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不過對于新手來說，如果控制不好水溫、研磨度、水粉比，也很容易做出風味不盡人意的咖啡。這次我們做了一個詳盡的摩卡壺操作指南，包含了操作步驟、使用tips，以及簡單易上手的夏日特調(diào)recipe。
認識摩卡壺1933年，摩卡壺由意大利人Alfonso Bialetti發(fā)明。摩卡壺的出現(xiàn)，為意大利人在家喝咖啡帶來了極大的便利，讓每個人在家都能隨時喝到一杯濃郁醇香的濃縮咖啡。在意大利，幾乎每個家庭都有一只摩卡壺。壺分為上下兩個部分，下座裝水，通過底部加熱讓水達到沸點，水蒸氣的壓力使得水通過中央管道通過粉槽壓上來，穿過咖啡粉變成咖啡液后，再經(jīng)過濾網(wǎng)過濾從上座中央的金屬管中溢出來。這樣就完了一次萃取過程。用摩卡壺做咖啡，看著咖啡液體沸騰冒泡，有時候甚至比喝咖啡還有意思。除了儀式感，摩卡壺當然也有許多不可取代的優(yōu)勢。
使用橡膠墊圈密封，可以比普通的過濾壺更快達到沸點，耗時少；明火、電爐等多種加熱方式，家用方便；造型、尺寸多樣，可以根據(jù)喜好和需求選擇款式；比咖啡機便攜，比濾泡醇厚，更適合在家制作奶咖……如果你喜歡意式咖啡，也享受手工的制作過程，摩卡壺便是很好的選擇。
選購指南我們整理了某寶上月銷量排名前五的摩卡壺信息，通過表格更直觀的對比區(qū)別；
*點擊查看原圖，該表格顯示的價格、月銷量數(shù)據(jù)采集于2020年6月8日；選購須知：*關(guān)于容量：“杯量”一般指的就是濃縮咖啡出品的shot分量，可以根據(jù)自己使用的實際情況來選擇。*關(guān)于材質(zhì)：原始的摩卡壺基本都是鋁制，這樣輕便、導(dǎo)熱快、可以保持咖啡的風味；現(xiàn)在也有生產(chǎn)更耐用、造價略高的不銹鋼材質(zhì)，可使用的加熱方式相對也多一些。*加熱方式：常用的都是明火、電爐和電陶爐，個別才能在電磁爐上使用；
*單閥雙閥的區(qū)別；單、雙閥款萃取原理和操作方式是一樣，區(qū)別在于雙閥門是一款可以萃取咖啡油脂的摩卡壺，上壺增加了加壓閥，從而使咖啡萃取的口感更濃郁；從專業(yè)角度來看，雙閥門的壓力更大，濃度更高，也是可以萃取油脂的咖啡壺。總體來說，雙閥摩卡壺比單閥摩卡壺萃取后的油脂更濃厚。ps：但不代表你就一定需要或肯定能得到更多的油脂哦~這里一般指的是在同一條件下不同摩卡壺萃取后的咖啡對比?？Х瘸鲇椭嗟倪€是與品種和烘焙程度相關(guān)。
摩卡壺的使用方法
①在壺的下座倒入開水，水位不要超過安全閥高度。（Bialetti比樂蒂這款壺底壺里有一道線，以這道線為基準就好；）
②在粉槽中加滿細研磨的意式咖啡粉，高出邊緣的咖啡粉用勺子抹平，并組裝粉槽和上下座。*摩卡壺可以不用濾紙，做出來的咖啡口感醇厚，如果不適應(yīng)可以放上濾紙對比一下口感，然后選擇是否用濾紙。
③開蓋狀態(tài)下中高火加熱，沸騰后咖啡液會萃取出來；
④當發(fā)出吐泡泡的聲音時關(guān)火。把咖啡倒出享用，也可以根據(jù)個人喜好調(diào)配出創(chuàng)意咖啡。
這樣做，會更好喝①咖啡豆別選深烘摩卡壺加熱萃取過程的水溫很高，因此不建議使用深烘焙的咖啡豆，煮出來苦澀味會較重。相對來說，中淺烘焙的咖啡豆更適合摩卡壺，口感上會多些層次。②咖啡粉磨到中度偏細如果想要更方便，可以選擇成品espresso咖啡粉。如果是現(xiàn)磨，一般建議為中度偏細一點。
③布粉時不要用力壓摩卡壺的杯型決定了它的粉槽都是按水粉比配置好的，所以只需直接填滿咖啡粉即可。注意不需要壓粉，只需要填滿后輕輕撫平，讓咖啡粉均勻平鋪，風味就會更完整而不會有太多瑕疵。④加熱水比較好如果加入的是冷水，電爐在升溫的時候，咖啡粉也會接受熱量，容易過萃導(dǎo)致口味焦苦，所以建議加入提前燒熱的熱水。
⑤火候要及時調(diào)整加熱前把蓋子打開，因為我們可以通過觀察咖啡的萃取狀態(tài)來調(diào)整火候。一開始使用中高火加熱（根據(jù)水溫和個人經(jīng)驗決定），當咖啡開始流出的時候調(diào)成小火，當聽到噗噗的氣泡聲、液體流出變很少的時候，可以關(guān)火移走壺身，壺中剩余的壓力會把咖啡萃取完。⑥別偷懶，做完咖啡要及時清洗使用摩卡壺后，要及時清洗每個部分，最好將各部分單獨晾干后再旋在一起。否則很容易把陳舊的咖啡漬留在濾片、墊圈、粉槽中造成堵塞，影響萃取。
摩卡壺居家Recipe摩卡壺煮出來的咖啡本身偏濃，所以可以根據(jù)個人口味加水加奶制作創(chuàng)意特調(diào)。
①創(chuàng)意冰拿鐵-升級版400次咖啡！準備：牛奶、速溶咖啡、打奶泡器、白砂糖
a.用摩卡壺制作一份濃縮；b.2勺速溶咖啡、2勺糖、2勺水，用電動打蛋器打發(fā)；c.冰塊加至3/4杯，倒入牛奶，緩緩倒入濃縮；d.鋪上咖啡泡沫就完成了。②阿芙佳朵準備：餅干、冰淇淋
a.用摩卡壺制作一份濃縮；b.在杯中鋪上餅干碎后，放入一個冰淇淋球；c.濃縮液沿著杯壁倒入杯中，最后淋一點在冰淇淋上；d.放上餅干裝飾。
STEP1. 轉(zhuǎn)發(fā)本篇文章到朋友圈添加微信號大咖編輯室丨C姐回傳截圖
STEP2.在留言里說說#你最想用摩卡壺制作哪種飲品#隨機抽選1名幸運粉絲贈送一套!!!文中同款摩卡壺（2杯量）+電陶爐+咖啡粉!!!
開獎時間：2020年6月23日
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