手機瀏覽中華飲品屆
主 面 團高筋面粉500gM.D.C. T65面粉500g細砂糖180g鹽16g新鮮酵母45g蛋黃100g鮮奶350g全蛋200g科麥可可粉50g黃油300g科麥代脂榛子軟質巧克力50g
1. 糖、鹽、可可粉&酵母倒在一起，倒入攪拌缸中
2. 牛奶、全蛋&蛋黃混合一起倒入攪拌缸，開始攪拌，慢速5min，轉快速5min
3. 打到5~6成筋的時候加入黃油&軟質巧克力，慢速3min，再快速2min
4. 打至7成筋，拉開薄膜成鋸齒狀，面團溫度在24℃，取出基本發(fā)酵松弛50min
5. 發(fā)酵好的面團進行分割，50g/個，滾圓，基本松弛30min
芝 士 餡科麥再制原味干酪350g牛奶80g淡奶油165g細砂糖75g科麥吉士粉10g
1. 原味干酪&砂糖一起倒入攪拌缸，打發(fā)2. 分次緩緩加入淡奶油，攪打均勻Tips：攪打乳酪時，如果加入液態(tài)（奶油、牛奶之類的還是需要分次加入，避免油脂分離）
3. 加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻
4. 關停機器，加入吉士粉，攪拌均勻
杏 仁 醬細砂糖75g黃油75g全蛋50g君度橙酒60%vol.20g低筋粉20g科麥可可粉10g杏仁粉62.5g科麥去糖水桔香皮30g
1. 黃油&砂糖一起倒入攪拌缸，攪打均勻
2. 加入雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻Tips：如果是要加倍做的話，雞蛋還是需要分次加入
3. 加入可可粉、低粉、杏仁粉&橙香皮，攪拌均勻
4. 加入君度酒，混合均勻即可
面 團 整 形 & 烘 烤▼1. 分割好的面團取出粘粉，搟壓成直徑12cm的圓片，放入模具中Tips：要盡量把手粉沾滿整個面團，這樣搟出來的才夠圓，而且厚薄均勻
2. 每個擠入15g杏仁醬，放入5g核桃，醒發(fā)50min
3. 醒發(fā)好后擠入乳酪餡，填滿即可
4. 擠上耐烤巧克力醬裝飾（螺旋狀一圈即可），用竹簽劃出花紋
5. 入爐烘烤，上火220℃，下火200℃，烤8min
6. 出爐后晾涼，表面刷鏡面果膠裝飾
面包剛出爐那會兒趁熱掰開，流心的效果簡直無以言表，不止是好看還更好吃呢！店售批量制作的話也不怕，從貨架上拿到微波爐里叮一會兒，轉眼流心效果妥妥的~
是不是在奇怪貼心如我，這一次竟然沒有關于這款產(chǎn)品制作的任何技術要點分享？答案很簡單，因為我終于決定向面包下手啦！本周五的技術解答環(huán)節(jié)，我特地邀請了這款空氣巧克力芝士面包創(chuàng)作者、科麥公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅在線直播解答關于面包制作的為什么。演示主廚：阿瑋師傅▼科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅何許人也？別急，相信一直關注我推文的小伙伴們對下面這幾款超火的面包產(chǎn)品一定不陌生，而阿瑋師傅就是這些面包的創(chuàng)作者。/ 點擊圖片 查看視頻配方 /
辣味熔巖芝士面包
抹茶櫻桃優(yōu)米軟歐包
酒漬櫻桃牛角包巧克力核桃面包
谷粒多健康營養(yǎng)面包
冰心面包是不是隨便一款拎出來都很熟悉而且當時一推出都是大家超級喜歡的爆款單品？so，今天晚上的直播嘉賓就是它們的創(chuàng)作者阿瑋師傅哦！怎樣參加直播聽阿瑋師傅在線解答今天這款空氣巧克力芝士面包制作的技術要點呢？現(xiàn)在劃重點：1. 留言回復你對這款面包的疑惑或者制作甜面包時遇到的問題，以便我提前搜集匯總2.點擊閱讀原文、收藏直播頁面3.今天晚上19:00，阿瑋師傅直播解答相關問題，歡迎大家上線交流哦所以，趕緊來留言大聲說出你的問題吧，今晚19:00我和阿瑋師傅一起在直播間里等著你們，不見不散呦~
戳“閱讀原文”，收藏直播地址?。?！ 預覽時標簽不可點
