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昨天，我被某個(gè)粉絲狠狠diss了一回，他“聲情并茂”的控訴我：為什么總是發(fā)面包？為什么不能多發(fā)點(diǎn)甜點(diǎn)？好了好了，要甜點(diǎn)，甜點(diǎn)就來(lái)了。今日分享主題：適合秋冬季節(jié)做的口味或者造型款甜點(diǎn)。
因?yàn)榍锒竟?jié)一般氣溫較低的原因，人們對(duì)暖甜暖甜的“重口味”甜點(diǎn)基本上是毫無(wú)抵抗力的狀態(tài)。一方面是因?yàn)檫@些重口味甜點(diǎn)能夠帶來(lái)身體所需的熱量；另一方面甜食給人帶來(lái)的愉悅也能大大降低因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)減少慵懶散漫的低迷狀態(tài)。什么是比較適合秋冬季的甜點(diǎn)？無(wú)外乎以下幾個(gè)元素：常溫的、重口味的（口味、顏色、造型）、好吃的。再加上秋冬季比較常見(jiàn)的一些水果、口味、顏色、或者造型搭配：栗子、南瓜、杏仁、巧克力、咖啡，想要做出應(yīng)季甜點(diǎn)并非難事。接下來(lái)奉上今天分享的重點(diǎn)：5款適合秋冬季制作售賣的甜點(diǎn)配方。濃情巧克力蛋糕▼
※ 本配方可制作8個(gè)成品模具：20cm的方形慕斯框巧克力甘那許牛奶巧克力………………85g淡奶油……………………205g( 分兩份稱量：120g+85g )吉利丁片……………………1g1. 吉丁片冰水泡軟，瀝干水分，備用2. 85g淡奶油煮開離火，加入吉利丁攪拌至完全溶解3. 將1/3奶油沖入巧克力中混合均勻后，分次沖入剩余2/3淡奶油，拌勻4. 最后拌入剩余120g冷奶油，使用前至少冷藏4小時(shí)以上巧克力蛋糕
60%黑巧克力…………120g牛奶…………………………30g淡奶油……………………100g雞蛋…………………………4個(gè)低筋粉………………………20g杏仁粉………………………50g糖……………………………125g1. 烤箱預(yù)熱至180℃2. 牛奶加入巧克力中，水浴或者微波爐融化（微波爐中火加熱30s~1min）3. 蛋黃和蛋清分離，蛋黃拌入巧克力中4. 加入面粉、杏仁粉攪拌均勻5. 蛋清和糖打至硬性發(fā)泡，分次拌入面糊中6. 在20cm方形慕斯框內(nèi)壁抹上融化黃油、撒上面粉，面糊入模7. 烘烤35~40min，用叉子插入無(wú)面糊即為烘烤完成8. 出爐，晾涼，分切成尺寸一樣的長(zhǎng)條形蛋糕體巧克力堅(jiān)果淋面醬
牛奶巧克力………………200g葡萄籽油…………………60g堅(jiān)果碎……………………50g1. 巧克力和葡萄籽油倒在碗中，隔水加熱至融化2. 加入堅(jiān)果碎拌勻組合裝飾
1. 取出冷藏半小時(shí)的蛋糕體，將淋面醬淋涂在蛋糕體上，冷藏2. 巧克力甘那許打發(fā)至軟峰狀，裝入裱花袋中（裱花袋剪斜口）3. 將甘那許裱涂在淋面醬頂部，用堅(jiān)果完成最后裝飾即可藍(lán)莓咖啡蛋糕▼
黃油面包皮無(wú)鹽黃油…………………127g糖……………………………127g鹽………………………………3g通用面粉…………………300g泡打粉…………………………1g全蛋……………………………1個(gè)1. 黃油、糖倒入攪拌缸，用扁頭漿低速攪拌3~4分鐘2. 加入面粉、泡打粉、鹽，低速攪拌至砂土狀3. 分2~3次加入雞蛋，拌勻成面團(tuán)（可以用手拌、防止拌過(guò)頭）4. 保鮮膜包裹，冷藏1~2h備用肉桂酥粒
無(wú)鹽黃油…………………85g蔗糖………………………120g低筋粉……………………196g鹽………………………………1g肉桂粉………………………2g1. 所有干性原料倒入攪拌缸中，拌勻2. 黃油切小塊，攪拌干性原料時(shí)分次加入拌勻3. 攪拌至產(chǎn)生松散的酥粒后冷藏，備用咖啡蛋糕面糊
無(wú)鹽黃油…………………95g糖…………………………167g紅糖…………………………47g鹽………………………………3g泡打粉………………………6g全蛋…………………………84g酸奶油………………………95g全脂牛奶…………………160g通用面粉…………………251g藍(lán)莓………………………適量1. 面粉、泡打粉混合過(guò)篩，備用2. 黃油、鹽、糖、紅糖倒入攪拌缸中，用扁頭漿拌勻3. 分2~3次加入雞蛋，拌勻4. 分兩次加入干性原料，拌勻5. 加入剩余的原料，中速攪拌3~4分鐘組合烘烤
1. 藍(lán)莓外皮裹上一層面粉備用，可以有助于它懸浮在蛋糕表面2. 準(zhǔn)備一個(gè)直徑20cm、高2cm（8寸）慕斯圈，內(nèi)壁涂上黃油3. 把1/3黃油面包皮搟薄，貼合在慕斯圈內(nèi)部，修除多余部分4. 剩余黃油面包皮搟薄后，用慕斯圈刻出圓片，鋪在慕斯圈里，冷藏5. 在慕斯圈里填入一層蛋糕糊、鋪入一層藍(lán)莓，重復(fù)操作至填滿3/4慕斯模6. 頂部撒上肉桂酥粒，176℃烘烤30min，然后用錫箔紙包裹繼續(xù)烘烤20~30min7. 出爐后去除錫箔紙晾涼30min脫模8. 晾涼或者趁熱食用均可“心太軟”布朗尼▼
巧克力蛋糕耐烤可可醬………………82g黑巧克力…………………332g無(wú)鹽黃油…………………452g糖……………………………383g糖粉…………………………383g香草提取物…………………18g全蛋…………………………400g鹽………………………………7g通用面粉……………………367g可可粉…………………………73g泡打粉…………………………6g1. 所有干性原料混合過(guò)篩，備用2. 可可醬、巧克力微波爐或者隔水加熱融化，拌勻3. 黃油融化，拌入巧克力中4. 加入糖、糖粉、香草提取物、鹽，混合拌勻5. 雞蛋一個(gè)一個(gè)的加入混合物中，拌勻6. 加入過(guò)篩的干性原料，拌勻7. 將面糊倒入模具中176℃烘烤35min，或直至刀尖插入無(wú)面糊即可※ 蛋糕模底部鋪上不沾烤墊，模具內(nèi)部涂抹融化黃油、撒上面粉防沾布朗尼甘那許
黑巧克力……………………200g牛奶巧克力…………………120g葡萄糖…………………………80g淡奶油…………………………305g無(wú)鹽室溫黃油………………115g鹽…………………………………2g1. 巧克力混合均勻，備用2. 奶油、葡萄糖倒入鍋中，小火加熱拌勻3. 將熱奶油沖入巧克力中，靜置2~3分鐘，拌勻后均質(zhì)至順滑4. 冷卻至30℃，加入黃油拌勻5. 手動(dòng)拌勻后均質(zhì)乳化，冷藏存放至變硬（扔是柔軟狀態(tài)）6. 甘那許倒在蛋糕表面，借助工具在表面劃上紋路，冷藏后分切即可黑芝麻馬卡龍▼
※ 本配方可制作40片餅干殼、30份夾餡馬卡龍餅干殼糖…………………………225g杏仁粉……………………125g蛋清…………………………100g鹽……………………………1小撮糖粉…………………………25g檸檬汁………………………適量黃色素………………………適量1. 蛋清加鹽輕輕攪打發(fā)泡，加入檸檬汁，分三次加入糖，打至軟性發(fā)泡2. 杏仁粉、糖粉混合過(guò)篩分三次加入蛋白霜中拌勻3. 加入黃色素切拌均勻，不要過(guò)度攪拌防止消泡4. 裝入裱花袋中，擠出直徑5cm的圓餅5. 震平餅殼表明，室溫下晾殼30min至不沾手即可6. 150℃烘烤10分半鐘，根據(jù)烤箱及馬卡龍狀態(tài)適量調(diào)整烘烤時(shí)間※ 蛋清需提前一天分好，室溫存放備用黑芝麻夾餡
白巧克力…………………100g淡奶油………………………60g黑芝麻醬……………………40g1. 淡奶油煮開2. 沖1/3奶油到巧克力中，攪拌后，分兩次拌入剩余2/3奶油3. 巧克力完全融化后，加入黑芝麻醬拌勻4. 室溫下靜置至質(zhì)地變稠變厚，裝入裱花袋備用檸檬瑪?shù)铝炸?img data-ratio="1.1666666666666667" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/23/115340801.png" data-type="png" data-w="600" />檸檬蛋糕面糊
黃油…………………………100g細(xì)砂糖………………………100g檸檬皮………………………1顆雞蛋……………………………2個(gè)T45面粉……………………120g酵母……………………………4g牛奶……………………………25g檸檬汁…………………………5g1.黃油融化，離火備用2.檸檬皮拌在糖里稍稍用手指揉搓，更有利于釋放香氣，和雞蛋一起打發(fā)3.加入酵母和面粉，攪拌混合拌勻4.最后加入黃油、牛奶和檸檬汁，拌勻后將面糊放到冰箱里冷藏2h5.灌模3/4滿即可，190℃烘烤10min，出爐脫模冷卻- tips -▼>面糊冷藏的目的是為了讓瑪?shù)铝蘸婵竞笾虚g更加膨脹起來(lái)形成鼓鼓的肚子效果，面糊、模具都是冷的，放入有溫度的烤箱，升溫花費(fèi)時(shí)間略久，空氣不容易排出；等溫度上來(lái)后面糊從外往里烤熟，最終空氣會(huì)集中在中間部分，形成鼓起的效果>還有一種做法是將模具放在網(wǎng)格架上烘烤，隔熱效果沒(méi)有烤盤好，有助于熱力傳遞，可以鼓起來(lái)小肚子，但同樣溫度、時(shí)間下烘烤，鼓肚子的瑪?shù)铝丈仙珪?huì)深一些>不喜歡檸檬香味的話，可以換成橙子或者香草等調(diào)味均可>調(diào)味的果皮或者醬料可以和砂糖提前混拌，更有助于提味>烘烤后立刻脫模不是必要的，只是為了更快冷卻；如果不想立刻脫模，灌模前可以涂黃油或者面粉防止脫模粘連>建議模具放在網(wǎng)架上烘烤，傳溫快、上色效果好，但不要上色過(guò)度>烤好的瑪?shù)铝粘孛芊獗４?img data-ratio="0.666" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/23/115340781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />
古語(yǔ)有曰，春困夏乏秋盹冬眠，誠(chéng)不我欺也。設(shè)想一下：冬日午后，一塊“暖甜暖甜”的甜點(diǎn)配上一杯熱敷敷的紅茶，陽(yáng)光曬得人昏昏欲睡，你坐在椅子上看天看地看風(fēng)看時(shí)間…光是想一想，就覺(jué)得在寒冷的季節(jié)里，能夠擁有這樣小確幸就很值得期待了呢~暖甜暖甜的秋冬日應(yīng)季甜點(diǎn)我呢是備好了5款，不知道伊粉小可愛(ài)們還滿意否~
5款不夠，想要更多嗎？↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
