福利！這款流心空氣芝士面包，臺(tái)灣師傅不但公開配方還直播技術(shù)解疑…

流行，就是經(jīng)典與潮流的不斷輪回有一位我非常喜歡的chef曾經(jīng)說過“甜點(diǎn)是個(gè)牛仔褲”，永遠(yuǎn)經(jīng)典、流行的東西在不斷輪回。其實(shí)，不止甜點(diǎn)有潮流輪回，面包也有。言歸正傳，如果有一款糅合了半熟芝士塔流心元素的布里歐修面包上架，你會(huì)為它埋單嗎？我的答案是：必須必的，因?yàn)樗贸粤恕＿@個(gè)面包就是今天的主角——空氣巧克力芝士面包?？諝馇煽肆χナ棵姘?img data-copyright="0" data-ratio="1.13046875" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/111848161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />主 面 團(tuán)高筋面粉500gM.D.C. T65面粉500g細(xì)砂糖180g鹽16g新鮮酵母45g蛋黃100g鮮奶350g全蛋200g科麥可可粉50g黃油300g科麥代脂榛子軟質(zhì)巧克力50g1. 糖、鹽、可可粉&酵母倒在一起，倒入攪拌缸中2. 牛奶、全蛋&蛋黃混合一起倒入攪拌缸，開始攪拌，慢速5min，轉(zhuǎn)快速5min3. 打到5~6成筋的時(shí)候加入黃油&軟質(zhì)巧克力，慢速3min，再快速2min4. 打至7成筋，拉開薄膜成鋸齒狀，面團(tuán)溫度在24℃，取出基本發(fā)酵松弛50min5. 發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行分割，50g/個(gè)，滾圓，基本松弛30min芝 士 餡科麥再制原味干酪350g牛奶80g淡奶油165g細(xì)砂糖75g科麥吉士粉10g1. 原味干酪&砂糖一起倒入攪拌缸，打發(fā)2. 分次緩緩加入淡奶油，攪打均勻Tips：攪打乳酪時(shí)，如果加入液態(tài)（奶油、牛奶之類的還是需要分次加入，避免油脂分離）3. 加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻4. 關(guān)停機(jī)器，加入吉士粉，攪拌均勻杏 仁 醬細(xì)砂糖75g黃油75g全蛋50g君度橙酒60%vol.20g低筋粉20g科麥可可粉10g杏仁粉62.5g科麥去糖水桔香皮30g1. 黃油&砂糖一起倒入攪拌缸，攪打均勻2. 加入雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻Tips：如果是要加倍做的話，雞蛋還是需要分次加入3. 加入可可粉、低粉、杏仁粉&橙香皮，攪拌均勻4. 加入君度酒，混合均勻即可面 團(tuán) 整 形 & 烘 烤▼1. 分割好的面團(tuán)取出粘粉，搟壓成直徑12cm的圓片，放入模具中Tips：要盡量把手粉沾滿整個(gè)面團(tuán)，這樣搟出來的才夠圓，而且厚薄均勻2. 每個(gè)擠入15g杏仁醬，放入5g核桃，醒發(fā)50min3. 醒發(fā)好后擠入乳酪餡，填滿即可4. 擠上耐烤巧克力醬裝飾（螺旋狀一圈即可），用竹簽劃出花紋5. 入爐烘烤，上火220℃，下火200℃，烤8min6. 出爐后晾涼，表面刷鏡面果膠裝飾

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面包剛出爐那會(huì)兒趁熱掰開，流心的效果簡直無以言表，不止是好看還更好吃呢！店售批量制作的話也不怕，從貨架上拿到微波爐里叮一會(huì)兒，轉(zhuǎn)眼流心效果妥妥的~是不是在奇怪貼心如我，這一次竟然沒有關(guān)于這款產(chǎn)品制作的任何技術(shù)要點(diǎn)分享？答案很簡單，因?yàn)槲医K于決定向面包下手啦！本周五的技術(shù)解答環(huán)節(jié)，我特地邀請了這款空氣巧克力芝士面包創(chuàng)作者、科麥公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅在線直播解答關(guān)于面包制作的為什么。演示主廚：阿瑋師傅▼科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅何許人也？別急，相信一直關(guān)注我推文的小伙伴們對下面這幾款超火的面包產(chǎn)品一定不陌生，而阿瑋師傅就是這些面包的創(chuàng)作者。/ 點(diǎn)擊圖片 查看視頻配方 /辣味熔巖芝士面包抹茶櫻桃優(yōu)米軟歐包酒漬櫻桃牛角包巧克力核桃面包谷粒多健康營養(yǎng)面包冰心面包是不是隨便一款拎出來都很熟悉而且當(dāng)時(shí)一推出都是大家超級喜歡的爆款單品？so，今天晚上的直播嘉賓就是它們的創(chuàng)作者阿瑋師傅哦！

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怎樣參加直播聽阿瑋師傅在線解答今天這款空氣巧克力芝士面包制作的技術(shù)要點(diǎn)呢？現(xiàn)在劃重點(diǎn)：1. 留言回復(fù)你對這款面包的疑惑或者制作甜面包時(shí)遇到的問題，以便我提前搜集匯總2.點(diǎn)擊閱讀原文、收藏直播頁面3.今天晚上19:00，阿瑋師傅直播解答相關(guān)問題，歡迎大家上線交流哦所以，趕緊來留言大聲說出你的問題吧，今晚19:00我和阿瑋師傅一起在直播間里等著你們，不見不散呦~- 月度好文 -戚風(fēng)蛋糕實(shí)用技巧丨網(wǎng)紅店賣天價(jià)餅干？實(shí)用烘焙原料干貨丨基輔國際創(chuàng)意作品甜點(diǎn)創(chuàng)造吉尼斯紀(jì)錄丨盤式甜點(diǎn)的真相/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /?戳“閱讀原文”，收藏直播地址?。?！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)