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- 這是我分享的第10個講習會配方 -烤的金黃酥脆的外皮，撒上了白色的糖霜，手指輕輕按下，面包輕輕回彈，柔軟的仿佛棉花糖般，入口即化。用手掰開來，一股濃而不膩的榴蓮香撲鼻而來，清新無比，仿佛是這個季節(jié)當中，最能打動人味蕾的水果。軟歐包因其組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。在配方當中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，贏得了許多人的喜愛。而榴蓮因其獨特的香味讓人欲罷不能，實實在在的榴蓮肉被面團包裹著，隔了老遠都能聞到濃郁迷人的香氣，實在是讓人胃口大開。今天小伊要給大家分享的就是一款將軟歐與榴蓮相融合的一款榴蓮軟歐包。阿瑋師傅
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)榴 蓮 軟 歐▼
＞面團高筋面粉..................800gMDCT55..................200g高糖干酵母................12g砂糖...........................160g鹽.................................12g湯種粉..........................50g水................................650g雷蒙特老面...................300g黃油..............................100g1.將所有材料攪拌均勻放置發(fā)酵，靜置30分鐘，然后翻面靜置30分鐘2.將發(fā)酵好的面團平均分割成150g一個，再松弛20分鐘3.表面粘粉，橫向搟寬，豎向搟長；＞榴蓮干酪餡
原味再制作干酪醬....................500g冷凍榴蓮果肉...........................400g玉米淀粉....................................40g砂糖.........................................150g1.將所有材料攪拌均勻2.放入裱花袋中冷藏隔夜使用＞組裝與裝飾
將搟好的面團平鋪在桌子上，將裱花袋中的餡料在面團上側(cè)橫向擠出一條，將面團由上而下折疊，繼續(xù)在折疊好的面團上放置餡料，最終折疊即可。放置烤箱當中，240/210蒸汽3秒，約13~15分鐘。本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位現(xiàn)場demo，感謝科麥阿瑋師傅的傾情呈現(xiàn)。視頻直播回放地址如下：識別二維碼 觀看回放視頻▼
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