氣泡美式之后，飲品又卷出新創(chuàng)意：氣泡純茶。最近，
茶顏悅色用高山烏龍、高山茉莉綠茶、巖韻烏龍作為茶底做出了3款“玻璃氣泡茶”，點(diǎn)燃了消費(fèi)者好奇心。更早做氣泡純茶的重慶本土品牌碼頭茶肆，也有6款氣泡純茶產(chǎn)品，是店內(nèi)“銷(xiāo)量擔(dān)當(dāng)”，占總盈利額的50%。在全國(guó)持續(xù)高溫的今夏，氣泡純茶是不是一個(gè)做爆款的好思路？
氣泡美式火爆之后茶顏悅色上新3款“氣泡純茶”茶在口腔里“爆炸”是種什么感覺(jué)？最近，茶顏悅色上新了玻璃氣泡茶系列，分別是高山烏龍茶底的箏箏氣，高山茉莉綠茶茶底+微量酒精的少年氣，巖韻烏龍茶底氣泡茶煙火氣。每款都是8.9元/瓶，是茶顏悅色有史以來(lái)價(jià)錢(qián)最低的一款飲品，消費(fèi)者直呼“劃算”。與以往氣泡產(chǎn)品包裝不同，這次氣泡茶裝在瓶頸細(xì)長(zhǎng)、瓶口窄小的啤酒瓶中，易拉罐拉環(huán)扣封口，用來(lái)減少顛簸過(guò)程中帶來(lái)的風(fēng)味損失。
同時(shí)，在拉開(kāi)瓶蓋的一瞬間，還能聽(tīng)到一聲“呲——啵er”，喝啤酒的氛圍感拉滿。翻了翻市面上的氣泡茶產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)氣泡純茶，更早是重慶本土茶飲品牌“碼頭茶肆”在做，原本叫“棒棒茶”，現(xiàn)在更名為“降燥氣泡茶”。碼頭茶肆有包括觀音瞧瞧、窨川茉莉氣泡茶、雪見(jiàn)梔子氣泡茶、落日云陽(yáng)氣泡茶等6款氣泡純茶，不含酒精，都是用調(diào)配好的茶底現(xiàn)“打氣”，再用啤酒瓶灌裝，售價(jià)14元~18元不等。其中，觀音瞧瞧是碼頭茶肆氣泡茶中的招牌款，選用福建安溪鐵觀音原葉茶作為茶底，呈現(xiàn)出鮮茶的清爽和濃郁的蘭花香氣。打入氣泡后喝下去，茶香伴隨著氣泡在口腔中“炸開(kāi)”，有淡淡啤酒味，柔和又刺激。
我注意到，碼頭茶肆的每款氣泡茶都標(biāo)注“啤酒風(fēng)味”，但是實(shí)際卻是不含酒精的產(chǎn)品。碼頭茶肆品牌負(fù)責(zé)人樹(shù)貓告訴我，啤酒風(fēng)味主要來(lái)源于，合適比例下原葉茶、CO2、糖之間的調(diào)配反應(yīng)。帶有啤酒風(fēng)味的氣泡純茶，很受當(dāng)?shù)啬贻p人歡迎，小紅書(shū)上有人分享自己3天喝了11瓶氣泡茶的經(jīng)歷，還有人感嘆，離開(kāi)了重慶依然想念碼頭茶肆的那口氣泡茶。氣泡純茶，到底有什么魅力？
有品牌一半盈利來(lái)自氣泡茶今年為什么能翻紅？目前，碼頭茶肆有一半的盈利都來(lái)自氣泡茶，其中招牌“觀音瞧瞧”一款就占25%。把純茶做出“啤氣”，這兩者之間的沖突，也碰撞出了出圈新潛質(zhì)：1、“以茶代酒”，不喝酒人群的福音小紅書(shū)上，不少網(wǎng)友都覺(jué)得碼頭茶肆的幾款氣泡純茶有一些“啤酒風(fēng)味”，同時(shí)，不論在瓶身的設(shè)計(jì)還是開(kāi)口方式也都和啤酒別無(wú)二致。
這個(gè)產(chǎn)品，滿足了酒精過(guò)敏、聚餐開(kāi)車(chē)人群，想在燒烤攤、火鍋店里“吹瓶子”的愿望。社交平臺(tái)上，有人分享在碼頭茶肆門(mén)店看到的一幕：一位爸爸帶著差不多只有5歲的小朋友，坐在吧臺(tái)上分享一大瓶氣泡茶，他感嘆“是男人之間的時(shí)光了?！睔馀莶璧某霈F(xiàn)，讓無(wú)法喝酒人群，可以坐在一起放肆喝一回。啤酒風(fēng)味的氣泡茶，既能避開(kāi)酒精，又能讓人們享受一杯冰啤酒帶來(lái)的肆意與暢快。
2、都在關(guān)注佐餐場(chǎng)景，氣泡茶是個(gè)機(jī)會(huì)今年以來(lái)，茶飲、咖啡品牌都在做一件事：開(kāi)發(fā)飲品佐餐場(chǎng)景。比如，
喜茶與費(fèi)大廚聯(lián)名推出的解辣楊梅；挪瓦咖啡與成都包子品牌李與白聯(lián)名，帶來(lái)咖啡+包子的中式新早餐CP；CoCo都可“嗨啤系列”特別適合聚餐、宵夜場(chǎng)景。樹(shù)貓告訴我，重慶天氣燥熱、飲食辛辣，而氣泡茶的定位為“降燥”，是對(duì)佐餐場(chǎng)景的突破。小紅書(shū)上也有很多消費(fèi)者反饋，氣泡茶清爽刺激的口感、些許的啤酒風(fēng)味，和火鍋、燒烤絕配，比其他飲品更有暢飲氛圍感。
消費(fèi)者在就餐時(shí)，會(huì)習(xí)慣性備上一杯飲品，天然的契合度之下，如果有針對(duì)性地提取關(guān)鍵特色推出新品，能突破自身流量壁壘，解鎖茶飲新場(chǎng)景。3、帶“啤氣”的茶，耿直人設(shè)吸引年輕人“00后整頓職場(chǎng)”“耿直boy xx”等話題經(jīng)常掛在微博熱搜，由此可見(jiàn)這屆年輕人對(duì)“耿直”性格的喜愛(ài)。氣泡茶一改往日純茶的溫婉與“書(shū)生氣”，定位強(qiáng)烈、刺激的口感，形成了一定反差感，突破消費(fèi)者的原有認(rèn)知，很容易獲得關(guān)注，引發(fā)消費(fèi)。
4、回歸純茶，符合茶飲走向清爽的大趨勢(shì)回歸純粹，回歸消費(fèi)者對(duì)飲品的基本需求，是今年品牌的共同選擇。氣泡茶相當(dāng)于在純茶的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新，用清爽降燥的口感，激發(fā)一杯茶的香氣，順應(yīng)了當(dāng)下回歸“清爽”的大趨勢(shì)，也賦予了純茶一定價(jià)值感。
深入分析：哪些茶適合做氣泡純茶？氣泡純茶之前，不少品牌都推了氣泡相關(guān)飲品，比如CoCo都可的“青梅泡泡”，和之前奈雪大火的“霸氣荔枝氣泡茶”。但往年市面上的氣泡茶飲，大多是水果+氣泡，因?yàn)闅馀萑菀籽谏w茶香，所以大部分水果氣泡茶其實(shí)不含茶，而是用氣泡水直接代替了茶湯。今年以來(lái)，“高香”風(fēng)靡茶飲圈，消費(fèi)者對(duì)茶的接受度更高了；氣泡純茶的輕負(fù)擔(dān)，在讓茶更好喝的同時(shí)，也符合人們對(duì)健康的追求。
但做氣泡純茶，在研發(fā)上有2個(gè)痛點(diǎn)：一是氣泡的刺激口感會(huì)掩蓋茶香，因此更需要“高香”。碼頭茶肆的做法是：嚴(yán)格控制原材料調(diào)配比例。樹(shù)貓告訴我，每一款出品的氣泡茶在研發(fā)過(guò)程中，都會(huì)對(duì)茶湯、糖、氣泡各自的用量，以及茶湯的茶葉、用水、泡茶時(shí)間進(jìn)行精細(xì)測(cè)試、品選，最終得出一個(gè)比例。同時(shí)，氣泡純茶在茶底上也有講究，廣禧技術(shù)部荊樺認(rèn)為，在茶底的選擇上，更傾向于“高香”，比如梔子、茉莉、白桃、烏龍等，清爽的茶底與氣泡也更加適配。
第二，還可以用“糖”作為茶與氣泡水之間的鏈接。荊樺告訴我，本身帶有甜度或者風(fēng)味的氣泡水，可以增加飲品的適口度。此外，還要處理好氣泡“殺口率”（指的是氣泡對(duì)口腔的刺激強(qiáng)度，殺口率高，刺激感就強(qiáng)）。茶葉萃取之后，會(huì)有1%～2%的蛋白溶解到水中，會(huì)使部分氣泡消散，降低氣泡的“殺口率”，使口感變得平庸。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，可以在茶湯中同時(shí)加入氮?dú)猓獨(dú)獾木d密氣泡感+氣泡水的炸裂感，會(huì)讓刺激感更持久，口感層次豐富。
在包裝上也要盡量減少顛簸帶來(lái)的“風(fēng)味流失”，可以采用酒瓶、飲品杯，分別分裝氣泡茶和冰塊，保證氣泡綿密的口感。
一個(gè)“清新”，一個(gè)“熱烈”。純茶和氣泡，兩個(gè)看起來(lái)毫不相關(guān)的飲品，融合起來(lái)卻帶給消費(fèi)者不一樣的新奇感受，彌補(bǔ)了“無(wú)法飲酒”人群的遺憾，也讓挖掘了純茶年輕、刺激的一面。創(chuàng)新可能只是曇花一現(xiàn)，但賦予足夠的價(jià)值感，就能沉淀出經(jīng)典。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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