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如何讓人們更便捷地沖出好喝的掛耳咖啡，一直是各大品牌在做的事。那么不同類型的掛耳咖啡產(chǎn)品各是什么風(fēng)味？掛耳咖啡的風(fēng)味受哪些因素影響？這次我們就來看看如何選購一款適合自己口味的掛耳咖啡。- 掛耳包風(fēng)味指南 -要描述咖啡豆的風(fēng)味，我們第一個提到的肯定是它的產(chǎn)地，這也是豆子自“出生”就帶有的“DNA”。
不同的產(chǎn)區(qū)咖啡豆有不同的風(fēng)味特征：以肯尼亞、埃塞為代表的的非洲豆來自咖啡的原產(chǎn)地，帶有莓果、熱帶水果的調(diào)性；以巴西、哥倫比亞為代表的的南美洲是目前產(chǎn)量最高的地區(qū)，這里的豆子口感較為濃烈，有巧克力的風(fēng)味；危地馬拉、巴拿馬、哥斯達黎加等來自中美洲的豆子平衡感比較好，喝得出果香，清甜中帶有果酸；而印尼、越南等亞洲產(chǎn)區(qū)因為海拔相對較低，產(chǎn)出的豆子醇厚厚實，有煙熏、可可味?？Х葷{果在采摘后還要進行處理、烘焙等一系列人為操作才能變成我們杯中的飲品，這些過程對咖啡的風(fēng)味具有巨大的影響。1.處理法的影響對咖啡豆進行精致處理是為了讓它干燥脫殼，能夠保存的更久。每種處理法都有各自的關(guān)鍵要素，這些要素會影響咖啡的風(fēng)味走向。所以處理法會給大家提供一個參考，讓我們知道手中這杯咖啡大概會是什么樣的味道。● 經(jīng)典處理法：目前最主要的處理法有日曬法和水洗法兩種。
日曬法是最經(jīng)典古老的處理法，就是將采收后的咖啡果實放在太陽下直接暴曬，讓其在保留果皮果肉的同時發(fā)酵。這樣得到的咖啡生豆聞起來更甜，喝起來像果汁一般，豐富而有層次感。
水洗法則是先去除咖啡果實的果皮果肉，再將留有果膠層的生豆清洗干燥。經(jīng)過水洗法的喝起來有明亮的酸感，醇度較低，口感更干凈?！裱苌幚矸ǎ弘S著咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們也見證了咖啡處理法的變遷。在一些精品咖啡館中常聽到的蜜處理、自然水洗法等處理都是基于經(jīng)典處理法而衍生出來的。這些新型處理法在發(fā)酵過程中或增加或改變了一些要素，成為影響咖啡味道的關(guān)鍵。
蜜處理法可以被看作是日曬法的變形，它是將外果皮去除后，將留有果膠層的生豆進行日曬干燥，喝起來口感比日曬法更清爽，水果香細膩、醇度高。
近1年多以來，精品咖啡行業(yè)最流行最受熱議的處理方法莫過于酒桶發(fā)酵——先將新鮮采摘后的咖啡果實進行水洗作業(yè)，然后放入熟成過的橡木酒桶中低溫發(fā)酵，使咖啡生豆吸附酒桶的風(fēng)味，再進行干燥處理。酒桶，是整個釀造中最重要的環(huán)節(jié)。這樣得出的咖啡豆汲取了橡木桶的風(fēng)味，與殘余的相應(yīng)酒香有著重要的聯(lián)系，比如白蘭地、威士忌等。
酒桶發(fā)酵的咖啡豆通常會有強烈持久的酒香，口感干凈，醇度適中，酸度較低，甜度頗高。這一技術(shù)已經(jīng)被廣泛用于葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生產(chǎn)過程中，而咖啡豆的應(yīng)用最早來自美國的一些咖啡館，經(jīng)過了眾多咖啡師的改進，才得以演變?yōu)榻裉斓臉幼印?.烘焙程度的影響在咖啡產(chǎn)業(yè)里，烘焙是最吸引人的一個環(huán)節(jié)，經(jīng)過烘焙后生豆會轉(zhuǎn)變?yōu)閹е鴱?fù)雜芳香的熟豆。而烘焙時間的長短、烘焙方式、烘焙程度的不同，甚至是烘焙師本身的經(jīng)驗和手感等，都會使咖啡風(fēng)味產(chǎn)生相當(dāng)大的差異性?！耧L(fēng)頭正盛的北歐淺烘焙在第三波咖啡浪潮當(dāng)中，北歐絕對是占領(lǐng)高地的一枝獨秀。自2000年開始，挪威的Kaffa烘焙廠便開始嘗試一種名為“Nordic Style”的淺烘焙手法。隨著咖啡人才的流動，不到五年的時間這種烘焙手法便遍及北歐五國?，F(xiàn)在我們說的“北歐淺烘”指的就是北歐的指標性領(lǐng)導(dǎo)品牌包括：挪威的Kaffa,、S&H,、Tim Wendelbl，還有瑞典的Koppi，丹麥的Coffee Collective......所共同的烘焙風(fēng)格。經(jīng)歷了數(shù)位烘焙大師的推廣及在國際咖啡賽事中獲獎連連的展示，北歐淺烘幾乎橫掃整個咖啡市場，也讓越來越多的人們開始熱愛淺烘焙。
挪威 · Tim Wendelbl較淺的烘焙是為了盡可能保留咖啡豆原始自然的風(fēng)味，以便能品嘗到每個產(chǎn)地、品種獨特的個性。追求咖啡的天然水果風(fēng)味，展現(xiàn)層次豐富迷人的花果香氣與天然茶感。極為突出的甜感與豐富的水果調(diào)，明亮跳躍的果酸劃過口腔，瞬間轉(zhuǎn)化為甜感而后透出香氣，以清澈干凈的口感消失至味蕾上。
丹麥 · The Coffee Collective為了達到這一的目的，北歐淺烘需要使用高品質(zhì)的烘豆機，非常細心的操作，不讓過深的烘焙程度覆蓋原有的風(fēng)味，同時也避免過程中所產(chǎn)生的草本、木質(zhì)味道。丹麥 · LA CABRA一般而言，咖啡烘得越淺，留下的酸味就會越多。酸味分為兩種，讓人愉悅的酸和讓人不舒服的酸。討厭后者是人的本能。經(jīng)由過硬的淺烘焙技術(shù)，能規(guī)避掉過于尖銳的酸質(zhì)，讓整杯咖啡入口是爽朗的，甘甜味的，酸感不會延伸下去，反而會轉(zhuǎn)化為回甘。●經(jīng)典的意式深烘雖然現(xiàn)在精品咖啡市場的趨勢更傾向于淺烘焙，但咖啡烘焙的不同技法間并不存在所謂的“鄙視鏈”。像一些堅果風(fēng)味強、巧克力風(fēng)味明顯的咖啡豆就不太適用于拿來淺烘，會達不到該有的厚實感。不論是哪種烘焙方法，只要能開發(fā)和表達出豆子的最佳風(fēng)味，就是適合的。
烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。以“南意”為代表的表面油油亮亮、深棕色的經(jīng)典意式深烘焙咖啡豆就是以香濃厚實，風(fēng)味較低沉，濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜余韻，平衡度很好為特色。- 掛耳包試喝測評 -掌握了影響咖啡風(fēng)味的專業(yè)知識后，我們以雀巢金牌手沖大師2.0系列為例，做一個試喝測評。*根據(jù)不同的烘焙程度和克數(shù)，每種掛耳包都有不同的沖煮參數(shù)，這個一定要因具體情況而定。這次測評我們使用的水溫和注水量是完全按照產(chǎn)品外包裝上的沖泡說明（150ml 、90℃熱水）進行的?！癖睂\光
特色：肯尼亞咖啡以鮮明而復(fù)雜的莓果和水果調(diào)味著稱，同時帶著甜美氣息和密實的酸度。這款掛耳包的咖啡豆就來自肯尼亞產(chǎn)區(qū)，用淺焙的方式進行烘焙，精細研磨，帶來清甜蘋果的水果茶般的清爽觸感，有著優(yōu)質(zhì)的甜感和活潑、明亮、順滑的酸度。
干香：★★★★酸度：★★★★甜度：★★★苦度：★醇厚度：★★★試喝評價：水果基調(diào)的咖啡，酸質(zhì)中等強度，明亮活潑讓人愉悅，低苦，中等甜感。醇厚度中等，質(zhì)地細膩，有柑橘、可可、紅茶的風(fēng)味?！窀皇垦抛?img data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/23/115838661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />特色：此款咖啡采用特殊的酒桶處理法，靈感來自日本威士忌，帶來獨特的清雅醉梨威士忌味道，同時不失東方人喜愛的平衡柔潤的觸感，讓整體風(fēng)味更具層次感。
干香：★★★★酸度：★★★甜度：★★★苦度：★醇厚度：★★★試喝評價：生豆處理法的發(fā)酵風(fēng)味明顯，酸質(zhì)中等偏高，層次分明，低苦，中等甜感。醇厚度中等，有白葡萄酒、成熟果醬的風(fēng)味。為了更加突出風(fēng)味，我們更推薦加一些冰塊飲用，尤其是富士雅韻這款有酒香的，冰飲能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味?！衲弦庀臐?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="843" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/23/115838701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />特色：此款咖啡豆特意調(diào)細研磨度，采用深度烘焙的方式制成，賦予深烘咖啡更多的層次，在體驗意式咖啡濃郁口味的同時，還能感受到其中巧克力和焦糖的風(fēng)味。
干香：★★★酸度：★★甜度：★★★苦度：★★★醇厚度：★★★★試喝評價：平衡濃郁的拼配咖啡豆主基調(diào)，酸度微弱，焦糖的甜感質(zhì)量好、強度高，黑巧克的苦味明顯，風(fēng)味有黑巧克力、焦糖、烤榛子，醇厚度中等偏高，余韻持久。*飲用時加入牛奶，也可以是極致濃郁的奶咖。這次我們試飲的雀巢金牌咖啡手沖大師2.0系列的三款產(chǎn)品分別呈現(xiàn)了上文提到的北歐、亞洲、和意大利不同地域風(fēng)格的咖啡風(fēng)，以及“網(wǎng)紅”酒桶發(fā)酵法的應(yīng)用。
提起“手沖”，就不得不提咖啡圈的“女神”級偶像——中國內(nèi)地誕生的第一位世界咖啡冠軍，2019世界咖啡沖煮大賽冠軍杜嘉寧！為了更好的呈現(xiàn)掛耳包的風(fēng)味，雀巢金牌這次就邀請她參與了亞洲中焙“富士雅酌”的研發(fā)，通過選擇亞洲各產(chǎn)地的豆子拼配，打造出有著獨特威士忌風(fēng)味的咖啡。外包裝將不同瓷器的碎片拼接起來，有著東方獨特的溫潤質(zhì)地。
來自北歐淺烘標志性地區(qū)的世界咖啡師大賽芬蘭冠軍Kaapo Paavolainen也被邀請參與了“北尋淺光”產(chǎn)品的研發(fā)。簡潔明快的淺色質(zhì)感自然，同時也不缺精致細節(jié)的設(shè)計呼應(yīng)了該系列的烘焙方法及其清新順滑的水果基調(diào)。如前文介紹，北歐淺烘焙會凸顯咖啡豆的優(yōu)缺點、使風(fēng)味及品種特色更明顯，相同的，缺點也隨之放大。所以使用這種方式烘焙出的成功的咖啡豆通常會被冠以高品質(zhì)、高價位、新產(chǎn)季等標簽，因為只有足夠好的生豆才適合北歐淺烘焙。相信喝完這款產(chǎn)品，你也可以更明白北歐淺烘的奧秘！
意大利咖啡對于意大利人是一個非常重要的生活習(xí)慣，但并不見得是需要花費很多時間的習(xí)慣。意大利的咖啡館的密度極高。每天工作前，他們習(xí)慣吃著早餐配著有加牛奶的卡布，中午用餐后會再來杯Espresso幫助消化，工作到了三四點會來杯提神用的Espresso，晚餐過后也可能需要再來杯Espresso。對他們來說，這是可以享受的，絕不會膩煩的生活方式。
世界咖啡沖煮大賽意大利冠軍 Alessandro Galtieri 將這份最經(jīng)典的意式咖啡文化融入進了“南意夏濃”系列。同樣以金繕工藝的匠心為理念，結(jié)合地域風(fēng)格特色，展示了意大利的熱情。深色系搭配呼應(yīng)了深焙的烘焙方式，也傳遞了咖啡濃郁、迷人的口感風(fēng)味。三位世界級冠軍咖啡師以最嚴格的要求把控著從挑選豆種、咖啡豆烘焙、產(chǎn)品配方比例等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將最美味的咖啡帶給顧客，讓飲用者的味蕾觸碰到咖啡的那一瞬間，營造舌尖上的革命性體驗。
打開精美的外包裝，每一袋掛耳都采用了氮氣填充的真空包裝，將咖啡香味的每一個細節(jié)都牢牢鎖住。撕開濾袋，將三點固定，讓濾包可以穩(wěn)穩(wěn)固定在杯緣上，這就是經(jīng)過革新的“小企鵝掛耳包”設(shè)計！獨特的可愛造型和工藝能有效地控制咖啡過濾的流速，擴大了咖啡粉與水的接觸面積，更便于萃取。
一系列細節(jié)的設(shè)計，都只為了幫你輕松穩(wěn)定的萃取一杯高品質(zhì)的咖啡。
STEP1.參與互動，在留言里說說#你最期待以上哪款風(fēng)味？#STEP2.添加微信號大咖編輯室丨C姐發(fā)送留言截圖
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