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左：陳偉倫 |中：OTTO TAY |右：雷明藹2019世界西點冠軍隊成員然而這聽起來天方夜譚的事情卻喜大普奔地真實發(fā)生了三位世界冠軍作為主講同框出現(xiàn)為我們呈現(xiàn)最難得一見的馬來西亞冠軍隊· 西點講習(xí)會六款別出心裁的甜點驚艷亮相冠軍的制作竅門受益多多今天這趟來的真是太值了1卡曼橘生姜芝士條 Ginger Cheese Calamansi生姜芝士冰淇淋 + 卡曼橘雪芭 + 香蕉奶餡青檸比思其 + 布列塔尼沙布雷+ 中性淋面
2人頭馬芝麻冰淇淋蛋糕 Black Sesame黑芝麻冰淇淋 + 黑芝麻達克瓦茲人頭馬芭菲 + 覆盆子庫利黑芝麻杜加 + 黑芝麻脆片淋面 + 黑芝麻牛軋?zhí)?img data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="522" data-cropsely1="0" data-cropsely2="347" data-ratio="0.666" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/27/153305401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />3花漾甜心 Blossom柑橘草莓醬 + 香草柑橘海綿蛋糕香草脆底 + 柑橘果糊香草柑橘慕斯 + 中性淋面
4君度柑橘卷 Citrus Roll柚子柑橘軟糖 + 柑橘棉花糖
5君度橙味巧克力樹葉 Bon Bon. Tablet Leaf橙味甘納許 + 自制榛子糖
6濃郁巧克力香蕉 Pastries. La banane濃郁巧克力慕斯 + 百香果啫喱熱帶奶醬 + 焦糖香蕉果糊巧克力比思其 + 淋面
在美麗的杭州星曜堂國際廚藝學(xué)院品嘗最精致的甜點最關(guān)鍵的還是帥帥噠世界冠軍親手打造這樣的分享會我只能給101分多一分不怕你驕傲~三位世界西點冠軍不僅演示了六款甜點的做法還現(xiàn)場分享了超級多的甜點實用小技巧在現(xiàn)場的我不僅肚子填滿了腦子更是裝滿了各種實用tips/ Tips /▼1.黃色果膠粉不是黃原膠。2.打蛋白霜的時候最好用中速，雖然時間較長，但這樣混入面糊時不容易消泡。如果用快速打發(fā)，蛋白霜中會出現(xiàn)較大的氣泡，從而影響烤制之后的口感。
3.在制作有新鮮水果的配方時，需要提前了解水果的特性。例如不同的水果果肉質(zhì)地和狀態(tài)不同，在煮制的時候就會有不同的煮制要求，需要及時調(diào)整加入順序和煮制時間。4.如果要加入酒類配料，一定要等溫度降至40℃左右再添加，溫度過高會導(dǎo)致酒精揮發(fā)，這樣就需要加入更多的酒量才可能達到想要的效果。
5.炸彈面糊煮到83℃的時候，濃稠度對于打發(fā)來說是最好的。溫度過高或過低時的狀態(tài)都不利于打發(fā)。6.制作水果軟糖時通常會使用黃色果膠粉，而不是用NH果膠粉。原因是黃色果膠粉不會再因為溫度的變化再重結(jié)晶，從而不會影響軟糖的口感。
7.如果制作果泥慕斯，加入淡奶油之前，最好降溫到19℃—20℃；如果是制作巧克力慕斯，則不必降溫到過低，因為如果溫度過低，巧克力可能會凝固。8.制作巧克力慕斯無需加吉利丁的原因，是因為巧克力中的可可脂凝結(jié)力已經(jīng)足夠，不必再額外使用吉利丁。
9.可可脂不能代替可可膏，因為使用可可膏取的是味道，而可可脂沒有這種濃郁的香味。10.可可脂要調(diào)溫，把它當(dāng)做巧克力進行處理即可。11.添加山梨糖醇可以延長保質(zhì)期，還可以鎖住味道。轉(zhuǎn)化糖只能保濕，但不能鎖住味道。
12.如果喜歡橙皮那種渣渣的口感，可以直接添加。但如果制作過程中需要加熱超過65℃，則最好不要將橙皮直接添加，因為溫度過高會讓橙皮變苦。13.棉花糖加入君度酒可以避免結(jié)晶，讓口感不會那么硬。14.如瓊脂、果膠、黃原膠的作用都是凝結(jié)，但形成的質(zhì)地是不一樣的。瓊脂是類似果凍的感覺，果膠是Q彈的，而黃原膠是入口融化的感覺。
15.香草莢籽刮掉之后剩下的部分可以回收起來，自然晾干，然后加入一些轉(zhuǎn)化糖之后進行粉碎，用作香草香料，這樣就可以不浪費。16.35℃是最好的乳化溫度。17.切碎的香蕉加一點檸檬汁，可以避免氧化。18.如果葡萄糖漿比較難刮，可以稍微加溫一下，使之更容易。19.不是均質(zhì)的時間越長，乳化的效果就越好。一般情況下，一達到乳化狀態(tài)就可以停止均質(zhì)了，因為隨著均質(zhì)的進行，溫度也在不斷的升高。20.冰淇淋中轉(zhuǎn)化糖的添加量不能超過6%，超過的話，冰淇淋會非常耐凍，凍不牢。
如此美膩膩的甜品如此難得的三位世界冠軍同臺如此高水準(zhǔn)的分享講習(xí)會來自由科麥聯(lián)合君度COINTREAU、都瑪DEMARLE、PREMIUM CHEF共同呈現(xiàn)的馬來西亞冠軍隊西點講習(xí)會▼
現(xiàn)場的小伙伴們要點記得停不下來與冠軍提問互動停不下來品嘗甜點更是停不下來~
無法到現(xiàn)場的朋友們不要遺憾因為這場講習(xí)會可是有全程視頻直播的哦現(xiàn)在視頻回放已經(jīng)可以看了在直播間里一樣能夠領(lǐng)略冠軍風(fēng)采學(xué)習(xí)冠軍西點哦~/ 識別二維碼 回看冠軍精彩直播/?
我知道光看視頻回放還不夠過癮關(guān)于三位世界冠軍的傳奇經(jīng)歷大家是不是還有很多好奇的地方？關(guān)于學(xué)習(xí)西點的秘籍和經(jīng)驗大家是不是想要聽冠軍親自解答？不要著急我已經(jīng)近距離做完了三位世界西點冠軍的專訪很快就會放出精彩內(nèi)容敬請期待
不止是視頻直播回放可以看今天給大家準(zhǔn)備的福利也比較實在現(xiàn)在我的手上有且僅有5本三人簽名版西點講習(xí)會配方哦而且是限量的哦我都沒自留呢所以你想要嗎？三人簽名版西點講習(xí)會配方獲取方式▼在文末留言告訴我以上6款冠軍西點你最中意哪一款？為什么？截止8月23日12:00我將隨機挑選5位留言精彩的伊粉送上三人簽名版世界西點冠軍的配方各1本哦
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