紅彤彤的這個(gè)家伙居然是“妖艷百香果”（已打包·可下載）

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MARACUJA

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/180021181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >此配方來(lái)自來(lái)自巧克力店P(guān)atisserie Chocolaterie Didier Girard的chef Julien Lachat，雖然看著紅彤彤的，卻是個(gè)“百香果”蛋糕，融合了百香果、芒果和覆盆子的味道，簡(jiǎn)單有效的店內(nèi)實(shí)戰(zhàn)產(chǎn)品，值得一試！（如果你有去過(guò)這個(gè)店，一定知道店內(nèi)最好玩的是那個(gè)“卷紙蛋糕”）2nfi?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。妖艷百香果MARACUJAByJulien Lachat麥芬海綿蛋糕【612克】215 克……全蛋300 克……細(xì)砂糖215 克……面粉 5 克……泡打粉115 克……35%稀奶油 62 克……黃油，融化（60℃左右）制作：1、將全蛋約細(xì)砂糖混合攪拌均勻。2、加入混合過(guò)篩的面粉和泡打粉拌勻，再將稀奶油和融化的黃油加入拌勻。3、每盤900克面糊（烤盤：60x40CM）。4、入烤箱以170℃烘烤12分鐘。芒果百香果果凍【171克】 16 克……百香果果茸116 克……芒果果茸 35 克……細(xì)砂糖 4 克……NH果膠粉制作：1、將兩種果茸混合加熱至50℃，將細(xì)砂糖與NH果膠拌勻加入并繼續(xù)煮至103℃。2、離火，倒入直徑16CM的圓形模具內(nèi)的蛋糕上，速凍。覆盆子慕斯【499克】166 克……覆盆子果茸 33 克……吉利丁凍（200Bloom） 50 克……細(xì)砂糖250 克……35%稀奶油（打發(fā)）制作：1、將一半量的果茸與細(xì)砂糖煮沸。2、將剩余的另一半果茸和吉利丁凍加入拌融，離火，降溫至28℃。3、將打發(fā)的稀奶油放入拌勻。紅色鏡面淋面（店內(nèi)量產(chǎn)配方量）【2340克】600 克……細(xì)砂糖250 克……水400 克……35%稀奶油200 克……葡萄糖漿500 克……白巧克力200 克……鏡面果膠190 克……吉利丁凍（200Bloom）適量克……紅色色素制作：1、將砂糖、水、稀奶油和葡萄糖漿混合煮沸。2、倒在白巧克力和鏡面果膠上。3、加入融化的吉利丁凍和色素。4、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?，冷?4小時(shí)。使用時(shí)回溫至28-32℃。組裝&裝飾適量……椰蓉適量……新鮮的覆盆子適量……可食用金箔紙步驟：1、將“麥芬海綿蛋糕”用直徑16 CM的模具裁切，擠入200克“芒果百香果果凍”，速凍。2、將“覆盆子慕斯”擠入直徑18 CM的模具內(nèi)至1/3滿。3、放入冷凍脫模的“步驟1”，再繼續(xù)擠入“覆盆子慕斯”，最后蓋上一片“麥芬海綿蛋糕”。4、速凍后，脫模，淋面，裝飾完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版2nfi?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MARACUJAByJulien LachatMUFFIN SPONGE215 g eggs300 g caster sugar215 g flour 5 g baking powder115 g cream 35% fat 62 g butter, melted and coldprocedure:1.Mix eggs with sugar.2.Add sifted flour and bakingpowder.Add cream and butter.3.Weigh 900 g per 60 x 40 cmtrays.4.Bake at 170°Cfor 12 minutes.MANGO PASSIonFRUITCONFIT 16 g passionfruit puree116 g mango puree 35 g caster sugar 4 g pectin NHprocedure:1.Heat purees to 50°C,add remaining powdersand cook to 103°C.2.Pour into 16 cm diameter ringsand blast freeze.RASPBERRY MOUSSE166 g raspberry puree 33 g gelatin mass (200 Bloom) 50 g caster sugar250 g cream 35% fat, whippedprocedure:1.Boil half of puree with sugar.2.Add remaining pureeand gelatin mass before coolingto 28°C.3.Fold in whipped cream.RED GLAZE600 g caster sugar250 g water400 g cream 35% fat200 g glucose500 g white chocolate200 g neutral glaze190 g gelatin mass(200 Bloom) qs g red colouringprocedure:1.Boil sugar, water, creamand glucose.2.Pour onto whitechocolate and neutral glaze.3.Add melted gelatin massand colouring.4.Blend andrefrigerate to set for 24 hours.Use at 28-32°C.ASSEMBLY ANDDECORATIonqs g desiccated coconutqs g raspberries, freshqs g gold leafprocedure:1.Cut muffin sponge in 16 cmrings and pour 200 g mangopassionfruit confit, blast freeze.2.Make mousse and pour 1/3 highinto 18 cm rings.3.Place frozen mango passionfruitinsert, add a small amountof mousse and place a spongedisc.4.Blast freeze, unmouldand glaze.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)