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話說小·尼古拉斯·寵粉·伊——沒錯兒就是我，之前發(fā)過一項專業(yè)賽事5位面包烘焙項目金獎得主的27個配方，各位小可愛們紛紛表示：“感謝小編”、“精美
”、“太棒了”、“特別感謝”、“好大的福利”、“都是高手”、“哇！這波福利是伊粉都樂壞了
”我的天哪，這就滿足了嗎？肯定不啊，還是同個比賽——2019FHC中國國際甜品烘焙大賽的巧克力蛋糕比賽項目金獎得主的配方要來了。每一款都是有顏有料、極具創(chuàng)意的產(chǎn)品，就是現(xiàn)在，趕緊收了它們吧！
巧克力蛋糕金獎得主：江雪配方?哪 咤 之 步 步 生 花▼這款蛋糕包含巧克力、樹莓、玫瑰、荔枝等豐富口味，入口為巧克力的絲滑與香醇，回口時樹莓、玫瑰的味道慢慢搶占味蕾，最后在喉頭冒出荔枝的清甜。味覺上層次分明、層層遞進(jìn)，口感上在蛋糕中加入杏仁薄脆，杏仁片被滿滿的糖汁所包裹，烘烤后經(jīng)過美拉德反應(yīng)片片金黃香脆，在增加咀嚼感的同時，豐富蛋糕口感層次。
棉 花 糖▼細(xì)砂糖 200g葡萄糖漿 30g 水 40g 蛋清 60g樹莓果茸 100g魚膠片 10g英 式 奶 油▼
蛋黃液 30g細(xì)砂糖 20g淡奶油 80g牛奶 80g魚膠片 10g杏 仁 薄 脆 片▼
細(xì)砂糖 120g葡萄糖漿 24g 牛奶 48g 黃油 24g 杏仁片 200g牛 奶 巧 克 力 樹 莓 慕 斯▼
英式奶油 210g 打發(fā)淡奶油 525g 牛奶巧克力 660g 樹莓果茸 125g 荔枝樹莓玫瑰果茸 125g 杏 仁 胚▼
杏仁粉 110g中筋粉 54g細(xì)砂糖 80g 蛋清 187g 細(xì)砂糖 100g無 粉 巧 克 力 胚▼
細(xì)砂糖 440g 蛋清 440g 蛋黃 300g杏仁粉 110g可可粉 100g淋 面▼
水 488g淡奶油 300g細(xì)砂糖 473g葡萄糖漿 68g 可可粉 180g魚膠片 27g
技術(shù)要點：1.在棉花糖制作中糖油要燒至120℃2.在杏仁薄脆片制作中糖油煮沸即可，不可燒煮過度3.在淋面制作中糖油燒至115℃4.在英式奶油制作中蛋黃液與牛奶、淡奶油燒至85℃5.在牛奶巧克力慕斯制作中將融化的巧克力緩慢倒入打發(fā)淡奶油同時攪拌
巧克力蛋糕金獎得主：姜美如配方?黑巧克力焦糖咖啡奶油慕斯▼采用巧克力制作主慕斯、淋面和餅底，充分利用好巧克力的搭配；再冷萃咖啡的精華調(diào)制成夾心奶凍來溫和巧克力的酸澀，增加焦糖提升蛋糕整體口感的層次。黃梅果干的果味承托巧克力中的果味，整體層次先是巧克力的曼特寧慕斯細(xì)膩口感，再是咖啡奶凍香氣潤滑。杏仁可可蛋糕胚松軟，焦糖黃梅果酸甜互相交替，餅底加勒比酥脆，最后淋上巧克力金絲掛面。
曼 特 寧 黑 巧 克 力 慕 斯▼64%曼特寧黑巧克力 186g 蛋黃 32g 糖 32g 奶油 80g牛奶 80g打發(fā)奶油 250g 魚膠 3g杏 仁 膏 巧 克 力 胚 子▼
50%杏仁膏 250g 雞蛋 250g蛋糕粉 30g泡打粉 3g 可可粉 10g 黃油 100g焦 糖 咖 啡 奶 凍 夾 心▼
奶油 200g咖啡 20g牛奶 30g咖啡粉 3g 糖 28g蛋黃 30g糖 8g魚膠 3g香草棒 2根 巧 克 力 沙 布 列▼
黃油 50g糖粉 20g蛋糕粉 20g 杏仁粉 60g 黑巧克力 37.5g 海鹽 0.75g 黃糖 3.75g加勒 比 黑 巧 克 力 淋 面 醬▼
鉆石果膠 1000g 奶油 375g 水 100g 魚膠 32g加勒比黑巧克力 500g 焦 糖 醬▼
糖 30g黃油 10g黃 梅 果 干 碎▼
黃梅果干碎 40g
技術(shù)要點：標(biāo)準(zhǔn)制作巧克力慕斯的燒制和混合奶油溫度，組合蛋糕的層次技巧，淋面溫度，淋面手法，裝飾組合，衛(wèi)生操作 
巧克力蛋糕金獎得主：江凱配方?圓 Round▼蛋糕口味豐富多樣，以焦糖巧克力口味為主，附有百香果、榛子醬、杏子等口味。外形是一個環(huán)形的形狀，利于短時間制作，方便冷凍脫模；外觀呈現(xiàn)黑色，是黑巧克力的顏色，經(jīng)過光照的反射顯得格外亮，使用糖裝飾，顯得更加的高貴、端莊。
堅 果 達(dá) 克 瓦 茲▼蛋白 125g蛋白粉 4g 細(xì)砂糖 40g杏仁粉 75g榛子粉 45g 糖粉 94.8g低筋粉 4g 肉桂粉 2g 巧 克 力 薄 脆▼
法芙娜40%牛奶巧克力 20g 法芙娜35%白巧克力 10g 可可百利榛子醬 50g 可可百利薄脆片 90g 糖 煮 榛 子 柳 橙▼
杏子 250g百香果果茸 25g 香草莢 半根柳橙肉 100g蜂蜜 25g細(xì)砂糖 30gNH果膠 3.5g 吉利丁 5g 焦 糖 巧 克 力 慕 斯▼
牛奶 120g 蛋黃 19.2g細(xì)砂糖 4.8g吉利丁 5g 法芙娜36%焦糖巧克力 288g 淡奶油 240g巧 克 力 淋 面▼
水 350g細(xì)砂糖 560g可可粉 84g淡奶油 182g吉利丁 28g巧克力 420g
技術(shù)要點：1.制作巧克力薄脆時，需要搟制的厚薄均勻，不可過薄或者過厚2.淋面使用時，溫度不得高于35℃3.焦糖巧克力慕斯在制作過程中，將牛奶混合物倒入巧克力中時，巧克力會產(chǎn)生粗糙分離狀態(tài)，而后繼續(xù)加入，又會變得順滑狀態(tài)- 更多巧克力蛋糕項目參賽作品 -▼
剛拿到 2019FHC中國國際甜品烘焙大賽 各項比賽金獎選手的配方時，即使不是技術(shù)人員，我也是萬分激動的。不管是從產(chǎn)品造型還是口味、層次上搭配上來看，所謂金獎選手，那絕對都是有自己的“三板斧”的，憑借它們才征服了評委們的眼睛和嘴巴。
2019FHC中國國際甜品烘焙大賽是隸屬于FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽中的一個比賽大類。根據(jù)世界廚師聯(lián)合會賽事規(guī)則評判，有別于FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽，F(xiàn)HC中國國際甜品烘焙大賽由國際西點裁判評分，并頒發(fā)由WACS認(rèn)證的烘焙大賽獎牌及證書。大賽選拔出的showpiece冠軍選手，將聯(lián)合Hotelex的Gelato冠軍選手一起代表中國出戰(zhàn)新加坡Asian Gelato Cup (the “AGC”)。今年光參賽的選手就有來自世界各地的共計103位，評委則由來自世界各地的46名優(yōu)秀甜點師們組成。在連續(xù)2天半累計超過40個賽時里，一百多位選手完成了他們的征戰(zhàn)之旅；比賽分為現(xiàn)場制作LIVE和展評DISPLAY兩個大類，其中現(xiàn)場制作項目有3個、展評項目有4個：【現(xiàn)場制作LIVE項目】：面包烘焙、盤式甜品、巧克力蛋糕【展評DISPLAY項目】：餐后甜點、主題下午茶、翻糖蛋糕、自助餐造型
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我曾經(jīng)采訪過N位世界冠軍、MOF大師、頂級名廚…他們中的諸多佼佼者都曾有一個共識：想要快速提升自己的技術(shù)，就去參加比賽。從選擇參加哪一個比賽開始，到研究賽事文件、設(shè)計參賽作品、抵達(dá)賽場、完成比賽，以及最后撤出賽場…這一整套流程走完，絕對受益匪淺。事實上，比賽真正比的不止是一個選手的技術(shù)如何，它考量的還有很多很多：創(chuàng)意度、想象力、邏輯性、審美、協(xié)調(diào)感、心理素質(zhì)…等等等等。- 點擊圖片，獲取面包烘焙組5位金獎選手27款配方 -文中配方已經(jīng)獲獎選手授權(quán)發(fā)布，轉(zhuǎn)載請注明出處※關(guān)于參加比賽到底能獲得什么？成就感、名譽(yù)、金錢、聲勢、獎杯、志同道合的朋友、豐富的參賽經(jīng)驗…一百個人心中有一百個哈姆雷特，關(guān)于這個話題也是眾說紛紜，那么在伊粉小可愛們看來——不管是有無參賽經(jīng)驗，你們覺得參加比賽最終獲得的是什么呢？
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