在這個(gè)顏值當(dāng)?shù)赖氖澜缋铩耙粋€(gè)好看的皮囊，絕對(duì)跟有趣的靈魂”一樣重要，烘焙也同樣如此，所以糕點(diǎn)裝飾也就成為了很多顏值控、技術(shù)控不斷專研的對(duì)象。其中噴砂、淋面、巧克力，更是被無(wú)數(shù)chef們奉為裝飾界的3大神技。

以淋面為例，我們玩了這么久的淋面，還不是對(duì)這些款垂涎三尺？顏值很高、淋面很亮，所以它們就能夠在INS上火的一塌糊涂，那么如果我們能夠?qū)⑦@些淋面搬回家、搬到自己的店里又會(huì)怎么樣呢？天啦嚕??！那還不得把票圈都刷爆??！所以，對(duì)于這個(gè)老牌“網(wǎng)紅技巧”——豹紋淋面，我這次為大家?guī)?lái)了新的配方及手法！豹紋淋面蛋糕- 視頻配方 -上一次為大家分享關(guān)于淋面的制作技巧，已經(jīng)久遠(yuǎn)到連我自己都快要忘記了，所以那些淋面操作的關(guān)鍵技術(shù)，你是否全都Get到了呢？淋面有氣泡，究竟是如何產(chǎn)生又該如何解決呢？1、淋面中的氣泡主要是淋面在制作過(guò)程中混入空氣導(dǎo)致的；2、所以巧克力淋面醬要冷藏隔夜后使用，足夠長(zhǎng)時(shí)間的冷藏靜置能夠消除氣泡；3、在制作時(shí)應(yīng)使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)操作，這樣可以讓淋面更加順滑的同時(shí)，也盡可能避免了攪拌帶來(lái)的氣泡；4、當(dāng)淋面醬中有氣泡時(shí)，用篩網(wǎng)過(guò)篩也可以解決。那么淋面的溫度應(yīng)該是多少？又有哪些注意事項(xiàng)呢？1、通常情況下巧克力淋面溫度的要求會(huì)在30~35℃2、操作時(shí)一定要按照食譜做到精確的溫度把控，這將會(huì)是淋面是否夠亮的關(guān)鍵。3、被淋面的蛋糕體一定要是從冷凍室取出后立刻淋涂。如何判斷淋面的狀態(tài)？濃稠有度才能讓淋面不薄不厚更加完美測(cè)試方法：用勺背淌過(guò)淋面，當(dāng)完美覆蓋時(shí)則淋面狀態(tài)為佳，反之，太稀則溫度偏高、太厚則溫度偏低。豹紋淋面在操作時(shí)有哪些技巧可以讓紋路更好呢？以本篇配方為例：白色淋面應(yīng)在平底鍋內(nèi)煮沸，用來(lái)抹面的金屬刀身要加熱，巧克力淋面時(shí)的溫度要保持在35℃左右，為蛋糕淋面后立刻用熱刀身蘸取少量白色淋面涂抹在巧克力淋面上，最后這個(gè)抹動(dòng)作一定要快。PS：白色淋面的溫度、涂抹按壓時(shí)的力度、用量等等，都會(huì)對(duì)紋路產(chǎn)生影響，所以每一次你都會(huì)得到一個(gè)全新視覺(jué)效果且獨(dú)一無(wú)二的豹紋淋面蛋糕。

奶油蜂蜜焦糖洋梨淋面慕斯蛋糕Tarta de chocolate con jalea de pera y cremoso de miel▼奶油蜂蜜吉利丁4g蛋黃2個(gè)砂糖20g蜂蜜35g淡奶油150g1、吉利丁在冰水中泡軟，瀝干2、將蛋黃和糖倒入碗中，充分混合3、在鍋中將奶油煮至沸騰4、在另一個(gè)小鍋中倒入蜂蜜，加熱至沸騰后稍煮幾分鐘，直至蜂蜜呈琥珀色，然后停止加熱，略微降溫。5、然后將奶油倒入蜂蜜中，并不斷攪拌，充分混合6、將奶油緩緩沖入蛋黃混合物中，攪拌混合均勻，然后回煮至82℃7、加入泡軟的吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化8、然后將煮好的奶油醬，倒入直徑14cm的慕斯框中，厚度1cm左右9、放入冷凍，直至凝結(jié)焦糖洋梨果凍吉利丁4g砂糖40g香草莢一根梨汁200ml檸檬汁半個(gè)梨1個(gè)（去皮切塊）1、吉利丁在冰水中泡軟后，瀝干水分2、刮出香草籽，將糖和香草籽一起加入鍋中煮至琥珀色的焦糖，然后停止加熱3、略微降溫后，加入新鮮的梨汁，同時(shí)不斷攪拌4、混合完成后繼續(xù)回煮至沸騰，直至焦糖全部融化后關(guān)火5、加入泡軟的吉利丁，拌勻6、然后加入切塊的梨子，稍微腌制幾分鐘7、然后倒入14cm的慕斯框中，放入冰箱冷凍，直至完全凝結(jié)喬孔達(dá)巧克力海綿蛋糕糖粉125g杏仁粉100g雞蛋3個(gè)（室溫）可可粉25g低筋粉20g無(wú)鹽黃油20g（融化）蛋白2個(gè)（室溫）鹽一小撮1.雞蛋、杏仁粉、糖粉倒入攪拌缸內(nèi)混合均勻2.蛋白和鹽一起打發(fā)至狀態(tài)堅(jiān)挺3.面粉、可可粉過(guò)篩，拌入雞蛋糊中4.加入蛋白霜，翻拌均勻5.最后加入融化黃油，拌勻6.將蛋糕糊倒入烤盤(pán)中，抹平，厚度1cm7.180℃烘烤10-12min8.取出，撕除烤盤(pán)紙，冷卻9.用14cm的慕斯圈刻出蛋糕底，備用10.切出2條3.5cm寬的長(zhǎng)條作為蛋糕圍邊，備用。黑巧克力慕斯吉利丁4g蛋黃3個(gè)砂糖30g全脂牛奶165ml黑巧克力200g（切片）淡奶油300g（打發(fā)）1、吉利丁在冰水中泡軟后，瀝干水分2、將蛋黃和糖混合攪拌至稍微發(fā)白3、將牛奶倒入鍋中煮開(kāi)，然后緩緩加入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌均勻4、回煮至82℃，加入吉利丁拌勻5、將煮好的奶醬倒入切好的巧克力中，攪拌至巧克力完全融化6、然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化均勻7、降溫至30℃后分次加入打發(fā)好的淡奶油，輕輕拌勻淋面部分黑色巧克力淋面：35%奶油120ml砂糖180g水145g可可粉60g吉利丁6g1、將吉利丁放入冰水中泡軟2、將奶油、糖、水倒入鍋中，加熱煮沸3、加入可可粉并煮至103℃（溫度一定要達(dá)到）4、關(guān)火，將奶油醬冷卻至60℃，加入瀝干的吉利丁，攪拌至完全溶解5、降溫至35℃時(shí)使用。白色部分：水315g糖155g右旋糖132g糖45gNH果膠10g葡萄糖70g檸檬酸0.5g白食用色素適量1、水、糖、右旋糖、葡萄糖加熱至40℃，2、加入事先預(yù)拌好的果膠和糖，煮開(kāi)，3、加入檸檬酸，繼續(xù)煮3-4分鐘，降溫，冷藏；4、根據(jù)蛋糕大小取少量使用組合裝飾1、將巧克力慕斯裝入裱花袋，擠入直徑18cm的慕斯圈中（玻璃紙圍邊），2、擠至1/2的位置時(shí)，放入焦糖洋梨果凍3、然后放入冰箱稍微冷藏幾分鐘，讓慕斯稍微變稠4、再次擠入巧克力慕斯至2/3的位置，放入奶油蜂蜜5、擠上剩余的慕斯，放入餅底、抹平即可 6、放入冰箱冷凍至少4個(gè)小時(shí)7、開(kāi)始淋面8、淋面后可以按自己喜好裝飾蛋糕，也可以用豹紋淋面的操作裝飾哦~現(xiàn)在，關(guān)于淋面我們又再一次提起那么在接下來(lái)，我也會(huì)為大家分享更多So……對(duì)于淋面你還有哪些沒(méi)有解決的難題呢快來(lái)留言分享吧！干貨直達(dá)▼

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