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今天又是勤勞的光頭強(qiáng)大B哥Antonio Bachour（下圖），最新的創(chuàng)作“EXOTIC FRUIT PAVLOVA”，柔和細(xì)膩的乳白色點(diǎn)綴著幾點(diǎn)黃、幾點(diǎn)綠，非?？蓯鄣男∏逍?，配方依舊是親民的簡(jiǎn)單路線——空殼帕夫洛娃+熱帶果醬+熱帶水果奶油，擠椰子甘納許，點(diǎn)綴百香果庫哩~每個(gè)組成的小配方都不難，腦補(bǔ)一下擺滿柜臺(tái)內(nèi)的狀態(tài)
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異域風(fēng)情帕夫洛娃EXOTIC FRUIT PAVLOVAby Antonio Bachour
配方量：15個(gè)香草馬玲/帕夫洛娃【367克】120 克……蛋白 6 克……蛋白粉（albumin）120 克……細(xì)砂糖120 克……糖粉 1 個(gè)……香草莢（剖開刮籽）制作：1、將蛋白和蛋白粉放入廚師機(jī)攪拌缸內(nèi)，用球槳低速攪打至出現(xiàn)密集均勻的氣泡時(shí)，分次加入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌至軟尖峰狀，再將糖粉和香草籽加入輕輕拌勻。2、裝入裱花袋中，將直徑4cm的半球形硅膠硅膠烤墊翻轉(zhuǎn)（球形凸起面），將蛋白霜擠在半球上并覆蓋球形成同樣的半球形（也可以直接擠在平的硅膠烤盤上，之后使用時(shí)將球體內(nèi)部挖空即可），然后立刻放入100℃的烤箱中烘烤1-2個(gè)小時(shí)。3、出爐冷卻后裝入密封容器內(nèi)，靜置1天。4、如果立刻使用，需要儲(chǔ)存在50℃的干果機(jī)（dehydrator）中保存。熱帶水果果醬【399.5克】 50 克……百香果果泥 10 克……荔枝果泥 12 克……芒果果泥 45 克……番石榴/芭樂果泥 8 克……細(xì)砂糖4.5 克……吉利丁片（silver，180 bloom）180 克……芒果（切丁） 90 克……香蕉（切?。┲谱鳎?、將吉利丁片浸入冰水（冰水不在配方內(nèi)，僅用于浸泡）泡軟，然后擠掉多余的水分靜置待用。2、將全部果泥與細(xì)砂糖在小鍋中拌勻并煮沸，加入切丁的芒果小火煮至芒果變軟，最后將切丁的香蕉和軟化的吉利丁加入。3、保鮮膜貼面冷藏。熱帶水果奶油【248.5克】63 克……百香果果泥32 克……芒果果泥12 克……香蕉果泥 7 克……椰子果泥50 克……35%淡奶油32 克……細(xì)砂糖50 克……蛋黃2.5 克……吉利丁片（silver，180 bloom）制作：1、將吉利丁片浸入冰水（冰水不在配方內(nèi)，僅用于浸泡）泡軟，然后擠掉多余的水分靜置待用。2、將全部果茸與液態(tài)淡奶油混合煮沸，倒在混合打散的蛋黃與細(xì)砂糖上拌勻。3、倒入鍋內(nèi)中小火加熱并攪拌至濃稠狀的英式奶醬（82-85℃），再將吉利丁加入拌勻，過濾后保鮮膜貼面冷藏待用。椰子打發(fā)甘納許【501克】 70 克……椰子果泥 13 克……葡萄糖漿 13 克……轉(zhuǎn)化糖漿140 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）250 克……淡奶油（冷藏、液態(tài)） 15 克……椰子酒（馬里布Malibu?）制作：1、將椰子果泥與葡萄糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿煮沸，分次倒在白巧克力上攪拌均勻，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饬另樆?xì)膩。2、將冷藏液態(tài)淡奶油和椰子酒加入乳化均勻。3、冷藏12小時(shí)左右。百香果庫哩【240克】115 克……百香果果泥125 克……鏡面果膠制作：1、將果泥倒在鏡面果膠上，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌均勻。2、倒入擠壓瓶中，冷藏待用。組裝&裝飾1、輕輕將馬玲/帕夫洛娃內(nèi)部挖空并舀出內(nèi)部多余的蛋白霜（如果烤的非常光滑平整，則可略過此步驟）。2、倒入一勺“熱帶水果果醬”并在其上繼續(xù)擠入“熱帶水果奶油”后抹平整。3、將冷藏的“椰子打發(fā)甘納許”打發(fā)為軟尖峰的奶油狀態(tài)，用齒嘴擠在頂部。4、用微熱的半球形水果挖球器將奶油中心位置燙個(gè)光滑的圓形凹槽，將“百香果庫哩”擠入凹槽內(nèi)。5、最后裝飾以鮮芒果丁和小薄荷葉。
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