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2020年初，因為新冠疫情影響咖啡行業(yè)也經(jīng)歷了漫長寒冬，目前隨著疫情的尾聲逐漸復(fù)蘇復(fù)起來。但相信大家最牽掛的還是身在武漢的咖啡館們?！拔覀兊倪\營狀況恢復(fù)到了疫情前的30%左右。餐飲類門店沒有允許大面積堂食，剛推出的外賣服務(wù)，每天也只有兩三單?！盪ncleG Coffee的主理人“犀牛哥” 朱金貴在電話中這樣告訴我。此時的武漢，除了主城區(qū)大量的餐飲門店還未營業(yè)，疫情方面也仍會有新增病例出現(xiàn)。如犀牛哥所言，在武漢咖啡館更像一種社交場所，極度依賴堂食，對于館主來說，此刻最關(guān)心的就是疫情什么時候可以真正結(jié)束，客人什么時候能來。
即便如此，UncleG Coffee依然以疫情前的方式用心服務(wù)著每一個進(jìn)店的客人，犀牛哥的新店、烘焙工廠也在穩(wěn)步進(jìn)行，對于即將到來的2020世界咖啡師大賽中國區(qū)總決賽他也做了充足的準(zhǔn)備……無論世界正在經(jīng)歷什么，犀牛哥以不變應(yīng)萬變，還是人們熟悉的他：積極、勤懇、踏實。
往日的用心經(jīng)營，是此刻最好的強心劑“我們沒有做過多的運營調(diào)整，仍然使用最好的咖啡、最新鮮的牛奶、精品咖啡的理念服務(wù)客人?！睆?fù)工后的UncleG Coffee并沒有做過多的改變，提供消毒紙巾、無接觸點單、做好防疫準(zhǔn)備，唯一能做的就是把進(jìn)店的客人都照顧好。
為了能夠更自如地應(yīng)對各種不穩(wěn)定因素，給自己更多的生存機會，作為團隊，UncleG在原本的框架下一步步拓展經(jīng)營業(yè)態(tài)。最近犀牛哥買下一間自己的廠房做咖啡烘焙，銷售咖啡熟豆。他希望在店內(nèi)不僅可以幫助客人點到一杯他們喜歡咖啡，也推薦自家烘焙的豆子和一些家用器具，讓人們能夠隨時隨地獲得一杯好咖啡。
犀牛哥的第三家店，也會在今年與大家見面。疫情發(fā)生后，全國的咖啡館都經(jīng)受了不同程度的波折，少有人有勇氣繼續(xù)開店。以設(shè)備器具貿(mào)易為老本行，犀牛哥希望將倉庫里的設(shè)備投入到門店使用中，發(fā)揮它們的價值創(chuàng)造營收。
好咖啡應(yīng)讓人人參與其中今年將是犀牛哥第七次參加世界咖啡師大賽，于他而言，賽場是咖啡傳播技術(shù)和知識的窗口。
UncleG團隊每年在設(shè)計新的咖啡解決方案上投入了大量精力，比如去年的旋蒸牛奶，通過比賽他們將新技術(shù)、新的解決方案向大眾傳播，幫助咖啡師解決萃取上的困難，呈現(xiàn)更好的咖啡。
除了為咖啡行業(yè)提供解決方案，更重要的是將精品咖啡文化傳遞給大眾。賽場上看起來高深莫測的技術(shù)，在賽后都會運用到UncleG Coffee的日常出品中，讓消費者看到、喝到，“咖啡師做研究不應(yīng)該是孤芳自賞的，而應(yīng)作為橋梁，讓消費者體驗到感官變化?！?img data-ratio="0.9983361" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/121948261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="601" />
為了精準(zhǔn)地讓顧客找到自己喜歡的一杯咖啡，UncleG Coffee在點單流程上也增加了“體驗”環(huán)節(jié)。店內(nèi)每天都提供10-12支單品豆，3款奶咖，客人可以全部品嘗一遍后再點上自己想喝的一杯。
“顧客認(rèn)可的‘酸’和咖啡師認(rèn)可的‘酸’是不一樣的，語言上很難達(dá)到共識，而‘喝一遍’最直接。”很多時候，咖啡師在意的是想要展示自己想展示的，往往會忽視客人的訴求，在UncleG點到的每一杯咖啡，客人均可以參與其中。
Eversys帶來穩(wěn)定的好咖啡去過UncleG Coffee一定會注意到吧臺上的Eversys Cameo。許多人可能會好奇，為什么在“精品咖啡店”會使用一臺全自動咖啡機呢？這臺咖啡機的工作時間是每天下午的2:00-4:00，一天中80%的訂單幾乎都在這個時間段產(chǎn)生，奶咖的需求特別多。因為非常注重感官體驗，犀牛哥不希望因為訂單密集而忽視了與顧客的溝通。想要同時滿足咖啡和服務(wù)的品質(zhì)，全自動咖啡機是最好的解決方案。
經(jīng)過對全自動咖啡機全方位的了解和試驗，犀牛哥選擇了Cameo?！斑@臺機器內(nèi)使用陶瓷刀盤，水溫、出水量穩(wěn)定，起伏極小，能夠?qū)崿F(xiàn)高效率、一致性的連續(xù)出杯，用它萃取的濃縮可以達(dá)到我們的出品要求。不僅能夠滿足不同烘焙度豆子的萃取，對于中深烘焙的豆子萃取表現(xiàn)格外優(yōu)秀，順滑的質(zhì)感用來出品奶咖效果非常好?！?img data-ratio="1.3333333" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/121948861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
眾所周知，咖啡是否好喝取決于很多因素，生豆、烘焙、養(yǎng)豆、水質(zhì)、前期的參數(shù)調(diào)整……對于選擇咖啡機來說，最重要的就是穩(wěn)定出品。而使用咖啡機的人，則需深刻地了解制作咖啡的本質(zhì)，“當(dāng)我們主動了解、深入探討，會發(fā)現(xiàn)全自動咖啡機完全可以勝任精品咖啡的出品”。
關(guān)于咖啡館、咖啡師和咖啡機的角色，犀牛哥是這樣理解的。在門店，咖啡機不是鍛煉咖啡師技能的工具，其專職是服務(wù)顧客。而咖啡師最重要的職責(zé)就是照顧好每一位進(jìn)店客人，從某種意義上來說，就需要減少制作咖啡的時間，增加溝通和服務(wù)。在UncleG的新店，仍會投入使用全自動咖啡機。對于品牌運營，犀牛哥認(rèn)為應(yīng)該把更多的重心放在傳播精品咖啡上，高峰時段可以把制作咖啡交給全自動機器，用更多的時間把精品咖啡知識通過溝通，傳遞給消費者。
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