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Xavi Donnay米其林三星廚師/《so good》名師餐廳甜點(diǎn)專家/西班牙新生代chef代表將馬丁·貝拉薩特吉（Martin Berasategui）的產(chǎn)品理念轉(zhuǎn)移到甜品領(lǐng)域以迷你形式（自助餐，mignardises）烹制糕點(diǎn)證明小型餐廳的創(chuàng)意可能性……除此之外Xavi還集其他眾多成就與話題于一身▼
做出好吃又好看的蛋糕、甜點(diǎn)和巧克力對他來說是標(biāo)配長得帥、不走尋常路以另類思考模式脫穎而出對他來說是日常
Xavi最“不尋常”之處主要體現(xiàn)在熱衷于制作mini甜點(diǎn)他更是憑借自己做的mini甜點(diǎn)登上了《so good..》名師榜他在甜點(diǎn)創(chuàng)作上的思考不止是停留在做出好吃好看的甜點(diǎn)還要更進(jìn)一步去預(yù)判下一個潮流是什么
Xavi對甜點(diǎn)的潮流趨勢有很清晰的認(rèn)知他說：“迷你甜點(diǎn)正在流行，它將被越來越多的人看到，而且消費(fèi)者對它們的需求也會越來越大”尤其是對餐廳來說顧客在離開前它將作為最后一道甜點(diǎn)被深深銘記在一些宴會或家庭聚會上迷你甜點(diǎn)同樣重要所以它的造型與口味價值決定了它值得被好好地斟酌和制作
擁有三顆米其林星的 Xavi負(fù)責(zé)Lasarte餐廳（巴塞羅那）的甜點(diǎn)派對，餐廳位于Hotel Monument酒店內(nèi)。讓人驚喜的是， 他的甜品可以在咸味和甜味之間完全自由地移動，就像他的馬卡龍系列一樣。游弋于甜咸微妙平衡之間的味覺，給食客帶來了前所未有的獨(dú)特感受。
我喜歡探索新的技術(shù)和成分。我認(rèn)為出現(xiàn)的新奇事物在一個或另一個環(huán)境中總是很有趣?！猉avi DonnayXavi的厲害之處，就在于他站在了更加多元的角度，賦予了甜品更加深入的解釋，讓甜品這本書變得更加充實(shí)。
糖與鹽一樣嚴(yán)謹(jǐn)作為設(shè)計甜味的先驅(qū)者，Xavi對每種或甜或咸的菜肴，都會用美學(xué)的方式進(jìn)行處理，完美呈現(xiàn)另一種可能，并最終將其融合于自身。
比如將鮮艷的糕點(diǎn)料品加入到菜肴中。慎重對待甜點(diǎn)標(biāo)題，確定甜品場景，制定明確主題，再提出具體制作，就像對待任何咸味菜品一樣嚴(yán)謹(jǐn)。在宣傳時，注重打造差異化空間……再見邊界在 Xavi的手中，總有讓人眼前一亮的作品，因為他打破了大眾認(rèn)知中默認(rèn)的邊界，而這種邊界，在一定程度上也可以說是一種障礙。比如甜咸的邊界，對 Xavi來說就像是形同虛設(shè)。這樣的觀念，讓他能夠完全自由地制作看似不應(yīng)該有任何關(guān)聯(lián)的菜品，并且不必承諾用甜點(diǎn)來結(jié)束美味體驗。
但這并不意味著他忽略了糕點(diǎn)。相反，糕點(diǎn)是被擴(kuò)大的，而且以不同的細(xì)節(jié)、技術(shù)和細(xì)微差別，充分融入到菜單中。此外，Xavi非常注重產(chǎn)品之間的協(xié)同效應(yīng)。比如將紫蘇與奇異果結(jié)合，可以出現(xiàn)令人想起草莓的新味道。從而讓甜點(diǎn)不僅僅滿足甜食的需求。對我們來說重要的是平衡口味，將甜味作為其中一種，分散在整個菜單中的味道，而不是集中在最后?！猉avi Donnay健康的精神現(xiàn)在越來越多的酒店設(shè)施專門為客戶提供健康服務(wù)和健康護(hù)理，這種趨勢也逐步擴(kuò)展到餐飲服務(wù)。但這并不意味著要放棄甜點(diǎn)。Xavi通過拓展思路和挑戰(zhàn)，讓甜品在釋放美味的同時，也煥發(fā)出健康的魅力。
在這一系列過程中，他根據(jù)天然、整體、生態(tài)和可持續(xù)成分的思路制作甜點(diǎn)。比如無乳糖的抹茶、奶油檸檬和無糖覆盆子冰淇淋、不含面粉的姜餅曲奇餅干等等。開放的思路和大膽的嘗試，讓Xavi的甜品不再是一個單薄的味覺元素，而是擴(kuò)充成多層次、多體驗、多功能的菜肴?？梢哉f，Xavi從廣義的角度重新擴(kuò)充了甜點(diǎn)的定義。- 迷你甜點(diǎn)show -▼
- 甜點(diǎn)show -▼
- 巧克力show -▼
（圖片來源：Ins/Twitter/FB）世界之所以美麗，就是因為無數(shù)色彩互相交織出萬千變化，味覺也是如此，哪有那么多的界限呢？像 Xavi一樣拋開固有的限制，下一個豐富甜品定義的人就是你。好啦說了這么多Xavi到底多優(yōu)秀沒有親眼所見又怎能作數(shù)？所以我特地找來了他的被收錄在最新一期《so good..》雜志里的mini小甜點(diǎn)配方白巧克力&百香果小甜點(diǎn)▼
噥，就是上面的這款小甜點(diǎn)看似簡單但層次卻會讓人驚喜的哦想要配方的寶寶們請留言和我分享你在制作甜點(diǎn)時有哪些獨(dú)特創(chuàng)意或者直白的告訴我你只是想要配方 我會快馬加鞭把配方發(fā)送過去噠聽說戳一下，拿配方更快哦↓ ↓ ↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
