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只靠一塊黃油，就想讓點心擁有特殊的迷人風(fēng)味？你以為我說的是發(fā)酵黃油咩？才不是啦，除了發(fā)酵黃油，還有一種黃油，也能賦予甜點以特殊美味喲~那就是焦化黃油啦~只要簡單幾步，讓普通黃油變成帶有榛果香氣的焦化黃油，你的點心，也會大有不同喲~——如何制作焦化黃油——↓視頻版教程↓（視頻很小啦，隨便看喲~）
無鹽黃油（有鹽黃油其實也行）適量
①無鹽黃油室溫軟化（冷凍的比較不好操作，還是推薦事先軟化），加入到一個復(fù)合平底鍋中②中小火將平底鍋燒熱，將黃油融化，待黃油呈現(xiàn)金黃色色澤時轉(zhuǎn)至小火，將黃油熬煮至淺棕色（也可煮至棕色），立刻離火，將黃油盛出③待焦化黃油冷卻，將黃油表面的浮沫撇去，過篩幾遍以濾去渣滓，即可完成
——最經(jīng)典的焦化黃油甜點——橙香瑪?shù)铝盏案?img data-ratio="1.499267935578331" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/27/152811841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="683" />參考量：可制作約24枚瑪?shù)铝盏头?20g細(xì)砂糖100g泡打粉4g海鹽（或普通食鹽）少許無鹽黃油（融化）150ml全脂牛奶90ml甜橙皮屑1/2個甜橙香精（可不加）少許朗姆酒10mll香草精少許糖粉少許①首先將融化的無鹽黃油倒入一個奶鍋之中，中小火將黃油熬煮成焦化黃油，放置一旁放涼，撇去浮沫，過篩3-4次，備用②用擦皮刀擦出半個甜橙的甜橙皮屑，與細(xì)砂糖混合拌勻，用保鮮膜封好后于室溫下放置約1個小時，使甜橙的香味溢出③將全脂牛奶、香草精、朗姆酒、甜橙香精加入到步驟②的混合物中，用蛋抽將混合物攪拌均勻④將低粉、食鹽、泡打粉混合過篩，加入到步驟③的混合物中，用蛋抽混合拌勻⑤將步驟①中的焦化黃油回溫至溫?zé)釥顟B(tài)，加入到步驟④的混合物中，用蛋抽混合拌勻；用保鮮膜封好容器表面，送入冰箱冷藏約1個小時（恩，天冷的話室溫就行）⑥將步驟⑤中冷藏好的面糊取出，略微拌勻后填入裱花袋內(nèi)（冬天面糊可能比較稠，可以用隔水或吹風(fēng)機的方法讓面糊重新恢復(fù)流動性，但是別加熱太久）⑦瑪?shù)铝漳＞邇?nèi)刷上少許融化的黃油（配方份額外），撒上少許面粉防粘，將面糊注入模具中約8-9分滿⑧烤箱預(yù)熱上下火190度，烤箱中層烘烤瑪?shù)铝占s12-13分鐘，至頂部上色，即可取出，倒扣于烤架上放涼，篩上少許糖粉作為裝飾，即可完成
瑪?shù)铝?amp;焦化黃油，天生絕配~
黑芝麻金桔費南雪
參考量：馬芬杯可做12個/費南雪模具可做24個無鹽黃油170g香草莢1根黑芝麻45g杏仁粉40g糯米粉50g燕麥粉40g細(xì)砂糖85g食鹽少許蛋白170g金桔170g①首先用小刀輕按香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽，與無鹽黃油一起倒入一個復(fù)合平底鍋中②中小火將步驟①中的無鹽黃油制成焦化黃油，將底部的渣滓、上層的浮沫、香草莢一起濾掉，放置一旁備用③中小火將黑芝麻焙香，放入料理機中打磨成粉（不要打太久，避免變成糊狀），與杏仁粉、糯米粉、燕麥粉、食鹽混合過篩，備用
④將蛋白與細(xì)砂糖混合倒入一個攪拌盆中，隔水將蛋白加熱至38度左右，用蛋抽輕柔地攪拌蛋白至砂糖融化的狀態(tài)（不要打發(fā)，表面出現(xiàn)粗泡即可）⑤將步驟③中的過篩粉類加入到步驟④的蛋白之中，用蛋抽將混合物拌勻，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)⑥將步驟②中的焦化黃油回溫至溫?zé)釥顟B(tài)（液體狀），加入到步驟⑤的面糊之中，用蛋抽混合拌勻
⑦將金桔削去首尾，切成薄片（每個金桔4-6片），與步驟⑥中的面糊混合拌勻（留出一部分作為表面裝飾），填入模具中約6-7分滿，將剩下的金桔碼在面糊表面作為裝飾，撒上少許黑芝麻作為裝飾（配方份額外）
⑧烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤面糊約35-45分鐘（若使用費南雪模具，只需烘烤25-35分鐘），取出后于模具內(nèi)放涼約10分鐘，倒扣于烤架上徹底放涼，即可完成
——打開腦洞，嘗試新吃法——焦黃油肉桂面包卷
參考量：約12個面包卷面包面團全脂牛奶185ml無鹽黃油57g高粉390g干酵母7g細(xì)砂糖50g食鹽2.5g清水63g雞蛋1個焦黃油紅糖餡紅糖180g肉桂粉7.5g無鹽黃油72g焦黃油紅糖餡①首先將無鹽黃油倒入一個小鍋之中，中小火將黃油熬制成焦化黃油，撇去表面的浮沫和底部的渣滓，放至溫?zé)釥顟B(tài)②將紅糖與肉桂粉混合過篩，加入到步驟①的液態(tài)焦化黃油中，將混合物拌勻，即可完成，放至一旁備用面包面團①首先將牛奶、清水混合倒入一個平底鍋中，小火加熱混合物至溫?zé)岬臓顟B(tài)，放至一旁備用②將高粉、細(xì)砂糖、食鹽、酵母倒入廚師機中（酵母與食鹽分開放置），加入步驟①中的液體和雞蛋，將面團揉成一個質(zhì)地較為光滑的面團③將軟化的無鹽黃油加入到步驟②的面團之中，廚師機中低速將面團揉成一個質(zhì)地光滑的面團，于室溫下發(fā)酵至2倍大?、軐⒉襟E③中的面團取出排氣，搟成一個30*22cm的面片，將焦黃油紅糖醬涂在面片中間，卷起面片⑤將步驟④中所得面團切成12個大小相等的小面團，碼入一個33*22cm的烤盤之中，于室溫下發(fā)酵至2倍大?、蘅鞠漕A(yù)熱上下火190度，烤箱中層烘烤面包約17-20分鐘，至表面上色，即可取出，放涼后即可食用（不怕甜的還可以刷糖霜....）
焦黃油蘋果派
模具：9寸派盤一個派皮面團中粉300g細(xì)砂糖37g食鹽1g無鹽黃油250g冰水55g雞蛋1個焦黃油蘋果餡有鹽黃油120ml楓糖漿250ml淡奶油125ml食鹽少許青蘋果（去皮去核切厚片）1500g玉米淀粉15g清水60g香草莢1根派皮面團①無鹽黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖打至體積略微蓬松、顏色變淺的狀態(tài)②將雞蛋打散，分次加入到步驟①的黃油糊中，將混合物攪拌均勻（不要打發(fā)，拌勻即可）③低粉與食鹽混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用刮刀攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)④將冰水加入到步驟③的面團之中，將混合物揉搓成團，用保鮮膜包好后送入冰箱冷藏松弛至少1個小時焦黃油蘋果餡①首先將軟化的有鹽黃油倒入一個復(fù)合平底鍋中，中小火將黃油制成焦化黃油，撇去浮沫，濾去渣滓，放置一旁備用②將食鹽加入到淡奶油中，中小火將淡奶油煮至將沸狀態(tài)，放置一旁備用③將楓糖漿倒入平底鍋中，大火將楓糖漿煮沸，轉(zhuǎn)至中小火將楓糖漿熬煮至深琥珀色（會散發(fā)出焦糖的味道），用小勺蘸取少許糖漿，浸入水中，楓糖漿會凝固④將步驟②中的淡奶油沖入到步驟③的楓糖漿中，并用蛋抽快速抽打楓糖漿，防止糖漿外溢⑤將蘋果加入到步驟④的楓糖漿中，小火燉煮蘋果約5分鐘，將蘋果燉軟，期間偶爾攪拌幾下⑥將步驟①中的焦化黃油與香草籽加入到步驟⑤的混合物中，用木鏟混合拌勻⑦用清水將玉米淀粉瀉開，加入到步驟⑥的混合物中，小火熬煮混合物約30-60秒，直至混合物呈現(xiàn)質(zhì)地濃稠的狀態(tài)，離火放涼約30-45分鐘，即可完成組裝①將冷藏松弛好的派皮面團從冰箱中取出，等分成兩份，一份搟成與模具大小相仿的圓片，填入模具之中②將放涼的焦黃油蘋果餡盛入派皮之中，，用木鏟（刮刀）將蘋果餡刮平③將另一份面團做出造型，蓋在蘋果派上，在面片表面刷上少許蛋液（配方份額外）④在蘋果派的表面虛蓋上一張錫紙，送入預(yù)熱至190度的烤箱中烘烤約45分鐘，將錫紙取出，再烤約15分鐘，至蘋果派表面呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出，放涼后即可食用
巧克力味增曲奇
無鹽黃油227g紅糖100g香草精少許白味增125ml細(xì)砂糖100g雞蛋（大）1個蛋黃（大）1個低粉360g小蘇打4.5g耐烤巧克力豆適量（250ml/杯約1杯）食鹽少許①首先將113g軟化好的無鹽黃油倒入一個復(fù)合平底鍋中，中小火將無鹽黃油熬煮成焦化黃油，撇去表面的浮沫，濾去渣滓，放至室溫使其凝固，備用
②將已經(jīng)凝固的焦化黃油加入到剩下的軟化黃油之中，打蛋器中速將二者混合打勻③將紅糖、細(xì)砂糖、白味增加入到步驟②的黃油之中，打蛋器中速將黃油打至體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)④將雞蛋、蛋黃、香草精混合打散，分次加入到步驟③的黃油霜中，打蛋器中速將混合物打勻，將黃油打發(fā)⑤將面粉、食鹽、小蘇打混合過篩，加入到步驟④的黃油糊中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，加入巧克力豆拌勻，用保鮮膜包好，送入冰箱冷藏松弛約1個小時⑥將冷藏松弛好的曲奇面團取出，用手將面團搓成若干個圓球，送入預(yù)熱至175度的烤箱中烘烤14-16分鐘，至頂部上色，即可取出，放涼后即可食用
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