白毛浮綠水，紅掌撥清波~這個配方比較好玩兒（已打包·可下載）

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香緹草莓撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.47734375" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/144851151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />小哥Dimitri Bechez（下圖）作品！放大了看！piiz?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。香緹草莓撻STRAWBERRY AND CHANTILLY TARTByDimitri Bechez配方量：12個沙布列餅底【576克】150 克……黃油 1 克……鹽100 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋250 克……面粉步驟：1、將冷藏黃油切丁。2、然后將全蛋之外的全部材料混合攪打至松散的細(xì)砂狀。3、均勻后將全蛋液加入。4、攪拌至形成面團(tuán)，保鮮膜密封冷藏。杏仁蛋糕【400克】 50克……細(xì)砂糖 50 克……杏仁粉 50 克……黃油 50 克……全蛋200 克……卡仕達(dá)制作：1、將細(xì)砂糖、杏仁粉和黃油混合攪打后加入全蛋攪拌制成杏仁奶油餡，注意不要過度攪拌也不要攪入過多空氣。2、加入冷藏的攪拌順滑的卡仕達(dá)攪拌混合，待用。草莓果醬（夾層）【313克】 20 克……細(xì)砂糖#1 15 克……薄荷0.5 個……青檸皮屑100 克……草莓丁200 克……鮮草莓 10 克……細(xì)砂糖#2 3 克……NH果膠粉制作：1、將細(xì)砂糖#1與薄荷和青檸檬皮屑混合攪拌均勻。2、將草莓切丁，另外的草莓切成四瓣。3、將切好的草莓與“步驟1”混合，冷藏隔夜。4、次日，加熱（40℃），再將提前混合的細(xì)砂糖#2和NH果膠粉加入煮沸。5、倒入夾心硅膠模具內(nèi)冷凍。香草馬斯卡彭香緹奶油【520.5克】100 克……淡奶油#1200 克……淡奶油#2 50 克……細(xì)砂糖0.5 個……香草莢 20 克……吉利丁凍（1:5）150 克……馬斯卡彭乳酪制作：1、將淡奶油#1、細(xì)砂糖和香草（剖開刮籽）混合煮沸。2、加入吉利丁凍拌勻，離火，冷藏隔夜（12小時）。3、次日，稍回溫后加入淡奶油#2和馬斯卡彭乳酪，打發(fā)。紅色鏡面淋面【1243克】125 克……水300 克……細(xì)砂糖187 克……葡萄糖漿250 克……淡奶油 93 克……奶粉 88 克……吉利丁凍（1:5）125 克……鏡面果膠 75 克……橄欖油適量克……紅色食用色素（天然）制作：1、將水、細(xì)砂糖和葡萄糖漿混合加熱至110℃。2、將熱的淡奶油、奶粉加入拌勻。3、再將吉利丁凍、鏡面果膠和橄欖油加入拌勻。4、加入色素，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛旌稀?、冷藏24小時。6、冷藏取出，回溫至30-35℃時使用。白色天鵝絨噴砂【300克】150 克……白巧克力150 克……可可脂適量克……白色食用色素（天然）制作：1、將巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌勻（最好用均質(zhì)機(jī)攪拌混合并過濾）。2、裝入噴槍使用。組裝&裝飾1、將“沙布列餅底”搟壓至2毫米厚度，用比此蛋糕模具稍大一些的船形裁切模具切割成形，放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上入烤箱以165℃烘烤10分鐘。2、以倒置方式按如下步驟組裝：模具（Silikomart?,elongated diamond）擠入一層“香草馬斯卡彭香緹奶油”，用小抹刀涂抹布滿內(nèi)壁，放入冷凍脫模的“草莓果醬（夾層）”，再擠入適量“香草馬斯卡彭香緹奶油”，蓋上一片“杏仁蛋糕”，抹平，冷凍。3、將“香草馬斯卡彭香緹奶油”擠入橄欖形硅膠模具（quennelle）內(nèi)，冷凍，完全凍結(jié)后脫模，噴“白色天鵝絨噴砂”使之呈毛茸茸的狀態(tài)。4、將“步驟2”的蛋糕脫模，立刻淋已回溫至35℃的“紅色鏡面淋面”，放在烤熟冷卻的船形沙布列餅底”上。5、將“步驟3”的白色橄欖形放在紅色蛋糕上，裝飾以金箔紙。喜歡原汁原味繼續(xù)英文版piiz?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。STRAWBERRY AND CHANTILLY TARTByDimitri Bechezfor: 12 cakesPATE SABLE150 g butter 1 g sea salt100 g icing sugar 25 g almond powder 50 g eggs250 g flourProcedure:1/ Cut butter into little cubes.2/ Mix all the ingredients except the eggs into a powder.3/ When the powder is really homogeneous,add the eggs.4/ Mix gently to botain a homogeneous dough.Film the dough and let cool in the fridge.ALMOND FRANGIPANE 50 g sugar 50 g almond powder 50 g butter 50 g eggs200 g custardProcedure:1/ Make an almond cream by mixing the sugar,almond powder and butter,then the eggs.Do not overwork the cream to avoid incorporating too much air.2/Smooth the cold custard mix the two creams,then garnish the tart.MARINATED STRAWBERRIES 20 g sugar #1 15 g mint0.5 u lime zest100 g strawberry brunoise200 g strawberries 10 g sugar #2 3 g NH pectinProcedure:1/ Mix the sugar with the mint and the lime zest.2/ Cut the strawberry brunoise and the other strawberries into 4 quaters.3/ Mix the strawberries with the sugar,let marinate overnight in the refrigratetor before using.4/ The next day,drain the strawberries and boil with the sugar and pectin.5/ Pour in insert mold and freeze.MASCARPONE VANILLA CHANTILLY100 g cream #1200 g cream #2 50 g sugar0.5 u vanilla pod 20 g gelatin mix150 g mascarponeProcedure:1/ Boil the cream,sugar and vanilla bean.2/ Add the gelatin and set aside in the fridge for 12 hours.3/ Heat slightly the mixture taken,then add the rest of the cream and the mascarpone,then whip.RED MIRROR GLACE125 g water300 g sugar187 g glucose syrup250 g cream 93 g powdered milk 88 g gelatin masse125 g neutral glaze 75 g olive oil qs g red food coloringProcedure:1/ Cook the water,the sugar and the glucose to 110℃.2/ Add the hot cream mixed with the powdered milk.3/ Add the gelatin mass,the neutral glaze and the olive oil,mix.4/ Add the red coloring.5/ Let it fix during 24 hours in the fridge.6/ Melt the glaze,use it between 30 and 35℃.WHITE SPRAY150 g Ivoire couverture150 g cocoa butter qs g white food coloringProcedure:1/ Melt at 45℃ the couverture and the cocoa butter,add the dye and mix.2/ Filter and use directly.ASSEMBLY1/ Roll out the dough to 2mm,cut the bottoms with the rounded diamond cookie cutter of the size slightly larger than the mold.Place on baking sheet and bake at 165℃ for about 10 minutes.2/ For the entremets,make a reverse assembly,pipe the whipped cream in the "elongated diamond" mold of silikomart,line the edges,then place the insert of strawberry compote.Pipe a bit of chantilly,place the frangipone cookie,smooth and then freeze.3/ Mold 《quennelle》 with the chantilly and freeze.once set,spray white.4/ Unmold frozen desserts,glaze with red glaze heated to 35℃.5/ Place a white quennelle in the center of the cakes,stick a piece of gold leaf in the corner of the dessert,facing the customer.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方&視頻▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)