來個(gè)小清新盤式甜點(diǎn)配方玩玩吧~酢橘泰國(guó)青檸奶油（已打包·可下載）

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盤式：酢橘泰國(guó)青檸奶油

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.0722222222222222" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/175732841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天這個(gè)“酸酸甜甜”小可愛盤式甜點(diǎn)配方來自chef Julian Lalevée（下圖，左三），滿滿的檸檬清新味道都感覺已經(jīng)撲面而來啦~avw4?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。酢橘泰國(guó)青檸奶油SUDACHI KIFFIRLIME CREAMByJulian Lalevée羅勒馬玲片【200克】 50 克……蛋白 50 克……細(xì)砂糖100 克……羅勒葉制作：1、將羅勒葉放入50℃的烤箱中低溫烘烤一夜。2、次日，放入破壁機(jī)中研磨成細(xì)粉末狀。3、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為雞尾狀蛋白霜。4、在硅膠烤墊上涂抹為1.5毫米的均勻厚度，然后表面撒少量“步驟2”的羅勒粉。5、入烤箱（或烘干機(jī)）中以50℃低溫烘一夜，次日，冷卻后放入密封容器中儲(chǔ)存待用。酢橘-泰檸奶油【475克】100 克……酢橘果茸 3 克……泰國(guó)青檸皮屑110 克……細(xì)砂糖100 克……全蛋160 克……黃油 2 克……吉利丁片（200Bloom）制作：1、將果茸、皮屑、細(xì)砂糖和全蛋混合中小火加熱并持續(xù)攪拌至82℃的濃稠狀（英式奶醬方式）。2、將吉利丁浸入冰水中泡軟，將黃油切丁室溫軟化。3、將“步驟1”熱的液體沖倒在“步驟2”的軟化吉利丁和黃油上，攪打5分鐘使之呈均勻狀態(tài)，冷藏隔夜（12小時(shí)）。4、裝入裱花袋中，再次繼續(xù)冷藏隔夜（12小時(shí)）。羅勒雪芭【311克】180 克……水 8 克……轉(zhuǎn)化糖漿 60 克……細(xì)砂糖 3 克……冰淇淋穩(wěn)定劑(super Neutrose,Louis Fran?ais) 20 克……葡萄糖粉（烘焙） 40 克……鮮羅勒葉100 克……酢橘果茸制作：1、將水、轉(zhuǎn)化糖漿、和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱。2、煮沸后加入冰淇淋穩(wěn)定劑(super Neutrose,Louis Fran?ais)和葡萄糖粉。3、然后倒在裝有羅勒葉的容器中，加蓋悶浸5分鐘。4、將果茸加入，倒入破壁機(jī)（Thermomix?）中攪拌。5、倒入冰淇淋桶內(nèi)冷凍24小時(shí)。酢橘慕斯【526克】130 克……水130 克……細(xì)砂糖 6 克……吉利丁片（200Bloom）130 克……酢橘果茸130 克……蛋白制作：1、將水和細(xì)砂糖加熱煮成糖漿，加入冰水泡軟的吉利丁片拌融。2、倒在裝有果茸的的攪拌缸中攪拌。3、再與打發(fā)的蛋白混合拌勻，冷藏。4、裝入虹吸瓶中，壓入兩個(gè)氣彈，待用。羅勒醬【40克】25 克……羅勒葉 4 克……蜂蜜 2 克……碎冰 9 克……酢橘果茸制作：1、將全部材料放入破壁機(jī)（Thermomix?）中攪拌研磨成醬汁狀態(tài)。糖漬檸檬果醬 3 個(gè)……檸檬400 克……水250 克……細(xì)砂糖制作：1、將檸檬切3毫米的片狀，在沸水中焯兩次以去除苦味。2、然后與一半量的細(xì)砂糖（即125克）放入厚底平底鍋中，加水至與檸檬平齊的高度，小火煮20分鐘。3、冷卻后，再將剩余的砂糖加入，再次重復(fù)加熱20分鐘。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版avw4?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。SUDACHI KIFFIRLIME CREAMByJulian LalevéeMERINGUE 50 g egg whites 50 g caster sugar100 g basilprocedure:1.Dry out basil overnightin an oven at 50°C.2.Blend in Thermomix? to form a fine powder.3.Whip whites with sugarto form a firm meringue.4.Spread to 1.5 mm thickonto a silicon mat and sprinklewith basil powder.5.Dry out at 50°C in a hot boxovernight.Store in an airtight container.SUDACHI-KIFFIR LIMECREAM100 g sudachi purée 3 g kiffir lime zest110 g caster sugar100 g eggs160 g butter 2 g gelatin leaves (200 Bloom)procedure:1.Heat purée, zests,sugar and eggs to 82°C(crème anglaise).2.Soak gelatin and cutbutter into cubes, leavingat room temperature.3.Pour cooked base ontogelatin and butter, blendingfor 5 minutes to forma homogeneous mixture.Refrigerate to set for 12 hours.4.Fill piping bag and refrigeratefor another 12 hours.BASIL SORBET180 g water 8 g invert sugar 60 g caster sugar 3 g super Neutrose(Louis Fran?ais) 20 g glucose powder 40 g fresh basil100 g sudachi puréeprocedure:1.Cook syrup with water,invert sugar and sugar.2.Boil and add Super Neutroseand glucose powder.3.Pour onto boil leaves and leaveto infuse for 5 minutes.4.Add sudachi purée and blendin Thermomix?.5.Leave tomature for 24 hours beforepouring into pacojet canistersand freezing. Pacotize to serve.SUDACHI ESPUMA130 g water130 g caster sugar 6 g gelatin leaves (200 Bloom)130 g sudachi purée130 g egg whitesprocedure:1.Cook water and sugar to forma syrup. Add soaked gelatin(in cold water).2.Pour ontosudachi purée and fill creamwhipper .3.Pour onto whipped egg whites and refrigerate.4.Load 2 gas chargers for service.BASIL PESTO25 g basil 4 g honey 2 g shaved ice 9 g sudachi puréeprocedure:1.Blend ingredients togetherin Thermomix?.CANDIED LEMonMARMALADE 3 u lemon400 g water250 g caster sugarprocedure:1.Cut lemon into 3 mm thickslices and blanche them twice.2.Place into saucepan with halfof sugar.Add water to the heightof the lemons and leave to cookon low heat for 20 minutes.3.Cool and repeat the processwith remaining sugar.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)