術(shù)業(yè)有專攻！ 天三大項目位選手精彩PK：看完路易·樂斯福杯比賽才知道什么叫精和專…

前兩天我有分享過一種說法“最能夠體現(xiàn)技藝水平的地方是賽場”很多同行對此非常贊同西點(diǎn)、面包、巧克力、翻糖…不管什么比賽類目選手們所呈現(xiàn)出的技能水平和創(chuàng)意都間接折射著該類目的發(fā)展高度今天在成都剛剛精彩落幕的第五屆“路易·樂斯福杯”中國隊選拔賽西南區(qū)域賽就是最好的案例第五屆“路易·樂斯福杯”中國隊選拔賽西南賽區(qū)于12月14-17日在成都?xì)W米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院舉行。本次大賽由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和法國樂斯福集團(tuán)聯(lián)合主辦，14號開幕當(dāng)天主辦方、協(xié)辦方、評委及贊助商代表來到現(xiàn)場致辭并對賽事舉辦表示祝賀。路易·樂斯福杯的三項比賽內(nèi)容分別是：法式長棍&歐式特色面包、羊角丹麥&花式甜面包、藝術(shù)面包。晉 級 選 手 是 誰 ？比賽最殘酷的并不是有輸贏，而是能夠走向下一個競技舞臺的人永遠(yuǎn)都是有限的。在經(jīng)過3天角逐之后，路易·樂斯福杯中國隊選拔賽西南賽區(qū)3個項目共計6位晉級選手今天全部揭曉，明年5月他們將和其他三個賽區(qū)的18位選手一起在第22屆中國國際焙烤展覽會上PK爭奪進(jìn)入國家隊的資格。每位項目的選手比賽時長均為8小時（比賽前一天1小時準(zhǔn)備、比賽當(dāng)天7小時現(xiàn)場制作）、參賽作品均為現(xiàn)場制作、并需要完成擺臺過程；每個項目的前兩名選手獲得晉級資格，截止今天，西南賽區(qū)的6位晉級選手全部揭曉。法式長棍、歐式特色面包組 晉級選手第一名 田孝清▼第二名 王志豪▼羊角丹麥、花式甜面包組 晉級選手第一名 魯胚枝▼第二名 吳俊飛▼藝術(shù)面包組 晉級選手第一名 王剛▼第二名 冷帥▼12.15號 法式長棍、歐式特色面包比賽形式：現(xiàn)場制作參賽選手：6位比賽時長：8小時（14號準(zhǔn)備1小時，包含稱料、打面、準(zhǔn)備面種、熟悉場地和設(shè)備；15號比賽7小時，包含現(xiàn)場制作、擺臺）對站在賽場上的每一位選手來說，他們都必須擁有過硬的面包制作理論和實(shí)操知識，同時還要具備身體和心理素質(zhì)的雙重考驗(yàn)；評委們對選手的每一項產(chǎn)品都會從顏色、長度、質(zhì)量、口感…等多重方面去進(jìn)行考量。作為歐洲人主食之一的歐式面包，因原料皆為天然食材，對低糖、營養(yǎng)和健康的要求較高；在法國師傅眼里，面包師有生命的，發(fā)酵的時間足夠，烘焙出來的面包才會夠味?，F(xiàn)場，我們也特別采訪了上屆亞洲冠軍張政海老師，了解一下他對于本次比賽選手的點(diǎn)評是怎樣的。這次的比賽讓我很驚訝的，因?yàn)槠穱L到了一款具有中西特色的歐包，選手制作了一款茉語梅香，中國的茉莉花茶搭配果脯，采用歐洲的傳統(tǒng)工藝制作面包，將西方的工藝和東方的風(fēng)味完美結(jié)合，不僅不會違背歐包的要求，而且口味層次更加豐富選手作品概覽（更多高清圖請移步副條推文）▼12.16號 羊角丹麥、花式甜面包組比賽形式：現(xiàn)場制作參賽選手：6位比賽時長：8小時（15號準(zhǔn)備1小時，包含稱料、打面、準(zhǔn)備面種、熟悉場地和設(shè)備；16號比賽7小時，包含現(xiàn)場制作、擺臺）選手作品概覽（更多高清圖請移步副條推文）▼12.17號 藝術(shù)面包組比賽形式：現(xiàn)場制作參賽選手：3位比賽時長：8小時（16號準(zhǔn)備1小時，包含稱料、熟悉場地和設(shè)備；17號比賽7小時，包含現(xiàn)場制作、擺臺）作為單項來講，藝術(shù)面包的占比在團(tuán)隊賽中或許不是很高，但它卻非常考驗(yàn)面包師的經(jīng)驗(yàn)和對藝術(shù)的理解；想要做好、做精、做細(xì)，除了要有創(chuàng)意，選手對面團(tuán)的掌控、對原材料的認(rèn)知以及對現(xiàn)場設(shè)備的駕馭以及對時間、溫度的把握都是非常重要的。所以關(guān)于藝術(shù)面包，我特地在現(xiàn)場采訪了很有話語權(quán)的周斌老師，一起來聽聽專業(yè)評委是怎么說的吧。>>比賽其實(shí)是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，所以它的基準(zhǔn)是高于行業(yè)水平的，你所使用的原料、模具等等都得符合食品安全，這點(diǎn)還是要再多注意的。>>藝術(shù)面包其實(shí)就是用藝術(shù)的形式表達(dá)對美食的熱愛>>面包烘烤時是不受控制的，要做到無論是形狀、顏色還是角度都和設(shè)計稿一致是很考驗(yàn)面包師的>>藝術(shù)面包要盡可能的烤干，便于增加糖的粘性；>>一個部件為了達(dá)到需要的顏色可能得用不同的溫度反復(fù)烘烤；>>做好藝術(shù)面包除了經(jīng)驗(yàn)之外還得有一定的藝術(shù)天賦，審美很重要王剛選手作品：鳳夕牡丹?冷帥選手作品：乘風(fēng)破浪?在現(xiàn)場，一號選手覺得時間不夠本來是分開擺放的，還有最后3分鐘時，評委建議他把船按照原定設(shè)計擺放，可以使作品達(dá)到藝術(shù)面包的要求，同時造型也會更加美觀。二號選手作品：荷塘月色?評 審 席 是 誰 ？專業(yè)比賽的公平、公正、公開不止是體現(xiàn)在選手的比拼上，評審席位的裁判們也是一種賽事形象。第四屆亞洲冠軍周斌第四屆亞洲冠軍張政海第三屆路易·樂斯福杯亞洲杯冠軍 韓相栢老師來自法國擁有20多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的Rapha?l PRIOUL讓往屆冠軍作為本次大賽的評委，一方面是他們參加過世界級的專業(yè)大賽，經(jīng)歷過國際化的系統(tǒng)的培訓(xùn)，清晰了解每個關(guān)鍵考核點(diǎn)，另外一方面也是讓選手們看到自己未來的成長和希望。大 賽 組 織比賽不只為選手們搭建了競技的舞臺，也是行業(yè)進(jìn)步發(fā)展的一個必經(jīng)階段，所有賽事組織方的工作都是一場成功賽事必不可少的環(huán)節(jié)。比賽，對所有參與者來說更是是一場儀式感和榮譽(yù)感雙重收獲的經(jīng)歷。關(guān) 于 比 賽如何判斷一項比賽是否專業(yè)、是否有高度、是否值得參與？只要看一看它的賽事歷史和背景，這些問題就有答案了。路易·樂斯福杯烘焙大賽始于1992年，由法國國家面包大師（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）發(fā)起，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競爭，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。路易·樂斯福杯是烘焙世界杯(CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie)和大師賽(MB，Masters de la Boulangerie)這兩大世界頂級賽事選拔系列的第一輪，每四年一次在各國展開、今年已經(jīng)是第五屆。和一些要求選手全方位發(fā)展的賽事不同，路易·樂斯福杯的比賽內(nèi)容共3項，要求每位選手只能選擇其中一項進(jìn)行比拼，每個國家或地區(qū)選出的3個單個項目冠軍將組成國家隊，出戰(zhàn)洲際賽、角逐烘焙世界杯的資格。當(dāng)然啦，贊助商們也是助力比賽的一大力量，不管是物質(zhì)或者原料、器具、場地類的支持方面都是推動和促進(jìn)賽事完成的巨大幫助。（部分圖片來源于：樂斯福集團(tuán)）歡迎想要挑戰(zhàn)自我、開拓視野的面包師們踴躍報名參賽哦！賽事日程早知道：>> 上海：2019年01月08日-11日? “第五屆路易·樂斯福杯” 北京賽區(qū)? “第五屆路易·樂斯福杯” 廣州賽區(qū)3天角逐、15位選手PK、超過100款精彩作品呈現(xiàn)精彩太多、篇幅太短怎么辦嫑急，打開今日副條推送我已經(jīng)把選手們的高清作品大圖全部展列出來了哦想看高手過招多精彩？一定記得去！看！哦！- 月度好文 -

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