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現(xiàn)在的天氣正是開(kāi)酥的好季節(jié)，所以，如果你不知道做什么就做開(kāi)酥吧！但是開(kāi)酥的難度確實(shí)是有點(diǎn)高，比如面團(tuán)要揉到什么程度、怎么開(kāi)酥、為什么會(huì)漏油、溫度如何把控等，難度都非常之高。?點(diǎn)我，一篇文章學(xué)會(huì)如何開(kāi)酥
等你辛辛苦苦學(xué)完了開(kāi)酥的手法，制作出來(lái)開(kāi)酥面包之后，卻發(fā)現(xiàn)自己的開(kāi)酥面包跟別人的根本沒(méi)有差別，甚至還略有不如。而這個(gè)時(shí)候可能就已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了面包推廣的最佳時(shí)機(jī)。所以我一直在思考一個(gè)問(wèn)題，烘焙是一個(gè)統(tǒng)稱，做面包是烘焙，做西點(diǎn)也是烘焙，那么為什么不能用做西點(diǎn)的方式來(lái)做面包呢？有人這么想，有人就真的這么做了。劉宜芳老師就是用這樣的方式獲得了2019FHC中國(guó)國(guó)際甜品烘焙大賽的金獎(jiǎng)。
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司專業(yè)講師2019FHC中國(guó)國(guó)際面包大賽金獎(jiǎng)得主那么用做西點(diǎn)方式來(lái)做面包到底有什么樣的優(yōu)勢(shì)呢？我們一起來(lái)聽(tīng)一下劉宜芳老師是怎么說(shuō)的吧："在做面包的基礎(chǔ)上，能夠增加西點(diǎn)的餡料，例如軟糖，它是一種法式軟糖，是用法式甜點(diǎn)的手法做的一般人很少會(huì)想到這樣的方法去做，這樣可以增加面包的層次感，讓面包能夠有在吃點(diǎn)心的感覺(jué)""在面包中加入蛋糕當(dāng)做餡料也是非常大的優(yōu)勢(shì)之一我們?cè)谄匠Ｗ雒姘臅r(shí)候，對(duì)于餡料我們是不會(huì)下大力氣去調(diào)制的，而用做蛋糕的手法去調(diào)制餡料會(huì)使整個(gè)面包的層次感非常的明顯，就好像是一個(gè)用面皮罩住的蛋糕"劉宜芳老師部分獲獎(jiǎng)作品
當(dāng)然，除了在餡料方面對(duì)比傳統(tǒng)的面包有非常大的優(yōu)勢(shì)之外，在面包的裝飾上，面團(tuán)的口感上對(duì)比傳統(tǒng)的面包的優(yōu)勢(shì)都是非常之大。這點(diǎn)我們從水果王子的跨界之旅上就能感受的到。水果王子Cédric Grolet已經(jīng)迷上了用做西點(diǎn)的方式來(lái)做面包，并且在上個(gè)月開(kāi)了自己的第一家面包店Cedric Grolet Opéra?點(diǎn)我，看水果王子如何跨界。
在今年的大環(huán)境下，每個(gè)烘焙人都在尋求新的突破，以求在現(xiàn)在的烘焙浪潮中站穩(wěn)腳步。在平常，我們讓金獎(jiǎng)得主來(lái)上課是不太可能的，更別說(shuō)讓他們來(lái)傳授自己的獨(dú)門秘方了，但是在小伊與科麥的努力之下，這一切都成為了可能！12月19號(hào)，伊莎莉卡與科麥組織了一場(chǎng)冬季面包烘焙技術(shù)的專場(chǎng)直播，來(lái)教大家如何合理的將西點(diǎn)的手法運(yùn)用到面包之中！這次專場(chǎng)直播的主講師正是用西點(diǎn)的方式做面包從而獲得FHC面包大賽金獎(jiǎng)的劉宜芳老師！屆時(shí)，伊莎莉卡將對(duì)這次的專場(chǎng)直播進(jìn)行全程視頻直播，除了劉宜芳老師外，我決定再給大家揭秘一波精彩看點(diǎn)?！局辈r(shí)間】2019年12月19日13:00【直播間地址】
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【直播主題】三款面包打開(kāi)冬季面包市場(chǎng)大門【直播看點(diǎn)】
用做西點(diǎn)的方式去做面包開(kāi)酥手法和對(duì)時(shí)間的把控裸麥面包的發(fā)酵和烘烤時(shí)間的把握【直播內(nèi)容搶先看】
1.野莓珠寶盒
冬天最喜歡的當(dāng)然就是果味面包了，這款開(kāi)酥面包果味十足，餡料是用自制的軟糖及布朗尼制作而成，一口咬下去還會(huì)酥到掉渣。既有丹麥的黃油香又有莓果特殊的酸甘味，早上來(lái)一塊開(kāi)啟能量滿滿的一天。2.烏龍茶香卷
創(chuàng)新性的外觀和口味，利用泡芙餡料的西點(diǎn)手法將烏龍茶完美的融入開(kāi)酥面包中，每吃一口都會(huì)感受到烏龍茶的茶香與開(kāi)酥面包結(jié)合起來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味。3.無(wú)花果輕裸麥面包
這就是最符合今年養(yǎng)生趨勢(shì)的輕裸麥面包了，面包里含有大量的纖維素，再加上糖漬無(wú)花果，能使得裸麥的酸味與甜味進(jìn)行中和，真的做到了越嚼越香！每一次的直播都是我們對(duì)烘焙新的探索，這次我們用西點(diǎn)的方式來(lái)做面包，從市場(chǎng)本身出發(fā)，把冬季的市場(chǎng)牢牢的握在自己手里！我們19日直播見(jiàn)！
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