掛耳包選購指南 | 避免每天都繳“智商稅”！

/// 文末有福利/// 不用在乎地點(diǎn)、價(jià)格也相對(duì)低廉，只要身邊有熱水和基本的杯具，掛耳包就能帶給你一場(chǎng)不錯(cuò)的咖啡風(fēng)味之旅。而且，還在一定程度上還原了手沖咖啡的儀式感。隨著大眾對(duì)精品咖啡的了解加深，以及對(duì)于健康、性價(jià)比、便捷性的考慮，越來越多的品牌、獨(dú)立咖啡店，甚至其他品牌跨界到咖啡時(shí)都開始選擇制作掛耳包產(chǎn)品。幾乎每天都需要它，如果不了解選購中的一些名詞，豈不是天天都要繳“智商稅”？掛耳包選購科普從包裝上看：●看日期：掛耳包中的咖啡粉因?yàn)橐呀?jīng)預(yù)先研磨，所以勢(shì)必會(huì)犧牲一定的新鮮度，所以選購時(shí)肯定是離烘焙日期越近越好，超過太久的不建議選購?！窨幢ｕr工藝：咖啡豆被研磨成咖啡粉, 表面積變大，氧化加大，風(fēng)味也會(huì)更快速的散失。為了避免這種情況，讓咖啡粉得以“保鮮”，就需要在密閉的包裝袋中充入氮?dú)?。「氮?dú)狻故且环N惰性氣體，無味、無臭，幾乎不溶于水，也不易起化學(xué)反應(yīng)，對(duì)微生物也不起任何作用，充入氮?dú)饪梢宰韪艨諝庵醒鯕馀c咖啡粉的接觸，從而達(dá)到抗氧化效果，完整保留咖啡的香氣與風(fēng)味。這也是掛耳咖啡包有一年甚至更久的保質(zhì)期的原因。有些自制的掛耳包，是沒有氮?dú)獗４娴?，風(fēng)味會(huì)流失得比較快，期限也會(huì)很短。所以不是很建議購買，或購買后盡快喝掉。●看外包裝材質(zhì)：現(xiàn)在最佳的材料是鋁箔，能很好防止咖啡風(fēng)味的喪失，尤其是雙層的，摸起來比較厚的那種。牛皮紙包裝的孔是很大的，不建議選用。●看濾袋：有的濾袋味道非常大，在沖泡時(shí)會(huì)融入到咖啡中，這類肯定是不建議選購的。另外，如果濾袋過厚，水流不下去，則容易造成過度萃取，產(chǎn)生不好的苦味；如果濾袋過薄，水一下子就流下去了，又會(huì)造成萃取不充分，咖啡一樣不好喝。從信息表上看：這里需要看的就是咖啡豆本身的信息了，通過這些信息你可以了解自己購買的咖啡喝起來會(huì)是怎樣的味道。●看產(chǎn)地：?中美洲（危地馬拉、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加等）味道比較淡，豆子風(fēng)味平衡度較好，口感不會(huì)過于激烈，喝起來甜度高、低酸度，喝得出果香，清香中帶有果酸。?南美洲（巴西、哥倫比亞等）為目前產(chǎn)量最高的地區(qū)，整體的口感較濃烈，入口會(huì)有巧克力的余味留在口中。?亞洲（印尼、越南等）因?yàn)楹０蜗鄬?duì)較低，所以整體帶有泥土芳香或煙熏味、苦可可味，醇度厚實(shí)。?非洲（埃塞俄比亞、肯尼亞、盧旺達(dá)、布隆迪等）此區(qū)為咖啡的原產(chǎn)地，因此種類較多，大致香氣較狂野，并有莓果、熱帶水果的調(diào)性?！窨刺幚矸ǎ耗壳白钪饕膬纱筇幚矸ㄓ校喝諘穹ê退捶?，而我們常聽到的蜜處理、自然水洗法等處理都是基于這兩者而衍生的。日曬法可謂是所有處理法的鼻祖。在古老的產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞、也門等非洲國(guó)家，日照充足，水源缺乏，因此當(dāng)?shù)乜Х纫匀諘裉幚頌橹?，這造就了日曬豆的果味調(diào)性。日曬法的程序相對(duì)簡(jiǎn)單，將果實(shí)鋪在曬豆場(chǎng)進(jìn)行自然干燥，時(shí)間視當(dāng)?shù)靥鞖馇闆r而定，一般在1-2周。水洗發(fā)誕生于19世紀(jì)，這一處理法可謂是時(shí)下盛行的一種方法，也是常見處理法中技術(shù)最高的一種，在中南美洲采用的頻率較高。水洗法的風(fēng)味特點(diǎn)就是酸香味佳，口感明亮。●看風(fēng)味：風(fēng)味輪是交流咖啡風(fēng)味時(shí)的語言，它是在咖啡杯測(cè)時(shí)，以食物名稱，來形容咖啡的香味或是口感風(fēng)味。喝咖啡的時(shí)候?qū)φ诊L(fēng)味輪，試著找出自己聞到、品嘗到的風(fēng)味。一開始可以由中心開始由外發(fā)展，最基本的口感集中于中心位置，在向外延伸細(xì)分更細(xì)致的風(fēng)味與口感，會(huì)得到更加精準(zhǔn)的描述。打開后觀察：●看烘焙度：最直接的就是看咖啡粉的顏色是否一致，如果不一致，有可能是烘焙不均勻或豆子種類不一樣等，這些都會(huì)直接影響咖啡口感。●看研磨度：一樣是在拆開掛耳包后看一下咖啡粉的粗細(xì)和均勻度，像白砂糖顆粒一般，大小均勻即可。太細(xì)或太粗都會(huì)影響水流速度，進(jìn)而導(dǎo)致萃取不足或過萃。均勻度是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，如果看到掛耳濾包中咖啡粉的顆粒粗細(xì)不一，那這袋掛耳咖啡就會(huì)萃取不一致，味道會(huì)大打折扣。誰來為咖啡品質(zhì)把關(guān)？查看產(chǎn)品外包裝是否有“生產(chǎn)許可證號(hào)”，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的掛耳包。*按國(guó)家要求，2018年10月1日起，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用原包裝、標(biāo)簽和“QS”標(biāo)志。食品“QS”標(biāo)志和QS開頭的生產(chǎn)許可證號(hào)已逐步被“SC”加14位阿拉伯?dāng)?shù)字的新生產(chǎn)許可證代號(hào)取代。有“生產(chǎn)許可證號(hào)”只是代表食品安全，很多品牌還會(huì)請(qǐng)到專業(yè)的人幫咖啡飲品的風(fēng)味把關(guān)，比較常見的就是注明一句“Q-Grader推薦”。Q-Grader是誰？為什么他可以為專業(yè)背書？Q-Grader是美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的合作機(jī)構(gòu)CQI（國(guó)際咖啡質(zhì)量鑒定學(xué)會(huì)）所認(rèn)證的咖啡杯測(cè)鑒定師。這個(gè)認(rèn)證也一直被認(rèn)為是業(yè)界含金量最高的證照。Q等級(jí)是國(guó)際承認(rèn)并通用的咖啡品鑒標(biāo)準(zhǔn)。各個(gè)國(guó)家的農(nóng)場(chǎng)主、咖啡貿(mào)易商、咖啡教育培訓(xùn)、咖啡師到咖啡飲用者，都使用這一標(biāo)準(zhǔn)（共同語言）評(píng)測(cè)咖啡品質(zhì)。掛耳包試喝測(cè)評(píng)掌握了選購時(shí)的一些必須注意的名詞和細(xì)節(jié)后，我們以luckin coffee最新推出的5款“原產(chǎn)地系列”掛耳咖啡為例，做一個(gè)試喝測(cè)評(píng)。①?zèng)_煮須知*根據(jù)不同的烘焙程度和克數(shù)，每種掛耳包都有不同的沖煮參數(shù)，這個(gè)一定要因具體情況而定。這次測(cè)評(píng)我們使用的水溫和注水量是完全按照產(chǎn)品外包裝上的沖泡說明進(jìn)行的。*即便是掛耳包，最好也要有悶蒸環(huán)節(jié)（STEP 3）。*勻速?zèng)_煮，如果手不穩(wěn)就選擇一個(gè)專業(yè)些的手沖壺幫助你。②測(cè)評(píng)結(jié)果A.日曬耶加雪菲產(chǎn)地特色：埃塞俄比亞是咖啡生產(chǎn)國(guó)中最引人注目的一個(gè)，耶加雪啡則是這里名聲大噪的重要產(chǎn)區(qū)。海拔超過1800米的東非高原，孕育出帶著奔放花香和果香阿拉比卡豆，精致的日曬處理方式帶來恰到好處的發(fā)酵酒香和梅果風(fēng)味，入口均勻圓潤(rùn)，余韻悠長(zhǎng)。（評(píng)分★越多，代表該項(xiàng)感受度越好，下同）干香★★★☆酸度★★★☆甜度★★★苦度★★★★醇厚度★★★★☆試喝評(píng)價(jià)：“干香能聞到柔和的發(fā)酵感。入口是酸度中等、明亮的橙子，伴隨絲絲草莓酸甜，焦糖味的甜感，過后是陳皮般的苦味。溫度降下來一些后，有發(fā)酵感的紫葡萄味，像葡萄酒一樣?？诟猩洗己穸雀?，中等長(zhǎng)度的余韻里帶著些許白色的花香?！盉.云南普洱產(chǎn)地特色：云南是中國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，每一年99%的咖啡來自云南，普洱就貢獻(xiàn)了其中60%，這里有得天獨(dú)厚的咖啡生長(zhǎng)環(huán)境。普洱的咖啡，香氣濃郁、略帶果酸，口味醇而不苦、回甘持久。干香★★☆酸度★★☆甜度★★☆苦度★★★醇厚度★★★☆試喝評(píng)價(jià)：“口感醇厚，帶著些許酒香，中溫度的狀態(tài)下，蘋果般的酸得以展現(xiàn)，口感也變得干凈起來?！盋.哥倫比亞薇拉產(chǎn)地特色：薇拉位于哥倫比亞西南部，這里的土壤與地理環(huán)境都十分優(yōu)質(zhì)，適合種植咖啡。這款水洗的薇拉帶有復(fù)雜而迷人的風(fēng)味，濃郁的焦糖和堅(jiān)果風(fēng)味，又兼具茉莉和綠茶清香，口感適宜，溫潤(rùn)順滑。干香★★★酸度★★★甜度★★★苦度★★☆醇厚度★★★☆試喝評(píng)價(jià)：“干香中有明顯的莓果味，中等的酸度有類似蘋果和葡萄的酸質(zhì)，焦糖的甜感與略有木質(zhì)感的苦味，如同糖炒栗子、烤杏仁，醇厚度偏低，口感順滑?！盌.熱帶花園產(chǎn)地特色：這是一款由埃塞西達(dá)摩、哥倫比亞、巴西拼配的中深烘焙咖啡，既有伯爵紅茶和巧克力的芬芳，又帶有細(xì)致明亮的山楂果酸?？诟芯狻⑽岔嵡逄?。干香★★☆酸度★★★★甜度★★☆苦度★★☆醇厚度★★★☆試喝評(píng)價(jià)：“干凈度偏低，風(fēng)味較復(fù)雜，酸、甜、苦味都藏于其中，細(xì)細(xì)品嘗有微弱的紅茶、烤紅薯風(fēng)味，中等的醇厚度口感均衡?！?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/120345391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >luckin coffee全新推出的“原產(chǎn)地系列”掛耳咖啡，精選了來自全球的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，從產(chǎn)地選擇、加工工藝到包裝設(shè)計(jì)都很美，讓人眼前一亮。luckin x 潘虎原創(chuàng)設(shè)計(jì)為該系列咖啡打造的包裝，由視覺中國(guó)簽約插畫師張赟主筆的插畫，用針管筆一點(diǎn)點(diǎn)串聯(lián)起各大咖啡原產(chǎn)地，帶你探究咖啡產(chǎn)地之美。集齊全系列5盒，還可以拼出一副完整的畫作。在咖啡選擇上，精選了全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的100%阿拉比卡咖啡豆，由Q-Grader把控品質(zhì)。每喝一口咖啡，都像一次感官旅行，仿佛身臨產(chǎn)地。咖啡烘焙上，采用德國(guó)PROBAT烘焙機(jī)，由資深烘焙師全程把控，遵循每款咖啡生豆的烘焙曲線，確保準(zhǔn)確、穩(wěn)定地呈現(xiàn)出咖啡風(fēng)味。精細(xì)的研磨，粗細(xì)度、均勻度恰到好處，選用德國(guó)MAHLKONIG磨豆機(jī)，有效控制了研磨過程中產(chǎn)生熱量，減少咖啡風(fēng)味流失。你和原產(chǎn)地的距離只差這一杯掛耳咖啡~luckin coffee5款“原產(chǎn)地系列”掛耳咖啡復(fù)制下方淘口令打開淘寶APP即可購買￥oEsd1wkYZHp￥STEP1.在留言里說說#你最期待哪款瑞幸掛耳包？#STEP2.添加微信號(hào)大咖編輯室丨C姐回傳截圖隨機(jī)抽選3名幸運(yùn)粉絲贈(zèng)送你提及口味的掛耳包產(chǎn)品1盒開獎(jiǎng)時(shí)間：2020年7月7日 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)