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古語有曰：“讀萬卷書不如行萬里路”。入行烘焙后，我深刻的感受到了這句話到底有多正確，多次忍不住感慨——古人誠(chéng)不我欺。所以，如何磨煉自己的烘焙技藝呢？答案是：帶著理論知識(shí)在各種產(chǎn)品實(shí)操中通過摸爬滾打挖掘真正實(shí)用的技巧。今天19:00在伊集社直播間里做技術(shù)解答的chef Terry 王偉，20多年的烘焙從業(yè)生涯，以及在星級(jí)酒店的就業(yè)經(jīng)驗(yàn)就讓他在技術(shù)層面有了更多的思考：怎樣在日常操作中掌握實(shí)用技巧、做出來的產(chǎn)品如何落地、如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)…等。
王偉 Terry Wang五星級(jí)酒店行政副總廚 / 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)注冊(cè)國(guó)家名師 / 西點(diǎn)及烘焙國(guó)家級(jí)裁判員2018中國(guó)甜品錦標(biāo)賽裁判 /2017上海FHC比賽西點(diǎn)裁判/2017第44屆世界青年技能大賽西點(diǎn)裁判長(zhǎng)/2016亞洲西點(diǎn)大賽助理裁判長(zhǎng)Terry是一位責(zé)任心很重、創(chuàng)意也很足的chef。他對(duì)創(chuàng)新口味和產(chǎn)品造型創(chuàng)作上，有自己獨(dú)到的見解和做法；從實(shí)操中總結(jié)出來的一些技巧也多是實(shí)用性至上的。比如：>>蛋黃是最好的乳化介質(zhì)>>白巧克力最好的溶解溫度是42℃，黑巧克力是52℃>>在制作包含黃油和巧克力的蛋糕時(shí)，蛋清不要打發(fā)到硬性起泡如果打到硬性起泡，會(huì)很難與面糊混合，放置一段時(shí)間容易消泡，因此打到中等偏軟即可>>蛋清的溫度控制在5℃左右，這個(gè)溫度打發(fā)效果最好還可以加一點(diǎn)鹽或檸檬汁（酸性或鹽性的物質(zhì)均可），作用是將蛋清組織分離，讓其在同等的溫度和條件下，更加容易被打發(fā)，而且能夠提高穩(wěn)定性………………
今天19:00在伊集社直播間里，chef Terry將通過對(duì)慕斯蛋糕常見裝飾技法：淋面和噴砂實(shí)操過程中遇到的各種技術(shù)問題進(jìn)行解答，在線分享高顏值慕斯蛋糕裝飾與應(yīng)用。/ 識(shí)別二維碼 進(jìn)入直播間提問 /
進(jìn)入直播間后可以點(diǎn)擊“提問”按鈕提前將問題發(fā)出來，19:00 chef Terry 會(huì)按照提問順序依次解答哦~Terry不但有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)、擔(dān)任各個(gè)大賽專業(yè)評(píng)審的經(jīng)歷，他也在各種線下分享會(huì)和課程中積累了豐富的教學(xué)心得。關(guān)于各種西點(diǎn)制作實(shí)操應(yīng)用秘訣他也是信手拈來，但是更多關(guān)于Terry和他的慕斯蛋糕裝飾技法，暫不多說。7月13日就是今晚19:00-20:30，識(shí)別上圖二維碼或者點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入直播間，僅1個(gè)半小時(shí)可以在線與Terry交流的機(jī)會(huì)呦~
。歡迎留言告訴我：“下一期技術(shù)解答，你最想知道的技術(shù)問題是？”我會(huì)盡快按照呼聲最高的那一類給安排上噠~
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