 這本書以三大類甜點(diǎn)為主題：基本甜點(diǎn)、特殊甜點(diǎn)、多層甜點(diǎn)等詳細(xì)解說(shuō)寺井則彥大師在創(chuàng)造口味時(shí)的想法，并以實(shí)例具體說(shuō)明。2. 這本書以“P?TISSERIE AIGRE DOUCE”配方，詳細(xì)分解列舉每一道甜點(diǎn)的美味構(gòu)成因素，不僅值得甜點(diǎn)愛(ài)好者收藏，更是專業(yè)甜點(diǎn)師傅們的指引！
●《頂尖甜點(diǎn)師的甜餡塔私藏作》●評(píng)分：8.7
[日]旭屋出版書籍編輯部| 編著光明日?qǐng)?bào)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書收錄了35家日本人氣甜點(diǎn)坊的派&塔制作方法，分別介紹了各家店鋪的招牌塔派調(diào)味上的想法，并通過(guò)“千變?nèi)f化”衍生出其他品類的產(chǎn)品！#推薦理由：1.派&塔的迷人之處，在于各種餡料與塔皮之間組合出的豐富、多層次的絕妙滋味。在烘烤至膨松酥軟或口感酥脆的塔皮里，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當(dāng)季水果等各種餡料，就能完成一個(gè)個(gè)宛如藝術(shù)品般的可口派&塔，外觀繽紛可愛(ài)、內(nèi)餡層次豐富的職人級(jí)私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手制作！2. 書中還貼心地列舉出使用各種塔皮制作出的塔派、風(fēng)味、在店中的售價(jià)、店鋪歷史、店鋪地址等，方便想去一飽口福的讀者參考，而且列舉了具體的剖面圖、制作重點(diǎn)等實(shí)用資料，是甜點(diǎn)師們必備的專業(yè)書籍！
●《時(shí)尚法式甜點(diǎn)》●評(píng)分：8.3
cafe-sweets編輯部| 編著安珀 | 譯#本書亮點(diǎn)：從創(chuàng)意想法到食材搭配，35位甜點(diǎn)師的經(jīng)典配方一次呈現(xiàn)，收錄超過(guò)80款獨(dú)家甜點(diǎn)介紹，滿足你對(duì)法式甜點(diǎn)的所有憧憬！#推薦理由：1.詳細(xì)分解法甜的層次，每一個(gè)步驟都表明了名稱、做法、注意事項(xiàng)，每一道甜點(diǎn)都標(biāo)注了主廚的名字和甜點(diǎn)創(chuàng)作的靈感，看懂甜點(diǎn)才能做明白！2. 超詳細(xì)步驟做法，一次網(wǎng)羅35家熱門店鋪人氣配方，且均為甜點(diǎn)師原創(chuàng)，是一本干貨滿滿的收藏版書籍！烘 焙 有 品 / 圖書館新書首發(fā)/意大利甜點(diǎn)圖鑒▼
匯聚了，中外烘焙書籍，蛋糕，面包，西點(diǎn)糕點(diǎn)，理論知識(shí)等各種書籍。
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烘焙有品/圖書館蛋糕，面包，西點(diǎn)，中點(diǎn)掃描進(jìn)入店鋪●《新書首發(fā)/意大利甜點(diǎn)圖鑒》●評(píng)分：9.3
[日] 佐藤禮子#本書亮點(diǎn)：正統(tǒng)意大利甜點(diǎn)圖文資料寶庫(kù)，完整收錄107種甜點(diǎn)的起源、典故和配方，帶你讀懂甜點(diǎn)背后歷史和風(fēng)土孕育的故事#推薦理由：本書以意大利北部、中部、南部和島部等地理位置區(qū)分，介紹了三大類共107種意大利甜點(diǎn)的歷史、典故、配方及制作方法，每款甜點(diǎn)都配有精美高清大圖，令人一飽眼福。為了盡量使讀者都能制作成功，對(duì)意大利當(dāng)?shù)氐氖匙V稍有改動(dòng)。書中收錄了意大利的節(jié)日與慶典，每個(gè)慶典都標(biāo)注有時(shí)間、地點(diǎn)活動(dòng)內(nèi)容與出場(chǎng)甜點(diǎn)，并標(biāo)注客流規(guī)模，是意大利旅游愛(ài)好者人手一本的指南?？蓾M足讀者多種需求。
●《星級(jí)甜點(diǎn)大師班》●評(píng)分：8.3
[法] 埃迪·班納姆| 編著霍一然 | 譯#本書亮點(diǎn)：從零基礎(chǔ)到成為甜品大師的技法及配方大公開(kāi)！全書包含500多個(gè)食譜，是市面上全面且豐富的法式甜品全書。#推薦理由：1.全書從酥皮類、蛋糕類、泡芙類，再到餅干、冰激凌、糖果、巧克力、各式面包等，是學(xué)習(xí)甜品不可缺少的紅寶書。2.500+配方，從基礎(chǔ)的面粉、糖、烘焙工具的選擇講起，再到基礎(chǔ)的折疊手法、巧克力調(diào)溫法、水浴法等，每種技法都配有詳細(xì)的步驟圖，方便讀者參考學(xué)習(xí)。●《甜品主廚的秘密》●評(píng)分：8.5
[法]皮埃爾·艾爾梅 著| 編著倫·杜卡斯公司 | 出版#本書亮點(diǎn)：由有“甜品界畢加索”之稱的法國(guó)甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國(guó)頂級(jí)甜品大師聯(lián)手編著，包含170多款充滿創(chuàng)意的大師私家配方！#推薦理由：1. 配方被細(xì)分為“基礎(chǔ)食譜”、“入門食譜”和“專業(yè)食譜”三個(gè)部分，先從40個(gè)“基礎(chǔ)食譜”入手，掌握多種面團(tuán)類、奶油和慕斯，調(diào)料、裝飾及糖霜的操作訣竅，打好經(jīng)典甜品的制作基礎(chǔ)。2. 后通過(guò)130種進(jìn)階創(chuàng)意配方，逐漸掌握難度較高的“入門食譜”和難度最高的“專業(yè)食譜”，涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式經(jīng)典及創(chuàng)意甜品，幫助新手成功入門，助力高手成為大師。●《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意》●評(píng)分：9.1
[法]塞德里克·格羅萊| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：是《水果進(jìn)行曲》作者塞德里克·格羅萊的第二本作品！書中100款糕點(diǎn)配方均為作者新店OPERA的招牌面包和甜點(diǎn)！#推薦理由：1.塞德里克·格羅萊嘗試更加獨(dú)特的手法，盡可能地減少制作步驟，從而能夠更加貼近產(chǎn)品本身，貼近它的質(zhì)地、新鮮度及味道。2. 100款糕點(diǎn)包括：早上7點(diǎn)甜酥面包、中午11點(diǎn)各種糕點(diǎn)、下午3點(diǎn)快速組裝的甜品和糖霜水果、傍晚5點(diǎn)面包主食。所有有食譜都是利用時(shí)令的食材制作，并且盡可能簡(jiǎn)化了糕點(diǎn)的制作過(guò)程，打破了糕點(diǎn)制作的密碼。●《水果進(jìn)行曲》●評(píng)分：9.5
[法]塞德里克·格羅萊| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：百幅甜點(diǎn)高清攝影，全彩印刷，甜品制作過(guò)程的細(xì)節(jié)、步驟全面細(xì)致地躍然紙上，全書采用精裝硬殼書封，300頁(yè)特種銅版紙印刷，是一本不懼廚房使用環(huán)境的甜點(diǎn)制譜。#推薦理由：1.書中的“現(xiàn)代”系列甜品從大自然汲取靈感，避繁就簡(jiǎn)，讓水果甜品的味道和質(zhì)地達(dá)到了完美的契合。2.這本書是塞德里克·格羅萊的成名作之一，作者從自然中汲取靈感，將水果視為創(chuàng)作的中心，切開(kāi)多重繽紛口感，在巴黎開(kāi)的水果甜品店更每天都排長(zhǎng)隊(duì)。●《法芙娜巧克力甜品精選》●評(píng)分：9.4
[法]弗雷德里克·鮑| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：100種巧克力甜點(diǎn)制作技術(shù)，500個(gè)實(shí)用操作步驟，以及100多個(gè)特色巧克力甜品食譜，循序漸進(jìn)帶讀者學(xué)習(xí)巧克力甜品制作，是甜品初學(xué)者的甜品制作指南！#推薦理由：1. 第16屆世界十佳美食圖書獎(jiǎng)。2.收集了全球范圍內(nèi)非常具有代表性的巧克力甜點(diǎn)，并按難度區(qū)分操作等級(jí)，以簡(jiǎn)明的方式說(shuō)明制作巧克力甜點(diǎn)的訣竅，方便讀者根據(jù)自身的程度分步學(xué)習(xí)。3.為了讓讀者更輕松掌握書中介紹的配方，所有的配方均經(jīng)過(guò)法芙娜巧克力學(xué)校的甜點(diǎn)師和學(xué)生們的實(shí)際操作，具有很強(qiáng)的操作性。●《雷諾特法式經(jīng)典烹飪 殿堂級(jí)廚藝學(xué)校60年大師創(chuàng)作精選》●評(píng)分：9.0
[法]居伊·克倫策| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：精選法國(guó)雷諾特廚藝學(xué)校創(chuàng)立60年來(lái)的160道食譜的制作方法，從創(chuàng)意的方向和技巧上敘述，例如童年、愛(ài)、奢華、色彩、原料、自然之力、建筑、氣泡、印記等。#推薦理由：1. 書中還特別加入了與大牌（如愛(ài)馬仕、鱷魚(yú)、高田賢三等）跨界合作的菜肴的制作方法，呈現(xiàn)了烹飪與藝術(shù)的盛宴。2.作者居伊·克倫策是法國(guó)在職雙料MOF，被稱為“前衛(wèi)的現(xiàn)代糕點(diǎn)之父”。全書圖片精美，色彩分明，食譜步驟明晰，是創(chuàng)意法餐的標(biāo)桿之作。●《安食雄二 創(chuàng)意甜品制作圖解》●評(píng)分：8.9
[法]弗雷德里克·鮑| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：書共計(jì)介紹了超過(guò)100種甜點(diǎn)以及14種常用配料，配以詳細(xì)圖解，讀者通過(guò)插圖和文字介紹，自己就能制作出美味又好看的甜點(diǎn)！#推薦理由：1.書中將歐洲傳統(tǒng)甜點(diǎn)和日本西式甜點(diǎn)的融合，以詳細(xì)的圖解方式呈現(xiàn)了100多款人氣甜品的制作方法，即使是新手也可以依據(jù)本書的食譜在家中打造自己的“甜品王國(guó)”。2.書中分為4個(gè)章節(jié)，分別從基本配料、“安食”特色的各式經(jīng)典甜品、招牌甜品和多款店內(nèi)人氣零食小吃的制作方法入手，簡(jiǎn)單易學(xué)，有趣實(shí)用。●《烘焙大師小山進(jìn)的西餐與甜點(diǎn)》●評(píng)分：8.3
[日]小山進(jìn)| 編著中國(guó)輕工業(yè)| 出版#本書亮點(diǎn)：書中包括小山進(jìn)用奶油奶酪自己研發(fā)的32道原創(chuàng)食譜，囊括熱食、蘸醬、沙拉、湯、烘焙、甜品和飲品，適用于生活中的不同場(chǎng)景！#推薦理由：1. 書中有視頻二維碼，一鍵掃描即可在線觀看小山進(jìn)操作的全部流程，簡(jiǎn)便易學(xué)。2.小山進(jìn)是日本五連冠甜品大師，大師的烹飪竅門和技術(shù)指導(dǎo)，會(huì)讓烘焙專業(yè)人士及烘焙愛(ài)好者們受益匪淺。●《創(chuàng)新人氣甜品的秘密 揚(yáng)·布里斯的陀飛輪擠花甜點(diǎn)》●評(píng)分：9.1
[法]揚(yáng)·布里斯(YannBrys)| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：作者將傳統(tǒng)法式甜點(diǎn)的概念和技法與陀飛輪技術(shù)相結(jié)合，開(kāi)辟了新派法式甜點(diǎn)的新天地，書中包含48道配方組合搭配立體剖面圖，清晰詮釋每款甜品的制作要義！#推薦理由：1.“陀飛輪”甜點(diǎn)技藝，不僅在甜品的外觀造型上創(chuàng)新，更從口味的搭配上力求和諧完美。2.揚(yáng)·布里斯是巴黎很有影響力的甜點(diǎn)主廚，在MOF親自傳授自創(chuàng)的風(fēng)靡法甜界的“陀飛輪”甜點(diǎn)技藝。●《經(jīng)典與創(chuàng)意樹(shù)樁蛋糕制作詳解》●評(píng)分：8.9
[法]克里斯托夫·費(fèi)爾德| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：45道星級(jí)樹(shù)樁蛋糕食譜，45個(gè)蛋糕破面圖圖解，全書包含鏡面、翻糖、千層、冰淇淋等配方，循序漸進(jìn)式教學(xué)，掌握樹(shù)樁蛋糕全技法！#推薦理由：1.作者克里斯托夫·費(fèi)爾德被譽(yù)為“巴黎蛋糕之王”，2000年被《世界報(bào)》選為“未來(lái)五大廚師”，其出版的多本書籍獲得多項(xiàng)糕點(diǎn)圖書獎(jiǎng)。2.從基礎(chǔ)的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夾心的調(diào)配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具體樹(shù)樁蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千層卷、圣奧諾雷蛋糕）的制作細(xì)節(jié)，作者把繁復(fù)的樹(shù)樁蛋糕制作過(guò)程抽絲剝繭地呈現(xiàn)在讀者面前，讓讀者能夠一步步按照食譜方法完成樹(shù)樁蛋糕的制作。●《歐陸甜品新風(fēng)尚 西麗爾·利尼亞克的甜品制作》●評(píng)分：9.1
[法]西里爾·利尼亞克| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：分享型甜點(diǎn)×解饞小點(diǎn)心×人氣招牌甜點(diǎn)×法式經(jīng)典甜點(diǎn)，55款法式甜品新風(fēng)尚代表作品，演繹甜蜜法蘭西！#推薦理由：1. 作者通過(guò)講述數(shù)年的開(kāi)店經(jīng)歷，解密人氣甜品店制勝的產(chǎn)品宗旨和經(jīng)營(yíng)法則。2. 這本書是一本常年蟬聯(lián)法國(guó)亞馬遜美食史類銷量首位的圖書。3.如何讓甜點(diǎn)的口味經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)？制作完成的甜點(diǎn)需要靜置、冷卻甚至運(yùn)輸，什么樣的配方能讓風(fēng)味不流失？什么樣的技巧能讓甜品的口感和外形始終如一？《歐陸甜品新風(fēng)尚：西里爾·利尼亞克的甜品制作》一一為您揭秘。●《法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院上冊(cè)》●評(píng)分：8.9
法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院| 編著中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書是法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院教科書，體現(xiàn)了藍(lán)帶學(xué)院最初培訓(xùn)宗旨所強(qiáng)調(diào)的傳統(tǒng)性、技術(shù)性和藝術(shù)性。#推薦理由：1. 全書分5章，分別從法國(guó)糕點(diǎn)史、正規(guī)糕點(diǎn)房的部門結(jié)構(gòu)和各層次角色、基本原料、糕點(diǎn)技術(shù)、各種經(jīng)典法式糕點(diǎn)配方詳細(xì)介紹了藍(lán)帶學(xué)院。2. 法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院成立于1895年，享譽(yù)全球，擁有大批法國(guó)主廚，被稱為法國(guó)料理的文化中心，這本書數(shù)名星級(jí)老師親自撰寫審核，是一本難得的教科書級(jí)別的配方手冊(cè)。●《世界甜品大師創(chuàng)意之作100款》●評(píng)分：9.3
法國(guó)權(quán)威糕點(diǎn)協(xié)會(huì)| 編著 中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：書中介紹了包括馬卡龍、法式甜點(diǎn)、撻、裱花蛋糕等在內(nèi)的100款經(jīng)典法式糕點(diǎn)的制作方法，除了每款糕點(diǎn)的精美成品圖，還配有高清圖詳細(xì)演示關(guān)鍵步驟。#推薦理由：1. 書中精選多個(gè)推薦了法國(guó)權(quán)威糕點(diǎn)協(xié)會(huì)(Relais Desserts)中最優(yōu)秀的甜點(diǎn)師的100個(gè)食譜以及世界甜品大賽奪冠作品，并詳細(xì)介紹每一道經(jīng)典之作。2.蛋糕、撻、派、曲奇、馬卡龍、泡芙、茶點(diǎn)……應(yīng)有盡有，傾情奉獻(xiàn)甜品大師烘焙技能，讓制作中的疑問(wèn)無(wú)影遁形。●《巴黎麗茲酒店 首席糕點(diǎn)師經(jīng)典配方》●評(píng)分：9.3
[法]弗朗索瓦·佩雷| 編著張弦弛 | 譯#本書亮點(diǎn)：全書收錄近100套麗茲酒店的首席糕點(diǎn)師經(jīng)典配方，每一道制作工序講解的細(xì)致入微，呈現(xiàn)出來(lái)的都是經(jīng)典之作！#推薦理由：1. 巴黎麗茲酒店自開(kāi)業(yè)100多年來(lái)，憑借其糕點(diǎn)吸引著香奈兒、海明威、黛安娜等大咖，其甜點(diǎn)以精致、小巧而與眾不同，成為眾多甜品愛(ài)好者爭(zhēng)相模仿的對(duì)象。2. 配方完整，重現(xiàn)經(jīng)典甜蜜滋味！選料、材料配比、造型、烘烤等方面詳細(xì)指導(dǎo)，關(guān)鍵技巧一一解答，是一本實(shí)用型高端甜品書籍！●《法國(guó)藍(lán)帶巧克力寶典》●評(píng)分：9.3
法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院| 編著中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：從原料到制作，囊括各式巧克力作品分步解析操作步驟，搭配詳細(xì)制作流程圖和文字介紹，詳細(xì)揭秘每一道經(jīng)典之作！#推薦理由：1. 這本書為法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典的巧克力教材，介紹多道以巧克力為原料制作的食譜，包括糖果、點(diǎn)心、蛋糕、飲品，以及各種基本制作方法和技巧。2. 法國(guó)藍(lán)帶至今已有120多年歷史，接納著來(lái)自世界50多個(gè)國(guó)家學(xué)生，學(xué)校的師資資源和技術(shù)都是世界級(jí)的，如果你有興趣對(duì)巧克力了解透徹一定不要錯(cuò)過(guò)這本書。●《杉野英實(shí)進(jìn)化的甜點(diǎn)》●評(píng)分：8.9
[日]杉野英實(shí)| 編著瑞昇文化 | 出版#本書亮點(diǎn)：東京甜點(diǎn)名店「HIDEMI SUGINO」配方，看似輕盈，其實(shí)卻蘊(yùn)藏深?yuàn)W底韻，100款精致甜點(diǎn)，18個(gè)私房專欄，食譜材料中英對(duì)照，詳實(shí)剖面圖言簡(jiǎn)意賅！#推薦理由：1. 這本書網(wǎng)羅基礎(chǔ)的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點(diǎn)基底的食譜配方與作法，亦羅搜數(shù)種奶油醬、甜點(diǎn)配料、果醬、果干、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結(jié)合各類水果與食材所制作而成的數(shù)十種「進(jìn)化的甜點(diǎn)」。2.食譜材料方面為中英對(duì)照，以雙語(yǔ)方式提供；制作步驟則是采全彩圖文對(duì)照解說(shuō)，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在制作時(shí)能夠有準(zhǔn)確的參考基準(zhǔn)。書中更穿插收錄數(shù)則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點(diǎn)上的各種親身經(jīng)驗(yàn)，為您提供創(chuàng)新甜點(diǎn)的方向與感悟。●《甜點(diǎn)職人的關(guān)鍵內(nèi)餡》●評(píng)分：8.3
陳文山| 編著日日幸福 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內(nèi)餡，運(yùn)用在蛋糕、塔、派以及餅干、泡芙等點(diǎn)心上，不僅學(xué)會(huì)做餡更懂得每種內(nèi)餡原理！#推薦理由：1.這本書里對(duì)甜點(diǎn)里的醬以基底為標(biāo)準(zhǔn)分為四大類。第一類是鮮奶油基底，提供了五種口味。第二類是蛋奶基底，又分為布丁蛋汁，卡仕達(dá)，外交官奶油，英式蛋奶醬和炸彈蛋黃霜。第三類是黃油基底，又分為意式法式杏仁黃油和檸檬凝乳。最后一部分是作者的私藏，包括奶油奶酪，太妃焦糖，芋泥和莓果醬。分類非常仔細(xì)和全面。2.書里根據(jù)餡料的不同，提供了近70款甜點(diǎn)的詳細(xì)制作過(guò)程，每個(gè)都各具特色。作者對(duì)每一步，哪怕是特別微小的步驟都用圖片詳細(xì)記錄下來(lái)，還標(biāo)上序號(hào)，生怕讀者整不明白，可以說(shuō)是非常細(xì)心之作了。●《人氣巴黎風(fēng)閃電泡芙》●評(píng)分：8.3
[法]弗雷德里克·鮑| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：《經(jīng)典巴黎風(fēng)閃電泡芙》升級(jí)版，增加高人氣的時(shí)尚款式，在家即可重現(xiàn)名店級(jí)風(fēng)味，品嘗風(fēng)靡全球的巴黎潮滋味！#推薦理由：1.集造型、風(fēng)味、口感與創(chuàng)意的法式泡芙，不是只有圓蓬外觀，還有各式口感造型組合，書中從基本面糊、揉法、內(nèi)餡，到進(jìn)階裝飾技巧，一一詳細(xì)解說(shuō)，不僅有專業(yè)基礎(chǔ)技法，精致裝飾技巧，更有提升美味的關(guān)鍵傳授。2.美味配方×內(nèi)餡搭配×裝飾技法，更多花樣創(chuàng)意變化！唯美的外型＋精致的美味，征服您的視覺(jué)與味蕾。●《首爾人氣甜點(diǎn)全書》●評(píng)分：9.3
[韓]李智惠| 編著林芳仔 | 譯#本書亮點(diǎn)：第一本網(wǎng)羅韓國(guó)首爾5大商圈人氣甜點(diǎn)店，完整公開(kāi)各店所有招牌甜點(diǎn)食譜！#推薦理由：1. 80道必學(xué)必吃的甜點(diǎn)代表作，從馬卡龍冰淇淋到開(kāi)心果費(fèi)南雪，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕，上千張精美成品圖和步驟圖，想盡了解每道甜點(diǎn)制作過(guò)程和最終成品，一目了然！2.深入介紹各種食材、材料和烘焙工具，新手必學(xué)的基礎(chǔ)技巧、高手進(jìn)階的專業(yè)技法全部涵蓋！●《巴黎費(fèi)郎迪學(xué)院巧克力寶典》●評(píng)分：8.5
法國(guó)巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院| 編著中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：書中介紹有76道巧克力甜點(diǎn)食譜，41種必備的巧克力烘焙技巧，并配有高清步驟圖，手把手帶你一起制作巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院大師級(jí)作品！#推薦理由：1.這本書將巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院幾十年來(lái)國(guó)內(nèi)外的巧克力美食制作經(jīng)驗(yàn)及頂級(jí)大廚們的烹飪技巧一并呈現(xiàn)給讀者，是不容錯(cuò)過(guò)的巧克力寶典！2.《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院巧克力寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院?！屠栀M(fèi)朗迪學(xué)院的巧克力教學(xué)教材，其內(nèi)容經(jīng)典獨(dú)特。●《金子美明法式甜點(diǎn)經(jīng)典配方》●評(píng)分：9.5
[日]金子美明| 編著瑞能(Ruineng）| 出版#本書亮點(diǎn)：東京自由之丘甜點(diǎn)名店「Paris S'éveille」公開(kāi)13年開(kāi)店的經(jīng)典配方！超詳細(xì)圖解全彩步驟分析教本，一比一重現(xiàn)大師手藝。#推薦理由：1.金子主廚新力作，結(jié)合華麗設(shè)計(jì)的53道精致甜點(diǎn)，跟著作者的記憶回顧巴黎之美，彷如置身令人向往的甜點(diǎn)之都。2. 進(jìn)口高級(jí)紙張、硬皮精美裝訂，和Paris S'éveille最相稱制書，值得永久收藏的精美典藏版！●《百變塔派研究室》●評(píng)分：8.3
[法]弗雷德里克·鮑| 編著華中科技大學(xué) | 出版#本書亮點(diǎn)：從面團(tuán)到煮餡不失敗詳細(xì)圖解，以及入模/造型變化食材無(wú)限組合，52款經(jīng)典創(chuàng)意甜咸塔派配方，把食材變化凝縮在方圓之間！#推薦理由：1.這本書詳細(xì)圖解基礎(chǔ)塔派皮的制作：法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮；而內(nèi)餡常用的卡仕達(dá)醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮制也一步步教你完成，重要基礎(chǔ)做對(duì)了，烘烤塔派就不易失敗。2. 學(xué)會(huì)以上基礎(chǔ)后，延伸到滋味百變的四季甜塔、創(chuàng)意無(wú)國(guó)界的風(fēng)格咸派、隨意填料的一口塔派，配方詳細(xì)、圖解教程，讓塔派更有個(gè)人風(fēng)格、與眾不同！●《甜點(diǎn)師傅的靈魂》●評(píng)分：9.0
張修銘| 編著上優(yōu)文化 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書由修銘老師統(tǒng)整了41道法式甜點(diǎn)，一次集結(jié)分享給廣大的讀者們，內(nèi)容精細(xì)、照片華美，每道甜點(diǎn)背后的故事更是一一娓娓道來(lái)！#推薦理由：1. 全書分別從4大主題入手：自制食材的個(gè)性、修銘老師自身經(jīng)驗(yàn)分享、每道甜品配方流程及故事、每款水果自身來(lái)源及果農(nóng)采摘的艱辛。2. 甜點(diǎn)在生活上事一種態(tài)度，也可以是一種表達(dá)情感的方式。對(duì)于這本書來(lái)說(shuō)，甜點(diǎn)既是一種使命，也是人與人之間相處的媒介！●《RESSOURCES菓子工坊 美味甜點(diǎn)配方》●評(píng)分：8.5
[日]新田あゆ子| 編著羅淑慧 | 譯#本書亮點(diǎn)：9大主題、超過(guò)30種精致甜點(diǎn)，超詳細(xì)步驟圖說(shuō)講解，讓夢(mèng)幻西點(diǎn)成為一件簡(jiǎn)單的事！#推薦理由：1.在這本書中，特別公開(kāi)人氣果子工坊RESSOURCES的配方，一位難求的甜點(diǎn)店不藏私食譜大公開(kāi)！2. 書中從4個(gè)方面介紹甜點(diǎn)制作的重中之重：想像完成的模樣、注意作業(yè)的目的、了解材料的性質(zhì)、仔細(xì)狀態(tài)的變化。●《玉木亭的私房面包》●評(píng)分：8.3
旭屋出版| 編著臺(tái)灣東販股份有限公司 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書集合20位日本人氣糕點(diǎn)師，整理100款西式甜點(diǎn)奶醬的作法。除了構(gòu)想和調(diào)配重點(diǎn)，還附有甜點(diǎn)完成圖、剖面圖、保存方法等寶用資料，是甜點(diǎn)師傅必備的專業(yè)書籍！#推薦理由：1. 奶醬不僅能涂抹在產(chǎn)品表面還可以做內(nèi)餡，依據(jù)糕點(diǎn)師的巧手慧心，帶給食用者難以忘懷的美妙口感；這也使得奶醬成為糕點(diǎn)中不可或缺的一環(huán)。2. 西式糕點(diǎn)的組成，可以分為：奶油醬、面團(tuán)、裝飾三大部分，其中決定滋味的關(guān)鍵，無(wú)疑就是油醬了。奶油醬的種類越多、風(fēng)味越豐富，糕點(diǎn)的呈現(xiàn)就越具有多樣性！●《玉木亭的私房面包》●評(píng)分：8.5
寺井則彥| 編著大境 | 出版#本書亮點(diǎn)：日本名店“P?TISSERIE AIGRE DOUCE”配方全公開(kāi)，詳細(xì)分解列舉每一道甜點(diǎn)的美味構(gòu)成，跳脫配方深度學(xué)習(xí)「味覺(jué)」！#推薦理由：1. 這本書以三大類甜點(diǎn)為主題：基本甜點(diǎn)、特殊甜點(diǎn)、多層甜點(diǎn)等詳細(xì)解說(shuō)寺井則彥大師在創(chuàng)造口味時(shí)的想法，并以實(shí)例具體說(shuō)明。2. 這本書以“P?TISSERIE AIGRE DOUCE”配方，詳細(xì)分解列舉每一道甜點(diǎn)的美味構(gòu)成因素，不僅值得甜點(diǎn)愛(ài)好者收藏，更是專業(yè)甜點(diǎn)師傅們的指引！●《頂尖甜點(diǎn)師的甜餡塔私藏作》●評(píng)分：8.7
[日]旭屋出版書籍編輯部| 編著光明日?qǐng)?bào)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：這本書收錄了35家日本人氣甜點(diǎn)坊的派&塔制作方法，分別介紹了各家店鋪的招牌塔派調(diào)味上的想法，并通過(guò)“千變?nèi)f化”衍生出其他品類的產(chǎn)品！#推薦理由：1.派&塔的迷人之處，在于各種餡料與塔皮之間組合出的豐富、多層次的絕妙滋味。在烘烤至膨松酥軟或口感酥脆的塔皮里，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當(dāng)季水果等各種餡料，就能完成一個(gè)個(gè)宛如藝術(shù)品般的可口派&塔，外觀繽紛可愛(ài)、內(nèi)餡層次豐富的職人級(jí)私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手制作！2. 書中還貼心地列舉出使用各種塔皮制作出的塔派、風(fēng)味、在店中的售價(jià)、店鋪歷史、店鋪地址等，方便想去一飽口福的讀者參考，而且列舉了具體的剖面圖、制作重點(diǎn)等實(shí)用資料，是甜點(diǎn)師們必備的專業(yè)書籍！●《時(shí)尚法式甜點(diǎn)》●評(píng)分：8.3
cafe-sweets編輯部| 編著安珀 | 譯#本書亮點(diǎn)：從創(chuàng)意想法到食材搭配，35位甜點(diǎn)師的經(jīng)典配方一次呈現(xiàn)，收錄超過(guò)80款獨(dú)家甜點(diǎn)介紹，滿足你對(duì)法式甜點(diǎn)的所有憧憬！#推薦理由：1.詳細(xì)分解法甜的層次，每一個(gè)步驟都表明了名稱、做法、注意事項(xiàng)，每一道甜點(diǎn)都標(biāo)注了主廚的名字和甜點(diǎn)創(chuàng)作的靈感，看懂甜點(diǎn)才能做明白！2. 超詳細(xì)步驟做法，一次網(wǎng)羅35家熱門店鋪人氣配方，且均為甜點(diǎn)師原創(chuàng)，是一本干貨滿滿的收藏版書籍！烘 焙 有 品 / 圖書館新書首發(fā)/意大利甜點(diǎn)圖鑒▼
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