櫻桃季絕不可錯過的超爽配方，來自chef Micka?l Ligey（已打包·可下載）

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櫻桃杏仁撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/115618361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天的配方是chefMicka?l Ligey（下圖左）帶來了滿足你對櫻桃一切欲望的“櫻桃杏仁撻”，絕不止表面這么一丟丟哦！f95p?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。櫻桃杏仁撻TARTELETTE CERISE ET AMANDEByMicka?l Ligey配方量：6個甜撻皮/撻殼（提前1天制作）【587克】140克……黃油110克……紅糖/赤砂糖270克……T55面粉 2克……海鹽 65克……全蛋制作：1、將黃油與紅糖攪拌均勻后加入面粉和海鹽。2、攪拌至整體呈松散砂礫狀時，將全蛋液加入攪拌至呈面團狀，倒在工作臺上手動整理成均勻厚度方塊狀，保鮮膜密封冷藏隔夜。3、搟壓至均勻的3毫米厚度，裁切并捏入直徑7厘米的撻模內(nèi)，冷凍1小時后，入烤箱以160松散的烘烤15分鐘。杏仁打發(fā)甘納許（提前1天制作）【387克】250克……35%淡奶油 50克……烤熟的杏仁 80克……杏仁靈感巧克力（法芙娜） 1克……吉利丁粉 6克……冷水制作：1、將液態(tài)淡奶油與烤熟的杏仁一起混合加熱煮沸，充分攪拌后離火加蓋悶浸20分鐘，過濾后加入適量淡奶油將液體重量補足至250克。2、再次加熱后倒在巧克力上，充分攪拌乳化。3、加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘）拌融，冷藏隔夜。櫻桃卡仕達【306克】180克……淡奶油 50克……牛奶 60克……蛋黃 15克……細砂糖 1個……香草莢適量克……櫻桃制作：1、將淡奶油、牛奶和香草莢（剖開刮籽）加熱后沖入提前打散的蛋黃和細砂糖中，拌勻后倒回鍋中中小火繼續(xù)較熱并保持不間斷攪拌至83℃，過濾。2、將櫻桃去核切半扣在撻殼底部，然后將卡仕達醬擠在撻殼內(nèi)至滿模具（烘烤時會隆起，冷卻后會稍凹下去一點）。3、入烤箱以160℃烘烤約30分鐘，出爐冷卻待用。櫻桃果凍【114克】100 克……櫻桃果泥 2 克……吉利丁粉 12 克……冷水制作：1、將櫻桃果泥加熱，放入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘）拌融，冷藏3小時。2、冷藏取出，攪打后裝入裱花袋，擠入冷卻的撻內(nèi)至滿撻殼高度，抹平，冷凍，剩余的櫻桃果凍繼續(xù)冷藏待用于最后裝飾。焦糖杏仁【150克】50克……水50克……砂糖50克……杏仁條（d'amandes en batons，下圖）制作：1、將水和砂糖煮沸，放入杏仁條（脫皮杏仁縱向切條狀）繼續(xù)加熱保持沸騰1分鐘。2、倒在烤盤上的網(wǎng)架上入烤箱以160℃烘烤15分鐘至杏仁表面充分焦糖化。組裝&裝飾10個……櫻桃制作：1、將冷藏的杏仁甘納許打發(fā)至奶油狀，裝入裱花袋用圣安娜花嘴以“之”字型擠在撻表面。2、縫隙處適當擠幾滴冷藏的“櫻桃果凍”。3、最后將切半的櫻桃（刷鏡面果膠）和“焦糖杏仁”裝飾在表面。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版f95p?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTELETTE CERISE ET AMANDEPar Micka?l Ligeypour: 6 tartelettesP?TE SUCRéE à LA VERGEOISE (LA VEILLE)140 g de beurre110 g de vergeoise brune270 g de farine T55 2 g de fleur de sel 65 g d'?ufss entiersProcédé:1.Mélangez le beurre et la vergeoise, puis ajoutez la farine et la fleur de sel.2.Quand le mélange est sablé, ajoutez les ?ufs, mélangez puis frasez sur le plan de travail avec la paume de la main. Réservez une nuit au frais.3.étalez à 3 mm d'épaisseur, foncez des cercles à tarte de 7 cm de diamètre. Laissez 1 h au congélateur puis cuisez 15 min à 160℃ à blanc.GANACHE MONTéE à L'AMANDE (LA VEILLE)250 g de crème à 35% de matière grasse 50 g d'amandes torréfiées 80 g de chocolat inspiration amande 1 g de gélatine en poudre 6 g d'eauProcédé:1.Chauffez la crème et les amandes. Mixez puis laissez infuser 20 min hors du feu et à couvert. Repesez pour revenir au poids initial de crème demandé.2.Chauffez à nouveau, versez sur le chocolat, mixez.3.Ajoutez la masse de gélatine ( la poudre gonflée dans l'eau froide au frais) et réservez au frais pour la nuit.CRèME FA?ON CUSTARD180 g de crème 50 g de lait 60 g de jaunes 15 g de sucre 1 u gousse de vanille qs g de cerisesProcédé:1.Chfuffez le lait et la crème avec la vanille, versez sur les jaunes déjà fouettés avec le sucre. Remettez-le tout à cuire comme une crème anglaise à 83℃.Chinoisez.2.Déposez en rosace des demi-cerises sur les fonds de tarte puis coulez l'appareil à hauteur (il va s'affaisser un peu à la cuisson).3.Cuissez 30 min à 160℃.ConFIT DE CERISES100 g de purée de griottes 2 g de gélatine en poudre 12 g d'eauProcédé:1.Chauffez la purée de cerises, faites-y fondre la masse de gélatine.Laissez prendre 3 h au frais.2.Détandez au fouet et placez en poche.3.Garnissez les fonds de tarte à hauteru et réservez le reste au frais.AMANDES CARAMéLISéES50 g d'eau50 g de sucre50 g d'amandes en batonsProcédé:1.Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez les amandes et portez à ébullition 1 min.2.Chinoisez puis étalez-les bien sur un tapis de cuisson et cuissez-les 15 min à 160℃. Les amandes doivent être bien caramélisées.MONTAGE10 u cerisesProcédé:1.Montez au fouet la ganache amande, elle doit rester souple. Pochez-la avec une douille saint-honoré en vaguelettes désordonnées.2.Dans certains craux, pochez du confit de griottes.3.Déposez des quartiers de cerise et des amandes.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點