上海探店｜擁有全國(guó)最多的咖啡館，仍充滿新意與驚喜

在上海的幾天，又喝了很多好喝的咖啡，獲得不少新靈感。這座城市擁有全國(guó)最多數(shù)量的咖啡館，也永遠(yuǎn)不缺新鮮和創(chuàng)意。每一個(gè)門口都長(zhǎng)著斑駁的梧桐樹，端著香氣撲鼻的咖啡，站在樹影里，一飲而盡，與城市融合為一體。01into_the force原力飛行概念店三頓半上海首家實(shí)體咖啡店三頓半在上海的首家咖啡實(shí)體店落地在了安福路上，春天去上海的時(shí)候負(fù)責(zé)0號(hào)項(xiàng)目的DC同學(xué)就給我指了一下正在裝修中的門面。直到秋天，才終于有機(jī)會(huì)一睹真容。人氣真的是爆棚，旁邊是多抓魚，對(duì)面是話梅，頗有一種旅游目的地的感覺(jué)。三頓半一直都力求創(chuàng)造一個(gè)自己語(yǔ)境下的風(fēng)味宇宙。into_the force，在星戰(zhàn)系列中force原力是一個(gè)核心概念，原力是一種超自然的而又無(wú)處不在的神秘力量，是所有生物創(chuàng)造的一個(gè)能量場(chǎng)。因此這家店在概念上也充滿了未來(lái)感。門店的空間模擬了一個(gè)宇宙飛行器的模樣，折疊的大門好像是呼喚著人們趕緊登船，裸露的石材和鋼筋的材質(zhì)充滿了力量。三頓半的咖啡館用凍干粉做咖啡嗎？當(dāng)然不是，這是一家真正的精品咖啡館。咖啡吧臺(tái)的專業(yè)部分，三頓半委托了2013年WBC中國(guó)區(qū)總冠軍阿蓮負(fù)責(zé)，設(shè)備和出品標(biāo)準(zhǔn)都可以說(shuō)非常的嚴(yán)苛。長(zhǎng)長(zhǎng)金屬吧臺(tái)上，低調(diào)的裝著la marzocco modbar萃取頭，蘇打水機(jī)、linea pb 咖啡機(jī)，保證繁忙時(shí)段的高壓出品。除了有標(biāo)準(zhǔn)出品的意式咖啡和手沖咖啡之外，原力飛行這家店里也有創(chuàng)意特調(diào)，特調(diào)與獨(dú)立精品咖啡館合作，充滿了創(chuàng)意和故事的產(chǎn)品，也是原力飛行的內(nèi)容延伸，并且實(shí)時(shí)更新。最受歡迎的產(chǎn)品是“星球風(fēng)味“和”飛行限定“，星球風(fēng)味是安福路的限定產(chǎn)品，而飛行限定則是超出時(shí)間和空間的主題靈感特調(diào)。但是總感覺(jué)三頓半還憋著大招，預(yù)備上新的產(chǎn)品早已排好了長(zhǎng)隊(duì)。環(huán)保主題是三頓半一貫的堅(jiān)持，所有的外帶咖啡杯均選用了可降解的材質(zhì)。into_the force的另一個(gè)板塊就是限定零售商品，有安福路線下店限定的8號(hào)超即溶咖啡（埃塞G1），同樣選用了原力飛行概念的包裝設(shè)計(jì)，讓人聯(lián)想到宇宙里的能量塊，也非常符合三頓半的風(fēng)味星球世界的設(shè)定，便是到訪必入的伴手禮。同時(shí)還有與北京大小咖啡、杭州ceremorniny和泉州巴浪魚合作的0號(hào)，在產(chǎn)品合作的同時(shí)，共同創(chuàng)作了與城市相關(guān)內(nèi)容。整個(gè)空間里充整個(gè)空間里充滿了細(xì)節(jié)，坐在可移動(dòng)的訂制座椅上，來(lái)一杯咖啡，感受咖啡的無(wú)限能量，以及三頓半的風(fēng)味宇宙滿滿從骨架慢慢地長(zhǎng)出了有質(zhì)感的血肉。上海市徐匯區(qū)安福路322號(hào)02COFFEE SPOT改造自小區(qū)保安亭的濃縮咖啡風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室這家改造子老社區(qū)保安亭的小咖啡店，真的給我留下了非常深刻的印象。coffee spot 可以理解為“咖啡站”或者“咖啡點(diǎn)“。白色的小房子，擁有溫暖的燈光，戶外有自由的外擺客區(qū)，樹木環(huán)繞。由于室內(nèi)的空間比較小，所以大部分人都是坐在戶外。這樣的小咖啡店在北京幾乎是難以實(shí)現(xiàn)的，但是在上海就可以，這大概就是為什么年輕人更愿意到南方來(lái)發(fā)展的原因吧，只要敢于嘗試，夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的可能性便更大。令人印象深刻的是菜單的設(shè)定，這里的菜單以咖啡豆的風(fēng)味為基礎(chǔ)邏輯而展開。同時(shí)會(huì)有兩款單一產(chǎn)區(qū)的意式咖啡提供，菜單上對(duì)于咖啡豆的介紹占了大的篇幅，包括產(chǎn)區(qū)、烘焙度和風(fēng)味，隨后是有四種選擇，黑咖（美式）、奶咖（卡布奇諾）和創(chuàng)意咖啡，同時(shí)你可以選擇set，也就是三杯一起呈現(xiàn)，每一杯都搭配卡片介紹，非常有WBC世界咖啡師大賽的體驗(yàn)感，仿佛自己就是評(píng)委。產(chǎn)品的核心聚焦在了單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆本身上，由此延展出不同的萃取和制作方式，用比賽的方式來(lái)呈現(xiàn)，將專業(yè)眼光和大眾消費(fèi)連接在一起，體驗(yàn)感非常好。產(chǎn)品雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但這種去繁化簡(jiǎn)，卻又重點(diǎn)突出的方式讓人印象深刻，特別是選擇set，便能夠很直觀的感受到濃縮咖啡風(fēng)味的變化。店內(nèi)假期限定提供了WBC新晉中國(guó)區(qū)冠軍潘偉用的云南保山日曬血雀，日常出品的豆單來(lái)自貴陽(yáng)老牌烘焙captain George。點(diǎn)了set的出品，杯量剛好合適，all in 也毫無(wú)負(fù)擔(dān)?；貧w于咖啡本身的演繹，非常推薦，也會(huì)常常光顧的。上海市靜安區(qū)北京西路838號(hào)4弄03LUCKY DRAW by 有容乃大luck draw的意思是“幸運(yùn)抽獎(jiǎng)”，這家店的出品邏輯也貫穿了這個(gè)很特別主題。如今的咖啡館有一款拼配，一款SOE意式，使用兩臺(tái)不同的磨來(lái)出品。但是在這家lucky draw，吧臺(tái)上會(huì)有三臺(tái)萃取邏輯不同的單頭咖啡機(jī)，而磨只有一臺(tái)。完全反過(guò)來(lái)了。有容乃大的合伙人Tommy老師說(shuō)，每天根據(jù)每個(gè)咖啡機(jī)的狀況來(lái)出品，反而不去調(diào)整磨的研磨度。所以就像是“幸運(yùn)抽獎(jiǎng)”了。真的不得不說(shuō)是一個(gè)很顛覆的嘗試。對(duì)應(yīng)主題，整個(gè)店面的設(shè)計(jì)就很像是老上海的麻將館，甚至把出品咖啡的杯墊也設(shè)計(jì)成麻將的材質(zhì)。有容乃大的烘焙技術(shù)在業(yè)內(nèi)是備受推崇，幾位合伙人都在精品咖啡行業(yè)里沉浸多年，這家店可以說(shuō)是他們有點(diǎn)跳出傳統(tǒng)的“技術(shù)流嘗試”。店內(nèi)的產(chǎn)品和豆單都非常豐富，這次被一杯用伯爵茶和咖啡一起萃取的美式圈粉了。從來(lái)不是網(wǎng)紅打卡拍照的店，來(lái)這里的都是真心喜歡咖啡的人。嚴(yán)苛出品，腦洞挑戰(zhàn)，不如來(lái)lucky draw一下吧？上海市靜安區(qū)北京西路1622號(hào)東前間04ILLUSION COFFEEnBEER「都市生活的孤獨(dú)與幻想」如果你是習(xí)慣把咖啡館作為旅行目的的人，那么每一個(gè)城市里都有一個(gè)特別的存在，你會(huì)惦記這家的人，關(guān)切它的生意如何，因?yàn)槟阆Ｍ梢猿瘹馀畈么嬖谟谑煜さ慕纸恰?img data-fileid="502509160" data-ratio="1.1268519" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/100128481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今年剛開的illusion就是這樣的一個(gè)存在，其實(shí)它的前身就是在南昌路上的present coffee。我曾經(jīng)寫過(guò)訪問(wèn)，因?yàn)楸恢骼砣说氖譀_咖啡折服?？Х瑞^的核心是什么，如果不是品牌的延展，不是業(yè)內(nèi)人士的專業(yè)設(shè)定，它的核心應(yīng)該是主理人的審美，對(duì)于事物和咖啡，一以貫之，這便是我喜歡這家店的原因。老板還是那位老板話少又和藹，手沖豆單依然是清一色的水洗處理法，用他自己的手法來(lái)烘焙，表現(xiàn)那其中致命的甜感和讓口腔都想要笑出來(lái)的豐富香氣和精致氣質(zhì)。illusion的含義是幻想，與喜歡搖滾樂(lè)的主理人非常契合。久石讓有一個(gè)專輯也叫做illusion以「都市生活的孤獨(dú)與幻想」為題，旋律與歌聲展開扣人心弦的音樂(lè)世界，當(dāng)然在我看來(lái)，這里的咖啡和氛圍也擁有相同的質(zhì)感。白天時(shí)段是咖啡，而晚間則是酸啤為主打的beer bar，同樣值得嘗試。上海市黃浦區(qū)淡水路308號(hào)05BOBAC COFFEE城市中的自然洞穴，貼近生活的本真樣子這家BABOC，的確是令人充滿了驚喜的一家街角小店。淡淡的粉色的外向，木質(zhì)的落地門窗，在秋意漸濃的上海街頭散發(fā)著迷人的溫暖光芒。關(guān)上門之后才發(fā)現(xiàn)玻璃上的一段話：“世界仍然美好，因?yàn)橛锌Х鹊??！绷⒖谈杏X(jué)到心中柔軟的地方被觸動(dòng)了，不由得有了共鳴。家具都是來(lái)自舊物回收站，據(jù)咖啡師說(shuō)連椅子都是跟對(duì)面學(xué)校的保安換來(lái)的，室內(nèi)裝飾的植物也是隨性的從街頭撿來(lái)的梧桐樹枝，那種溫度是源于對(duì)這個(gè)世界無(wú)用之物的珍惜。吧臺(tái)上擺著菜單和一個(gè)古董黃銅放大鏡，每一款產(chǎn)品都有非常細(xì)致的介紹。點(diǎn)了一杯「五月昆明」，可以說(shuō)是當(dāng)日最佳的一杯奶咖，麥芽糖甜而不膩，甜甜咸咸，清爽好喝?？臻g雖然小，但是墻體運(yùn)用了一種來(lái)自西班牙的礦物質(zhì)顏料，這種顏料會(huì)隨時(shí)間、溫度、濕度而產(chǎn)生變化，雖然是室內(nèi)卻與你日常難以察覺(jué)的季節(jié)變換產(chǎn)生著連接，主理人希望人們可以在此處感受到自然原始的魅力。上海市江寧路街道陜西北路549-106metalhandsCoffee鐵手咖啡（南丹路）鐵手咖啡的外太空探索鐵手咖啡從北京到上海的第三年了，新店在空間上有了完全不同的感受，從一直以來(lái)的復(fù)古風(fēng)，搖身一變成了未來(lái)科技感。訂制的太空艙球體，成為整個(gè)空間的視覺(jué)核心點(diǎn)，代表了生命延續(xù)的綠植從裝置的縫隙中生長(zhǎng)出來(lái)。仿佛是一個(gè)降落外太空的探險(xiǎn)場(chǎng)景。非常佩服這樣不斷給我們帶來(lái)新感受的鐵手咖啡。而產(chǎn)品上也保持著一致的水準(zhǔn)，推薦拿鐵和dirty。香濃絲滑，牛奶與咖啡的完美融合，給人大大的滿足感。上海市徐匯區(qū)南丹路15號(hào)07HABITAT CAFE青山周平上海新作會(huì)關(guān)注到這家店是因?yàn)樵O(shè)計(jì)師是青山周平操刀的。青山老師改造了整棟樓，一層的部分是咖啡館，而其他部分是展覽和活動(dòng)空間，HABITAT是一個(gè)致力于推廣海內(nèi)外當(dāng)代藝術(shù)家的綜合性藝術(shù)空間。好設(shè)計(jì)給咖啡館帶來(lái)了好氣質(zhì)，線條和材質(zhì)的運(yùn)用也令人舒適，敞開式的格局給空間帶來(lái)流動(dòng)的氣息。這是同時(shí)還是一個(gè)寵物友好的空間，可以坐在里面放松一整天。庭院里種植著郁郁蔥蔥的樹木，白日的光影斑駁，充滿自然感。也與店名HABITAT“棲息地”的內(nèi)涵非常契合。咖啡出品的水準(zhǔn)也非常好，兩款咖啡豆可以選擇，一款花香清新，另一款則是經(jīng)典的意式口味。感受空間和咖啡的美好，這里是不二之選。上海市徐匯區(qū)衡山路842號(hào)??????PS:排著隊(duì)，站在路邊喝了O.P.S的新款創(chuàng)意咖啡，仿佛是把城市當(dāng)作充滿好奇心的咖啡館。在上海，城市總是迷人有趣，因?yàn)檫@里有數(shù)不清的新意和美好，從街邊的咖啡館里冒出來(lái)。●留言聊聊你對(duì)最近新開的咖啡館的探店心得，我們將抽出最有趣的3位，贈(zèng)出1本《行走的咖啡地圖在上?！贰裼捎谖⑿鸥牧送扑鸵?guī)則，請(qǐng)幫我們?cè)谖哪c(diǎn)“在看”，或者將我們標(biāo)