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說到法國，美食是不能隨便翻過的一頁，我們熟悉的馬卡龍、蒙布朗和布里歐修都起源于那個(gè)神秘而美麗的國度。在這個(gè)盛產(chǎn)甜品的搖籃里，到底還有哪些小驚喜等著我們?nèi)ネ诰颍窟@一次，我們將獨(dú)家為您揭秘“天使之鈴”——可露麗。
——可露麗防粘小貼士（針對銅模）①涂黃油后灑低粉②蜂蠟涂于模具③蜂蠟和黃油混合后涂于模具④可露麗烤油烤油真的很好用，大大節(jié)約時(shí)間。直接涂黃油，那是我用硅膠模具時(shí)干的事兒啦，僅對硅膠模有效，對銅模會(huì)很難脫模哦。——模具的選擇我覺得只是模具本身攜帶的特性導(dǎo)致的差別，那是每個(gè)模具的人格魅力。①硅膠模具：上色度不好，不會(huì)粘模，組織一般，會(huì)白頭，殼不脆，主要?jiǎng)僭诖蚶矸奖悖、阼F模具：上色度一般，防粘處理要做好，但畢竟是金屬，導(dǎo)熱還算折中，白頭容易度介于硅膠模和銅模的中間，性價(jià)比比較高，殼開始有脆度，但不比銅模。③銅模具：導(dǎo)熱性能毋庸置疑，殼脆，上色快，不那么容易白頭，就是護(hù)理起來很麻煩，價(jià)格高。白頭和組織這件事兒，不是說用了貴的模具就會(huì)永絕后患的。但銅模的導(dǎo)熱性能實(shí)在是不得不愛。對于迷戀可露麗味道且只自己吃的朋友，我覺得硅膠模具完全可以勝任了。
香草可露麗
參考量：1830銅模可做10-12個(gè)牛奶500ml黃油25g低粉125g細(xì)砂糖220g朗姆酒40ml香草莢一枝雞蛋1個(gè)蛋黃2個(gè)
①將香草莢對半剖開，用小刀緊貼豆莢內(nèi)壁，順著一個(gè)方向，將香草籽從豆莢內(nèi)取出，然后把香草籽以及豆莢一起放入鍋內(nèi)備用。
②把牛奶以及切成小塊的黃油也放入鍋內(nèi)，加熱至沸騰，離火，倒入朗姆酒加蓋靜置片刻，使得香草的香氣得以釋放。
③在盆內(nèi)放入砂糖以及雞蛋（包括1個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃），攪拌均勻。
④將鍋內(nèi)1/3的牛奶倒入砂糖和雞蛋的混合液中，混合均勻。⑤將過篩好的低粉加入至蛋奶混合液中，攪拌至順滑均勻。⑥將剩余的牛奶加入面糊中，攪拌均勻，將保鮮膜蓋于面糊上，做覆蓋式密封，放入冰箱冷藏24至48小時(shí)。
⑦冷藏結(jié)束后，將面糊從冰箱取出，用濾網(wǎng)進(jìn)行過篩，香草豆莢取出，烤箱預(yù)熱至250℃。
⑧在銅模內(nèi)刷上烤油，將過篩好的面糊灌入模具中，直至模具的8至9分滿。
⑨將模具放于烤盤上，入烤箱，250℃烤制15分鐘，后轉(zhuǎn)180℃烤制40分鐘。如果中途面糊過分高于模具，可從烤箱取出，輕輕敲打，成型的面糊會(huì)預(yù)冷回落至模具中。如果溫度以及面糊狀態(tài)磨合的很好，無需取出敲打，也能順利烤出一個(gè)很nice的可露麗。
⑩取出烤好的可露麗，立馬反扣脫模，放于晾架上散溫冷卻，冷卻后，外皮的顏色相較于剛出爐時(shí)會(huì)有所加深，待可露麗溫涼時(shí)即可享用。
下圖從左至右依次是：香草味、伯爵茶味和抹茶味的。喜歡抹茶的可以在篩選粉類時(shí)，添加適量抹茶粉，喜歡茶味的可以在煮牛奶時(shí)加入適量的茶包。
Q：什么才算是好的可露麗？A：一顆好的可露麗，會(huì)有深棕色的外表，多孔又柔軟的內(nèi)心。入口外皮的脆以及內(nèi)里的軟，口感差異很大卻又極其和諧。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，高溫的淬煉，各種原料的香氣已經(jīng)融合，香草與朗姆酒混合的氣味成了不可復(fù)制的靈魂，銅模出色的導(dǎo)熱性還激發(fā)出了恰到好處的焦糖香味，所以無論什么狀態(tài)下去品嘗，都會(huì)有特別美好的味覺體驗(yàn)。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
