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臺(tái)灣特色小吃炸雞排大多是用雞胸肉來做的，可是雞胸肉處理不好肉質(zhì)很容易變得干柴。今天“請(qǐng)問詹姆士”單元就有朋友提出想學(xué)怎樣炸雞排。想知道外酥里嫩，肉里還帶著湯汁的炸雞排是怎樣做出來的嗎？答案就在今天的菜譜里！問題一：學(xué)做水牛雞翅時(shí)雞翅沾水下油鍋油爆得厲害,請(qǐng)教油不會(huì)噴濺的技巧？其實(shí)油噴濺取決于雞翅沾水的量，下次試試少沾點(diǎn)水，就不會(huì)噴濺得厲害了。問題二：老詹,用熱水泡雞胸肉，需要泡多久才會(huì)熟，如何把握熟程度？水和容器大小合適的情況下，需要浸泡15分鐘多次嘗試，你就會(huì)找到訣竅。問題三：詹姆士，我想學(xué)炸雞排有面包糠的那種？本期節(jié)目就教你怎樣炸雞排，但詹姆士用的不是面包糠，雞排上裹的是粗粒的紅薯粉，味道一樣驚艷!
【1】制作速食泡菜a：將胡蘿卜絲、紅辣椒絲，卷心菜、大蒜片放入碗中撒鹽抓均腌制。b：腌制到蔬菜出水后擠出多余水份，再加入糖、白醋調(diào)味。
▼吃油炸食物時(shí)搭配蔬菜食用可中和油膩。
【2】制作醬汁碗中放入蔥段、蒜泥，再加入米酒、鹽、糖、水、白胡椒，做腌制雞胸肉的醬汁。
【3】處理雞胸肉完整的雞胸肉厚薄不一，可用刀將雞胸肉從中間剖開但不要切斷。厚塊的雞胸肉就變薄了。▼雞胸肉厚薄均勻便于接下來烹飪中熟程度一致。
【4】拍打雞胸肉將切好的雞胸肉放入封口袋中用肉錘拍打。▼拍打雞胸可使肉質(zhì)纖維更松散，口感更嫩，拍打過程中要注意雞肉的厚度均勻。
【5】腌制雞胸肉將打薄的雞胸肉放入調(diào)制好的醬汁中抓腌，并加入少量地瓜粉腌制。▼地瓜粉具有粘稠度，可使雞肉更好地吸收湯汁。
【6】裹外殼將腌好的雞胸肉裹上粗粒地瓜粉。▼詹姆士用的是粗粒地瓜粉，雞排沾上粗粒地瓜粉油炸后口感酥脆。
【7】炸雞排鍋中熱油后，放入雞排炸至金黃，中途可將雞排夾出靜置一會(huì)兒，再回鍋搶酥。▼可用少許面粉扔進(jìn)油鍋試油溫，觀察其是否冒泡，冒泡表示油溫合適可開始炸雞排。雞排起鍋前要把火調(diào)大，炸好的雞排才不會(huì)吃油。
【8】調(diào)味炸好的雞排瀝干油后撒上鹽、白胡椒、辣椒粉調(diào)味。▼可根據(jù)個(gè)人口味增減調(diào)味料。
【9】擺盤將雞排切開后與泡菜一起裝入盤中，這道臺(tái)式炸雞排就完成了。
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